Pizza-Muffins

Wellcuisine Stefanie Reeb

12 Muffins

Zubereitungszeit 15

Backzeit 35

1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
1/2 rote Paprika entkernt und klein gewürfelt
250 g Dinkelmehl Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser aufgelöst und 5 Minuten quellen gelassen
1 EL getrockneter Oregano
1,3 TL Salz
2 TL Weinstein-Backpulver
150 ml Wasser
150 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
40 g getrocknete Tomaten, in Olivenöl eingelegt gut abgetropft, klein geschnitten
70 g schwarze Oliven entkernt und in Hälften geschnitten
12 Kirschtomaten in Hälften geschnitten
Optional: etwas Käse zum Bestreuen ich habe einen laktosefreien Käse benutzt

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Paprika ca. 3 Minuten darin anrösten.
In einer großen Rührschüssel Mehl mit Oregano, Salz und Backpulver vermischen. Wasser, Olivenöl und Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss Paprika mit Knoblauch aus der Pfanne sowie die getrockneten Tomaten und die Oliven hinzufügen und vermischen.
Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils zwei Kirschtomatenhälften leicht in die Teigoberfläche drücken. Optional mit etwas Käse bestreuen.
Die Muffins ca. 25 Minuten backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn ein hinein gepikster Zahnstocher wieder sauber herauskommt.
Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mitsamt Papierförmchen aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen (oder direkt warm servieren).