Für unsere Retreats backe ich immer schon Tage vorher alle möglichen Keks-Sorten, die wir in der Retreat-Woche dann am Nachmittag mit einer Tasse Tee oder Kaffee im Garten unserer Finca genießen können. Natürlich muss es jeden Tag einen anderen Keks geben, sonst wäre die ganze Spannung weg. Und am liebsten überrasche ich wiederkommende Teilnehmer mit mindestens einer ganz neuen Sorte. In diesem Jahr waren das Zitronenkekse mit weißer Schokolade. Unsere Teilnehmer führen über die Tage hinweg eine persönliche Hitliste der besten Kekse und der besten Abendessen, die in der Regel jeden Tag ein wenig verändert und am Tisch ausgetauscht wird. Die Zitronenkekse mit weißer Schokolade führten die Hitliste ganz knapp vor den – ebenfalls neuen – gebrannten Mandelkeksen.

Den intensiven Zitronengeschmack erhalten die Kekse durch kulinarisches ätherisches Zitronenöl. Dieses wird durch Kaltpressung der Zitronenschale gewonnen und wirkt schon beim Einatmen stimmungsaufhellend. In meiner Küche findest Du jede Menge von diesem Öl, da es ein so wunderbares und heilsames Würzmittel ist. Zur Zeit lese ich gerade das sehr gute Buch „The henna artist“ von Alka Joshi (ich lese es auf Englisch, es gibt aber auch eine deutsche Übersetzung: „Die Henna-Künstlerin“). In dem Buch behandelt eine Henna-Künstlerin im Indien der 1950er Jahre ihre Kundinnen zusätzlich mit Naturheilmitteln, die sie teilweise in Süßigkeiten verarbeitet, da wohlschmeckende Medizin besser wirkt und von den indischen Kundinnen besser angenommen wird.

Als ich über das Buch nachdachte, während ich meine Zitronenkekse zubereitete, dachte ich: genau das mache ich gerade auch! Nämlich ein Genussmittel herstellen, das heilsame Inhaltsstoffe hat. Denn Zitronenöl hat eine positive Wirkung auf Körper, Seele und Geist.

Die heilsame Wirkung von Zitronenöl

Zu den dominanten Wirkstoffen des Zitronenöls zählen das antitumorale Limonen und das antidepressive β-Pinen. Bei Depressionen ist der Duft ätherischen Zitronenöls oft effektiver als Medikamente. So haben Forscher von der „Mie University School of Medicine“ 12 depressive Patienten mit Zitronenöl behandelt und festgestellt, dass dadurch die Dosis an Antidepressiva signifikant herabgesetzt werden konnte. Sie gaben an, dass der Zitronenduft sogar wirksamer sein kann als die Medikamente.

Die winzig kleinen Moleküle des Zitronenöls werden nach dem Einatmen oder Einnehmen zu den Organen transportiert, die davon sehr profitieren können. Studien haben gezeigt, dass das Zitronenöl gegen freie Radikale, Bakterien, Viren und Pilze wirkt und wegen des hohen Limonen-Gehaltes in Bezug auf die Prävention und Heilung von Krebs ein grosses Potential aufweist.

Welches Zitronenöl kannst Du zum Kochen und Backen verwenden?

Zum Kochen und Backen solltest Du darauf achten, dass das Zitronenöl für den Verzehr bestimmt ist. Das ist nicht bei jedem ätherischen Zitronenöl der Fall. Ich nutze entweder das Bio-Zitronenöl der Firma „Lecker’s“, das in den meisten Bioläden zu kaufen ist oder von „Baldini“ in Demeter-Qualität.

Mein Rezept der Woche

So wie fast alle meine Kekse kannst Du dieses Rezept sowohl mit Dinkelmehl als auch mit meiner glutenfreien Mehlmischung zubereiten. Es ist vegan, wenn Du eine vegane weiße Schokolade wählst. Die weiße Schokolade verleiht den zitronigen Keksen einen herrlich buttrigen Geschmack.

Die fertig gebackenen Kekse halten sich, optimal gelagert, mindestens 4 Wochen lang. So lagerst Du die Kekse richtig: die komplett abgekühlten Kekse werden in eine Tupperdose gefüllt und zwar so, dass zwischen jede Lage Kekse eine Lage Backpapier kommt. Mit einem Deckel gut verschlossen, können die Kekse bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Und nun meine Frage an Dich: Hast Du schon mal Zitronenöl im Essen verwendet? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!