Die grüne Schale der Zucchini mit einem Sparschäler entfernen. Die Zucchini klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Gewürfelte Zucchini hinzufügen und unter Rühren anbraten.

Mit Weißwein ablöschen. Wasser, Senf und Salz hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.

In einen Standmixer geben, Parmesan oder Hefeflocken hinzufügen und sehr fein pürieren, bis eine komplett klümpchenfreie Sauce entsteht. Gegebenenfalls mit etwas mehr Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.