Selbstgemachter Tabasco
Die gut dosierbare Schärfe für Dein Essen
Teilnehmer unserer Retreats wissen: ich bin ein großer Fan von Tabasco. Denn während es oft schwer ist, mit geschnittener Chili die perfekte Schärfe zu erzielen (häufig wird es einfach zu scharf), kann man Tabasco super dosieren. Deswegen ist es auf unseren Retreats schon ein Running Gag, dass jemand während des Kochkurses frische Chili sucht, weil es so in meinem Rezept steht, und ich sage: nimm doch einfach Tabasco!
Vielen ist Tabasco noch ein Begriff aus den 80er Jahren. Da gab es in jedem Haushalt plötzlich so ein kleines rotes Fläschchen. Danach dann lange Zeit nicht mehr. Als ich Jahre später mal wieder ein Tabascofläschchen im Supermarkt sichtete, zückte ich meine Lesebrille, um zu schauen, was da eigentlich drin ist. Ich war auf das Schlimmste gefasst, aber tatsächlich sind nur drei Zutaten drin: Chili, Essig und Salz.
Das einzige, was mich am gekauften Tabasco etwas stört ist, dass er einen recht starken Eigengeschmack hat. Eigentlich möchte ich ja nur ein Gewürz, das mein Essen schärft, ohne selbst herauszuschmecken. Also habe ich angefangen, mein Tabasco selbst herzustellen. Und was soll ich sagen: es ist sehr sehr einfach. Wir haben im Garten einen sehr ergiebigen Chilistrauch, der sogar im Winter zuverlässig produziert. Also ist bei mir ein ständiger Nachschub an frischen Chili gewährleistet. Aber auch Du kannst in jedem asiatischen Supermarkt oder in vielen gut sortierten Lebensmittelgeschäften tütenweise frische Chilis kaufen. Dazu noch etwas Apfelessig und eine Prise Salz – und du hast genug Tabasco für Dich und Deinen gesamten Freundeskreis. Denn in Apothekenflaschen abgefüllt ist selbstgemachtes Tabasco ein wirklich tolles Geschenk.
Und nun meine Frage an Dich: Wann hast Du das letzte Mal Tabasco gegessen? Oder wie bringst Du Schärfe in Dein Essen? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!
Tabasco
Zutaten
- 200 g frische Chili
- 1/3 TL Salz
- 500 ml Apfelessig
So geht's
- Die Strünke der Chili abschneiden und entsorgen. Die Chilischoten grob zerkleinern und inklusive Kerne mit Salz und Essig in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
- 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann im Standmixer pürieren.
- Durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit in Apothekenflaschen mit Pipette (aus der Apotheke) abfüllen.
- Kühl lagern.
Liebe Stefanie,
vielen Dank für die Inspiration. Mein Mann liebt Tabasco und immer viel Schärfe. Ich werde es sofort mal selber machen. Das Rezeot ist ja super easy. Dann haben wir auch gleich welches da für unser gemeinsames Retreat🫶🏻
Hört sich super an. Werde ich unbedingt ausprobieren. Danke für dieses Inspiration!