Schoko-Himbeer-Banana Bread

Jeder hat so seine Macken. Meine ist, dass ich nervös werde, wenn ich kein Banana Bread im Kühlschrank habe. So kommt es, dass ich so gut wie jede Woche ein duftendes Bananenbrot aus dem Ofen ziehe. Schließlich müssen doch immer ein paar alte Bananen weg. Das ist natürlich nur der vorgetäuschte Grund. Der eigentliche Grund für mein vielleicht minimal zwanghaftes Verhalten ist, dass es kaum ein köstlicheres Frühstück gibt als eine Scheibe Banana Bread, die ich in unserem Waffeleisen toaste. Unsere Hündin Lilly findet den Duft von getoastetem Banana Bread übrigens so unwiderstehlich, dass sie knallhart ihr Futter stehenlässt, wenn er morgens durch die Küche wabert. Stattdessen steht sie uns dann in der Küche im Weg, wo sie das Waffeleisen „bewacht“.

Normalerweise benutze ich dieses Rezept für mein Frühstücksbrot. Diese Woche hatte ich allerdings Lust auf Abwechslung und darauf, dem schlichten Bananenbrot eine dekadente Note zu verleihen. Mit Schokolade und Himbeeren wird es zum leckeren Nachmittagssnack, zum sündigen Frühstück oder zum perfekten Bestandteil eines Picknick-Korbs.

Mein Mann Thomas ist leidenschaftlicher Rennradfahrer, und auch bei ihm und seinen Freunden kommt so ein Banana Bread immer super an, denn Radfahrer essen in den Pausen gerne ein Stück Kuchen – und da ist ein Banana Bread, das viel weniger Zucker als regulärer Kuchen enthält, genau richtig. Normalerweise enthält Banana Bread übrigens recht viel weißen oder braunen Zucker. Ich habe nie verstanden warum, denn reife bis überreife Bananen bringen allein schon jede Menge Süßkraft mit sich. Mein Teig funktioniert daher – abgesehen von der Zartbitterschokolade – ohne zusätzlichen Zucker im Teig. Genau deshalb ist es allerdings wirklich wichtig, dass die Bananen reif genug sind. Das heißt, dass sie bereits braune Flecken auf der Schale haben sollten. Selbst überreife Bananen, die weich sind und die man normalerweise nicht mehr essen würde, eignen sich perfekt für ein Banana Bread.

Und nun meine Frage an Dich: bist Du schon Banana Bread-Fan oder arbeitest Du noch daran? Magst Du es lieber zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder (…)? Und ganz unter uns: hast Du irgendwelche Macken bei der Zubereitung Deines speziellen Banana Breads? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Schoko-Himbeer-Banana Bread

Portionen 1 Bananenbrot

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

• 200 g Dinkelmehl, Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen.
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Salz
• 3 reife Bananen mit der Gabel zu Mus zerdrückt, plus 1 Banane für die Deko
• 100 ml ungesüßte Mandelmilch
• 80 g natives Kokosöl geschmolzen plus etwas mehr zum Ausfetten der Form
• 100 g Zartbitterschokolade gehackt
• 80 g Himbeeren frisch oder aufgetaut
• etwas Zitronensaft

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, zerdrückte Bananen, Mandelmilch und geschmolzenes Kokosöl in einer Schüssel vermischen. Optional Ahornsirup unterrühren. Zartbitterschokolade unterrühren und Himbeeren vorsichtig unterheben.
• Eine Kastenform mit Kokosöl ausfetten (oder die Form mit einem Stück Backpapier auskleiden). Den Teig einfüllen.
• Eine Banane der Länge nach in Hälften schneiden und mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht zu braun wird.
• Das Bananenbrot ca. 45 Minuten backen, bis ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber wieder heraus kommt.
• 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Wellcuisine Stefanie Reeb