Vichyssoise

Ich gebe es gleich am Anfang zu: ich habe bis vor ein paar Tagen noch nie eine Vichyssoise gegessen. Und dennoch geisterte sie mir schon längere Zeit im Kopf herum, da ich immer mal wieder von ihr las. Aber zuerst einmal: was ist überhaupt eine Vichyssoise? Es handelt sich dabei um eine sahnige Kartoffelsuppe, die man kalt isst. Sie wird gerne in Sternerestaurants serviert und ist in der amerikanischen Spitzengastronomie geläufiger als in der europäischen. Das liegt vermutlich daran, dass der französische Koch Louis Diat aus dem Städtchen Vichy die Suppe erstmals in New York zubereitete, von wo aus sie ihren Siegeszug antrat. Die Vichyssoise ist eigentlich eine recht einfache und sanfte Suppe. Sie wird mit einem reduzierten Anteil an mehlig kochenden Kartoffeln gemacht, denn sie soll am Ende nicht sämig sein wie eine normale Kartoffelsuppe, sondern cremig und etwas luftig. Das Originalrezept verlangt nach Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Fleischbrühe und viel Sahne. Ich bereite sie ein wenig anders zu und addiere noch eine Zutat, die die Suppe schön frisch und luftig macht: rohe Gurke.

Das erste Mal begegnete mir die Vichyssoise im Buch des Kochs Anthony Bourdain „Kitchen Confidentials“, in dem er sie als sein erstes Erlebnis mit Genuss beschreibt. Die Vichyssoise, die er mit 10 Jahren auf einem Kreuzfahrtschiff gegessen hat, war für ihn eine “erste Ahnung, dass Essen etwas anderes sein kann, als eine Substanz, die man sich bei Hunger reinstopft – wie Tanken an einer Tankstelle…“. Das zweite Mal begegnete sie mir in einem Roman (ich erinnere mich nicht mehr an den Titel), in dem ein junger Koch einen Job in einem Sternerestaurant bekam, nachdem er dem Küchenchef eine Vichyssoise gekocht hatte. Vor ein paar Tagen schaffte ich es endlich, die Vichyssoise von meiner Fantasie in die Realität zu übertragen und ich muss sagen: ich mag sie. Ich habe sie in der kurzen Zeit schon in mehreren Varianten zubereitet, denn da sie von Natur aus schlicht und geschmacklich dezent ist, kann man sie nach Lust und Laune aromatisieren. Gestern habe ich ihr grünen Spargel hinzugefügt, man kann sie natürlich auch mit unterschiedlichen Kräutern garnieren … die Möglichkeiten sind endlos. Heute, im Rezept, gebe ich Dir aber zuerst einmal die Grundrezeptur an die Hand und überlasse es Deiner eigenen Fantasie, was Du sonst noch mit der Kartoffelsuppe mit dem schönen Namen anstellen magst. Bon appétit!

Vichyssoise

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Kühlzeit 2 Stunden Std.

Rezept drucken

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
• 1 kleine Zwiebel geschält und gehackt
• 1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln geschält und klein gewürfelt
• 100 ml Weißwein alternativ: Wasser
• 1 l heißes Wasser
• 1,5 TL Salz plus mehr nach Geschmack
• 500 g Salatgurke geschält und in Scheiben geschnitten
• 100 ml pflanzliche Sahne
• Etwas Dill zum Garnieren

So geht's

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebeln und Knoblauch kurz unter Rühren darin anbraten, ohne dass sie braun werden. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, kurz anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Wasser und Salz hinzufügen und die Kartoffeln ca. 10 Minuten weich kochen.
• Ca. 2 Scheiben der geschälten Salatgurke klein würfeln und zum Ganieren beiseitestellen. Die restlichen Gurkenscheiben und die Sahne mit dem Inhalt des Topfes im Standmixer cremig pürieren. Gegebenenfalls mit Salz fertig abschmecken oder mehr Wasser hinzufügen, wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist.
• Die Suppe abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur mit Dill und Gurkenwürfeln garniert servieren (die Suppe kann natürlich auch warm gegessen werden).

Wellcuisine Stefanie Reeb