Gelbes Curry

Dieses gelbe Curry ist ein Rezept, das ich wirklich ständig zubereite. Und zwar sowohl für ein gemütliches Abendessen zu zweit als auch für ein aufwändigeres Dinner mit Freunden. Kürzlich hat uns eine Freundin mit ihrem Mann besucht, der als Koch in verschiedenen Sternerestaurants gearbeitet hat. Auch da habe ich dieses Curry gekocht. Denn mit einem wirklich guten Curry ist man immer auf der sicheren Seite und gewinnt die Herzen der hartgesottensten Genießer im Sturm. Das liegt an der vollen Wucht der Geschmäcker, die sich in einem Curry mischen: salzig, süß, sauer, bitter, scharf – die Geschmacksknospen werden gut unterhalten, während die cremige Konsistenz des Currys zusammen mit dem bissfesten Reis den Mund glücklich macht. Curry ist für mich das ultimative Wohlfühlessen. Fertige Currypaste mag ich allerdings nicht, weil da in der Regel allerlei Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe drin sind. Also mache ich meine Currypaste selber. Aber lass Dich nicht abschrecken, das klingt schwieriger als es ist. Zwar ist die Zutatenliste der Currypaste lang, sie besteht aber hauptsächlich aus Dingen, die Du vermutlich sowieso zuhause hast, und diese musst Du nur zusammen in einen Topf schmeißen, kurz erhitzen und pürieren – fertig. Du könntest auch gleich die doppelte Menge zubereiten und die Hälfte in einem Gefrierbeutel einfrieren. Dann hast Du in lächerlich kurzer Zeit ein tolles Essen auf dem Tisch: ein bisschen Gemüse anbraten, die aufgetaute Currypaste dazugeben mit etwas Kokosmilch und Wasser mischen und fertig ist das Curry.

Wenn Du meine Rezepte kennst, dann weißt Du, dass ich die Zutaten meistens für 2 Personen angebe. In diesem Fall habe ich sie für 4 aufgeschrieben. Und ich verspreche Dir: egal ob Du das Curry für Dich alleine oder für Dich und Deinen Partner zubereitest, Du wirst Dich freuen, am nächsten Tag noch was übrig zu haben, denn ein Curry wird (im Kühlschrank aufbewahrt) von Tag zu Tag nur besser, und langweilig wird es auch nicht so schnell. Also lass es Dir schmecken!

Food Pharmacy Gelbes Curry

In meiner Currypaste ist so ziemlich alles enthalten, was Du auch in meinem Erkältungstrunk für die kalte Jahreszeit findest: Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zitrone. Das ist ein Quartett, das Keime in Schach hält, das Immunsystem anfeuert, den Körper wärmt und Sonne auf den Teller und in den Bauch bringt. Das Curry ist gepackt voll mit gelben, orangefarbenen und roten Farbstoffen aus der Natur. Daran erkennst Du, dass es viele Carotinoide enthält, die unsere Zellen vor Schädigungen durch Freie Radikale schützen, die Hautalterung verlangsamen, 
die Verdauung und den Stoffwechsel stimulieren und für gesunde Augen sorgen. Außerdem wirken sie auf Psyche und Geist aufbauend und stärkend.

Auf dem Bild oben siehst Du die pure Currypaste.

Gelbes Curry

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Reis:

• 250 g Basmatireis
• 500 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Für die Currypaste:

• 1 EL natives Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 kleine Zwiebel geschält und grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen geschält und grob gehackt
• 20 g Ingwer geschält und grob gehackt
• 1 kleine Bio-Zitrone heiß abgespült, inklusive Schale geviertelt und entkernt
• 50 ml Weißwein alternativ: Wasser
• 50 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 getrocknete Chili oder mehr nach Geschmack
• 2 EL Ahornsirup Grad A
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse:

• 1 EL natives Kokosöl
• 6 mittlere bis große Karotten gewaschen (oder geschält) und in Scheiben geschnitten
• 1 große rote Paprika gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• Optional: frisch gehackter Koriander zum Servieren

So geht's

• Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Die Herdplatte gegebenenfalls ganz ausschalten, damit nichts anbrennt. Bei geschlossenem Deckel warm halten, bis das Curry fertig ist.
• Für die Currypaste das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronenviertel hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und alle weiteren Zutaten hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
• Den gesamten Topfinhalt in einen Standmixer geben und pürieren.
• Für das Gemüse das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Karotten und Paprika hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten anbraten. Kokosmilch, Wasser und die Currypaste hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basmatireis und (optional) frischem Koriander servieren.

Wellcuisine-Tipp

Du kannst auch gleich eine größere Portion Curry zubereiten. Es hält sich in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank 1 Woche. Alternativ kannst Du es portionsweise in einem Gefrierbeutel einfrieren. 

Wellcuisine Stefanie Reeb