Vegane Linzertorte

Ich hatte eine gute Mutter. Sie war stark, liebevoll, selbstbewusst, unabhängig, klar und hatte immer ihren eigenen Kopf. Sie war eine Heilerin und eine erfolgreiche Frau mit eigenem Business – und das zu einer Zeit und in einem Umfeld, in dem das sehr ungewöhnlich war und in dem sie wenig oder keine Unterstützung erhalten hat. Als sie mit gerade mal 34 Jahren Witwe wurde, hat sie auch diese schwere Zeit mit viel Kraft, Durchhaltevermögen und Liebe gemeistert und war für mich, als damals 4-jähriges Kind, immer ein Fels in der Brandung. Dass viele Jahre später ich dieser Fels für sie sein durfte, nämlich als sie plötzlich und schwer an Krebs erkrankte und innerhalb kurzer Zeit verstarb, dafür bin ich für immer dankbar. Sie sagte damals zu mir: „Du bist mein Engel, der mich von dieser Welt in die nächste begleitet“.

Meine Mutter war vom Sternzeichen Zwilling, vielleicht ist es deshalb auch nicht verwunderlich, dass zwei Herzen in ihrer Brust schlugen. Eines war bodenständig, zuverlässig und pragmatisch. Zu einer gemeinsamen Freundin, die gerade eine komplizierte Beziehung mit einem verheirateten Mann eingegangen war und sie um Rat fragte, sagte sie ganz trocken auf Badisch: „Des machsch net“. (auf hochdeutsch: „Mach das nicht.“). Damit war die Sache für sie erledigt. Wenn sie nicht gerade kurz angebunden war, konnte sie ausschweifend und sehr lustig über die wilden 70er erzählen, in denen sie mit meinem mindestens ebenso wilden Vater Nachts schnell mit dem Auto nach Paris fuhr, um einen Jazzclub zu besuchen und im Morgengrauen in Les Halles Austern zu essen. Denn ja, ihr zweites Herz war abenteuerlustig. Sie war eine der besten Reisebegleitungen, weil sie gut im Moment sein konnte und immer bereit war, längere Fußmärsche auf sich zu nehmen, um in Rom ein verstecktes Restaurant zu suchen oder einen besonderen Kräuterladen in San Francisco ausfindig zu machen.

Mit meiner Mutter konnte man gut genießen. Sie liebte feines Essen, ein besonderes Glas Wein und vor allem ein leckeres Stück Kuchen. Wie alle echten Genießer war sie speziell in ihren Ansprüchen und nicht so einfach zufriedenzustellen. Gerade was die Kuchen anging, war sie geprägt vom nahen Elsass, in dem man die beste französische Patisserie kaufen kann. Meine Mutter backte gern in der Weihnachtszeit und ihre Plätzchen sahen immer wunderschön aus. Ihre Linzertorte ist für mich der Inbegriff dieses Kuchens, so wie es für Dich vielleicht die Linzertorte Deiner Mutter oder Großmutter ist. Ihr Geheimnis war, immer ein wenig Zartbitterschokolade in den Teig zu raspeln. Natürlich habe ich diese Tradition übernommen und führe sie heute weiter.

Und auch wenn meine vegane Linzertorte, die ich Dir heute vorstellen möchte, ein wenig anders zubereitet wird als die traditionelle und ausnahmsweise Orangen- statt Himbeermarmelade verwendet (Du musst entschuldigen, wir haben einfach so viel leckere Orangenmarmelade im Haus, die Thomas selber herstellt), so erinnert sie mich doch an meine Mutter, meinen Engel. Und da diese Zeit im Dezember eine ganz Besondere ist, in der der Schleier zwischen den Welten dünn ist und jeder von uns noch ein bisschen öfter an die denkt, die diese Welt bereits verlassen haben, ist es für mich ein bittersüßes Gefühl, diese Torte zu backen. So bittersüß wie die Orangenmarmelade, die ihr den besonderen Geschmack verleiht. Und hier schließt sich der Kreis wieder – vom Leben, vom Tod, vom Genießen, der Liebe und der Weihnachtszeit.

Und nun meine Frage an Dich: hast Du Rezepte geliebter Menschen, die Dich für immer an sie erinnern werden? Dann schreibe einen Kommentar unter diesen Beitrag. Ich freue mich darauf, von Dir zu lesen!

Vegane Linzertorte

Portionen 1 27-cm-Springform

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

• 1 EL Chiasamen, gemahlen
• 2 EL Wasser
• 3 EL Ahornsirup
• 200 g Kokosöl plus mehr zum Ausreiben der Springform
• 100 g geröstete Haselnüsse, gemahlen
• 100 g gemahlene Mandeln
• 200 g Dinkelmehl, Type 1050
• 3 EL Kokosblütenzucker
• 1/2 abgeriebene Zitronenschale
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Nelkenpulver
• 1/4 TL Bourbon Vanillepulver oder eine ausgekratzte Vanilleschote
• 30 g Zartbitterschokolade, geraspelt
• 300 g Himbeer- oder Orangenmarmelade

Für den Belag zusätzlich:

• 2 EL Dinkelmehl, Type 1050
• 1/2 EL Ahornsirup

So geht's

• Gemahlene Chiasamen in einer Schüssel mit Wasser und Ahornsirup vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Dann Kokosöl hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt vermischen.
• Alle anderen Zutaten außer der Marmelade in einer Rührschüssel vermengen. Die Chia-Kokosölmischung hinzufügen und mit dem Handrührgerät vermischen.
• Eine 27-cm-Springform öffnen und einen Bogen Backpapier auf das Bodenteil legen. Dann den Rand aufsetzen und die Form schließen, so dass der Backpapierbogen auf der Unterseite eingeklemmt ist. So kannst Du später den Kunden problemlos vom Boden der Form lösen. Den Rand mit Kokosöl ausreiben.
• 3/4 des Teigs in die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig verteilen und dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Den Rand mithilfe einer Gabel rundum leicht eindrücken.
• Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Für den Belag den Rest des Teigs mit dem zusätzlichen Dinkelmehl vermischen und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zwischen zwei Backpapiere legen und ca. 2 cm dick auswellen. 7 Sterne mit einem Plätzchenausstecher ausstechen und mithilfe eines Buttermesser vorsichtig auf der Marmeladenoberfläche platzieren.
• Die Sterne mit etwas Ahornsirup einstreichen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird und bei Bedarf für die restliche Backzeit mit einem Backpapier abdecken.
• Aus dem Ofen nehmen, nach einige Zeit den Rand der Springform entfernen und vollständig abkühlen lassen.

Wellcuisine-Tipp

Gut verschlossen und kühl aufbewahrt hält sich die Linzertorte ca. 2 Wochen.

Wellcuisine Stefanie Reeb