Spanische Pinienkernkugeln

Bei uns weihnachtet es ja schon das ganze Jahr. Den halben Winter, das ganze Frühjahr und einen Teil des Sommers habe ich Lebkuchen gebacken, Marzipan geknetet und Spekulatius getestet. Thomas hat im April Vanillekipferl fotografiert und im Mai Mini-Stollen. Alles für unser neues Buch „Süß&Gesund Weihnachten“, das seit ein paar Wochen in den Buchhandlungen liegt und in so einigen Küchen schon ordentlich Teig- und Fettflecke abbekommt. Täglich trudeln bei mir Fotos ein, die Leser von den Rezepten gemacht haben – und ich muss sagen: ich genieße diese Zeit. So ein Buch zu machen bringt unheimlich viel Spaß, aber um es frei nach Karl Valentin zu sagen: Bücher sind schön, machen aber viel Arbeit. Umso toller ist es, wenn so ein Buch dann auf Reisen geht und im besten Fall viele Menschen glücklich macht. Das macht dann mich wiederum glücklich und dafür lohnt sich jede schlaflose Nacht, in der ich darüber nachgedacht habe, wie ich einen Keks noch knuspriger und eine Makrone noch gesünder machen könnte.

Gestern hat mich eine Bekannte gefragt, ob ich denn dieses Jahr überhaupt noch Weihnachtsplätzchen backe oder ob ich nach dem Backmarathon nicht endgültig die Schnauze voll hätte von Zimt und Schokolade. Meine Antwort war ganz klar: ABER SICHER BACKE ICH! Vom Backen und Kochen kann ich nie zuviel bekommen. Und so eine Vorweihnachtszeit ganz ohne selbstgemachte Süßigkeiten ist doch irgendwie traurig, findest Du nicht? Natürlich gibt es dieses Jahr nur Rezepte aus dem neuen Buch, ist ja klar. Und eins davon hab ich heute als Rezept-Video für Dich …

Spanische Pinienkernkugeln 

Portionen 40 Stück

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

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Zutaten

• 40 g Pinienkerne
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1/4 TL Salz
• 60 g weißes Mandelmus ungesüßt
• 60 ml Ahornsirup Grad A
• 1/6 TL Bittermandelöl

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
• In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Salz, Mandelmus, Ahornsirup und Bittermandelöl zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen vermischen. Die Pinienkerne hinzufügen und unterkneten.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teelöffelgroße Portionen des Teigs entnehmen und mit leicht befeuchteten Händen zu Kugeln formen (hier ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt, da sich die Pinienkerne leicht aus dem Teig lösen – einfach Geduld bewahren und die Kerne wieder hineindrücken).
• Die Kugeln auf das Backpapier geben und ca. 5 Minuten backen. Den Backofen auf Umluft und Oberhitze umschalten und mit dem Backblech auf oberster Schiene 2 weitere Minuten backen, so dass die Kugeln auch von oben leicht gebräunt werden.

Wellcuisine Stefanie Reeb

PS: Falls Du unser neues Buch noch nicht kennst, dann blätter doch einfach mal durch …