Sommer-Tacos

Abgesehen von Chili con carne bin ich komplett ohne südamerikanisches Essen groß geworden. In meinen Zwanzigern lernte ich dann die mexikanische Küche über kanadische Freunde kennen. Dazu muss man wissen, dass für Kanadier und Nordamerikaner die mexikanische Küche sowas ist wie die italienische Küche für Deutsche: sie ist so eingebürgert, dass man fast das Gefühl hat, es wäre die eigene Mutterküche. Wenn Deutsche nicht wissen, was sie kochen sollen, dann machen sie Pasta. Kanadier machen Tacos.

Als ich das erste Mal einen Taco in der Hand hielt, fragte ich mich, wie ich so lange ohne ihn auskommen konnte. Schließlich ist er ein so sensationell einfaches, schnelles und leckeres Gericht. Man braucht dafür eigentlich nur 3 Bestandteile: Maistortillas, eine cremige Sauce (zum Beispiel Guacamole oder wie in diesem Fall eine weniger traditionelle Tahini-Joghurt-Creme) und die Füllung in Form von Salat, Bohnen, Gemüse, Fleisch oder Fisch.

Genauso wie Pasta kann man auch Tacos leicht oder sättigend zubereiten, ganz so wie es die Jahreszeit und die eigene Stimmung erfordert. Da es zur Zeit warm und sommerlich ist, schmecken sie mir mit einem frischen Sommersalat und pfannengrösteten weißen Bohnen am besten. Tatsächlich sind sie so gut, dass wir sie diese Woche schon zweimal gegessen haben. Die lange Liste an Zutaten sollte niemanden abschrecken, denn die Zubereitung ist ganz simpel und erfordert wenig Zeit.

Meine Sommer-Tacos sind von gemischter Nationalität. Die Idee kommt aus Mexiko, und Sauce und Füllung haben einen Middle Eastern Einfluss. Das ist nicht sehr puristisch, aber Purismus liegt mir eben nicht (frag meinen Mann). In letzter Zeit habe ich zweimal ein Gespräch darüber geführt, ob es besser ist, Traditionen zu folgen oder sein eigenes Ding zu machen. Im einen Gespräch ging es um Yoga, im anderen Gespräch um Essen. Meine Gesprächspartner waren jeweils dafür, den Traditionen zu folgen, ein Ansatz, den ich auch sehr schön finde. Ich mag es zum Beispiel gerne, in gute, traditionelle Restaurants zu gehen und finde es toll, alten Yogatraditionen näher zu kommen. Aber gleichzeitig entspricht es nicht meinem Wesen, einen vorgefertigen Weg zu gehen und Dinge zu machen, die man schon immer so gemacht hat. Ich mag es, Traditionen zu kennen und sie dann kreativ weiterzuentwickeln, so wie es sich für mich stimmig anfühlt. Das ist meine Interpretation von Authentizität.

Vielleicht sind Traditionen ja auch schon immer so entstanden: Jemand fügt Dinge (oder Traditionen), die eigentlich nicht zusammengehören, zu etwas Neuem zusammen und mit der Zeit entsteht eine neue Tradition daraus, die irgendwer, irgendwann wieder neu interpretiert.

Letztes Wochenende war ich übrigens bei holländischen Freunden zum Essen eingeladen. Es gab eine sagenhaft leckere indonesische Reistafel. Denn die indonesische Küche ist für die Holländer das, was die italienische für die Deutschen und die mexikanische für die Kanadier ist: Heimat – oder eben einfach eine neuere Tradition.

Wie ist das bei Dir? Welche Küche fühlt sich für Dich nach Heimat an? Und magst Du es, kulinarische Elemente aus der einen Tradition mit einer anderen zu mischen? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Sommer-Tacos

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Tahini-Joghurt-Creme:

• 100 g Joghurt pflanzlich oder von Schaf oder Ziege
• 3 EL Tahini
• 1 unbehandelte Zitronenschale fein abgerieben
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 3/4 TL Salz

Für die Bohnen:

• 300 g weiße Bohnen aus dem Glas
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zatar alternativ: Dukkah
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Sesam

Für Salat und Tacos:

• 200 g Kirschtomaten in Hälften geschnitten
• 200 g Gurke geschält und klein gewürfelt
• 30 g Rucola
• 3 EL gehackter Koriander
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1/4 TL Salz
• 6 Tacos aus Maismehl ca. 12 cm Durchmesser

So geht's

Für die Tahini-Joghurt-Creme

• Alle Zutaten für die Creme in einer Schale glatt verrühren.

Für die Bohnen

• Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lasse.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze und weiße Bohnen hinzufügen. Salzen und unter Rühren 3 Minuten anbraten.

Für Salat und Tacos

• In einer Schüssel Kirschtomaten, gewürfelte Gurken, Rucola und Koriander mischen. Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermischen und den Salat damit anmachen.
• Eine Pfanne erhitzen und die Tacos je Seite 1–2 Minuten ohne Öl erhitzen.
• Die Tacos mit Sauce bestreichen, Salat hinzufügen und mit weißen Bohnen anrichten. Sofort servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb