Vegetarische Weihnachtsrezepte
Von Rote Bete Carpaccio bis Safran-Polenta
Kürzlich waren Thomas und ich mit Freunden in einem deutschen Restaurant und jeder bestellte sich eine Vor- und Hauptspeise. Am Tisch neben uns saß eine Gruppe Spanier. Sie bestellten mehr oder weniger alles einmal die Karte hoch und runter, ließen die Gerichte nach und nach kreuz und quer auf den Tisch stellen und bedienten sich alle daran. Sie aßen kein Menü, sondern teilten sich alles. Diese Art zu essen ist sehr typisch für Spanien und ich finde sie sympathisch. Erstens kann man von allem probieren, zweitens ist es gesellig und drittens gibt es einem das Gefühl, Teil einer großen Familie zu sein, mit der man alles teilen kann. Letzteres ist übrigens auch der Grund, warum es in Spanien – im Gegensatz zu Deutschland – absolut verpönt ist, die Restaurantrechnung aufzudröseln und getrennt zahlen zu wollen. In Spanien teilt man am Ende des Abends einfach die Rechnung durch die Zahl der Personen, die am Tisch sitzen und legt das Geld auf den Tisch. Alle zahlen den gleichen Anteil, egal, ob einer ein Glas Wein mehr oder weniger hatte. Man ist „en familia“ – und da verhält man sich großzügig und lässt fünfe gerade sein.
Dieses Gefühl mag ich, auch wenn wir Freunde und Familie an Weihnachten bei uns haben. Einen großen Tisch mit verschiedenen Gerichten, von denen man sich bedienen kann, finde ich noch gemütlicher und festlicher als ein steifes Menü. Angenehm ist auch, dass man nicht mehr aufstehen muss, sobald der Tisch einmal mit Essen bestückt ist, außer um vielleicht noch eine Flasche Wein zu öffnen. So werden wir es auch dieses Jahr halten und ein paar unserer liebsten Wellcuisine-Gerichte auf den Tisch stellen, um Weihnachten und Thomas‘ Geburtstag zu feiern – was zeitlich genau zusammenfällt.
Und nun meine Frage an Dich: Was kochst Du dieses Jahr zu Weihnachten? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!
Hier ist sie, die Hitliste meiner vegetarischen Weihnachtsgerichte:
Gerösteter Fenchelsalat
Gerösteter Fenchel spielt die Hauptrolle in diesem weihnachtlichen Salat. Er wird durch seine Zeit im Ofen angenehm aromatisch und leicht süßlich. In Verbindung mit Orangen, Haselnüssen, Granatapfel und Rucola und mariniert mit einem leicht orientalischen Dressing entsteht ein Wintersalat, der eine schöne Vorspeise fürs Weihnachtsmenü sein kann.
Weihnachtsbrot
Dieses Weihnachtsbrot ist ein herrliches Dinkelbrot mit Rosmarin, das eine schön saftige Konsistenz hat, vergleichbar mit einem Hefezopf, nur mit herzhaftem Geschmack. Es ist ein Brötchen-Brot – jeder kann sich also sein Stück Brot selbst abbrechen. Eine schöne Geste am Weihnachtstisch. Dekoriert mit Rosmarinzweigen und Ganatapfelkernen wird das Brot zum festlichen Hingucker und zu einem wichtigen Bestandteil des Weihnachtsmenüs.
Rote Bete Carpaccio
Dieses Carpaccio ist eine meiner liebsten Vorspeisen im Winter. Der Geschmack der im Ofen gerösteten Rote Bete zusammen mit dem Orangendressing, der Minze und den Nüssen schmeckt einfach himmlisch. Das Gute ist, dass dieses Gericht gut vorbereitet werden kann. Röste einfach die Rote Bete einen Tag bevor Du das Carpaccio servieren möchtest und bereite das Dressing zu. Selbst die Walnüsse kannst Du am Vortag rösten und beiseite stellen. Dann musst Du am selben Tag nur noch die Rote Bete schälen, hobeln und mit Dressing, gerösteten Nüssen und frischer Minze anrichten und servieren.
Pastinakenpüree mit geröstetem Knoblauchöl
Dies ist ein simples Püree mit raffiniertem Geschmack. Es ist ein perfektes Weihnachtsrezept, denn es macht wenig Arbeit und passt als Beilage sowohl zu vegetarischen Pilz- oder Kürbisgerichten als auch zu Fleisch oder Fisch.
Butternut-Kürbis mit Linsen
Dies ist ein feines vegetarisches Hauptgericht, das durch seine Kombination aus geröstetem Kürbis, Belugalinsen und Tahini-Joghurt-Dressing rundum glücklich und angenehm satt macht.
Hasselback-Kartoffeln
Der Name dieses Gerichts stammt vom Restaurant Hasselbacken in Stockholm, das die Kartoffel in den 1940ern zum ersten Mal in dieser Form zubereitete und sie „Hasselbackspotatis“ nannte. Das Originalrezept sieht vor, dass die Kartoffeln mit Butter bestrichen und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt werden. Meine Version verwendet stattdessen eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Rosmarin und wird am Ende mit gerösteteten Haselnüssen garniert. Ist ja schließlich Weihnachten.
Pilzrisotto
Ein Risotto ist gleichzeitig ein handfestes als auch ein feines Essen. Es gehört für mich eindeutig zur Kategorie der Wohlfühlrezepte – und passt deshalb es auch gut zum Weihnachtsfest, an dem man gerne mit lieben Menschen am langen Tisch sitzen möchte, einen großen Topf mit herrlich duftendem Essen neben sich, von dem großzügig ausgeschöpft wird. Dazu ein Gläschen guter Rotwein – perfekt.
Safran-Polenta mit Orangen-Fenchel
Dieses Gericht hat eine wunderschöne Farbe und bringt Licht und Lebendigkeit auf den Weihnachtstisch. Die Kombination aus Fenchel und Orangen, die gemeinsam im Ofen geröstet werden, ist besonders lecker und komplettiert die feine Safran-Polenta, die in Nullkommanichts zusammengerührt ist.
