Spargel mit grüner Sauce

Als Kind und Jugendliche bin ich auf die Waldorfschule gegangen (und nein, ich kann meinen Namen NICHT tanzen … naja, doch okay, ich kanns … mach ich aber nicht … nee, auf keinen Fall). Und wie alle Welt weiß, geht es auf der Waldorfschule kreativ zu. Da wird getöpfert, gegärtnert, gestrickt und gesungen was das Zeug hält. Im Frühling zückte unser Musiklehrer regelmäßig seinen Dirigierstock und die ganze Klasse schmetterte in allen Klangfarben: „Veronika, der Lenz ist da, die Mädchen singen trallala. Die ganze Welt ist wie verhext, Veronika, der Spargel wächst …“. Bei dieser Zeile machten pubertierende Jungs obszöne Handbewegungen und die Mädchen kicherten entweder oder schauten genervt woanders hin. Jedenfalls war mir damals schon klar, dass Spargel was mit Sex zu tun haben muss. Es kann doch schließlich nicht sein, dass so ein phallusähnliches Gemüse rein zufällig in der Frühlingszeit reif wird. In dieser Zeit also, in der sich die Sinne wieder regen und endgültig aus dem Winterschlaf erwachen. Und klar, ein Blick in die alten Kräuter- und Heilbücher verrät: Spargel wurde schon von unseren Urururgroßeltern als Hausmittel für die Potenzsteigerung des Ehemanns genutzt. Aus heutiger Sicht erklärt man diese Wirkungsweise so, dass der Spargel reichlich Zink und Molybdän liefert, die der Mann für seine Potenz benötigt. Die Inder wiederum machen den Spargel auch den Damen schmackhaft und erklären ihn als „Kraut der Frau“. Sie sagen ihm eine stärkende und fruchtbarkeitsfördernde Wirkung nach und empfehlen den indischen Spargel, auch Shatavari genannt, als wirkungsvollstes ayurvedisches Verjüngungsmittel für die Frau. Shatavari heißt übrigens übersetzt: „die, die hundert Männer besitzt“ …

Und jetzt mal alle Frivolität beiseite: Spargel schmeckt ja auch einfach gut. Am besten ziemlich pur, aber natürlich mit einer guten Sauce. Daran scheitert es oft. Eine wirklich gut gemachte Sauce Hollandaise kann herrlich schmecken. Sie ist allerdings eine echte Kalorienbombe und passt irgendwie nicht so richtig zur entschlackenden Wirkung der weißen Stangen. Deshalb habe ich mir hier eine Sauce für uns ausgedacht, die wunderbar zum Spargel passt, superschnell und unkompliziert zubereitet ist und nur einen Bruchteil des Fetts enthält, das man sonst zusammen mit Spargel verspeist. Darüber hinaus enthält sie eine große Menge unserer heimlichen Superfoods: frische Kräuter! Petersilie und Schnittlauch machen die Sauce aromatisch, und ihre Cremigkeit erhält sie durch einen kleinen Trick: ein Stückchen Kartoffel. Die kochen wir doch sowieso als Beilage zum Spargel, also können wir auch gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Also ran an die Stangen und bon appétit!

Spargel mit grüner Sauce

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Rezept drucken

Zutaten

• 700 g mehlig kochende Kartoffeln klein bis mittelgroß
• 1 kg weißer Spargel
• Etwas Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup alternativ: Honig

Für die grüne Sauce:

• 25 g Schnittlauch
• 25 g glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2/3 TL Salz

So geht's

• Die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gut abbürsten. In einem Topf mit warmem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Kartoffeln je nach Größe ca. 20–25 Minuten "al dente" kochen.
• Für den Spargel einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und 1 TL Ahornsirup oder Honig hinzufügen. Den Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Spargel abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bis zum Servieren warm halten.
• Eine der gekochten Kartoffeln für die grüne Sauce entnehmen. Sie sollte ca. 90 g wiegen (gegebenenfalls ein Stück von einer größeren Kartoffel abschneiden). Die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Mit allen anderen Zutaten für die grüne Sauce in einer kleinen Küchenmaschine oder im Mixer cremig pürieren. Je nach Konsistenz der Sauce noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Zusammen mit Spargel und Kartoffeln servieren.

Wellcuisine-Tipp

Die Sauce kannst Du auch mit anderen frischen Kräutern zubereiten. Zum Beispiel mit frischem Koriander oder Basilikum. Dafür einfach die Menge von Schnittlauch und Petersilie 1 : 1 durch das andere Kraut ersetzen. 

Wellcuisine Stefanie Reeb