Rosenkohl-Zitronenpasta

Kochen ist für mich in seinem besten Sinne Kunst. Die Art, wie ein Koch seine Palette an Nahrungsmitteln zusammenstellt und dabei nicht nur ihre Farbe, sondern auch ihren Duft, ihren Geschmack, ihre Konsistenz, ihre Reaktion auf Wärme dabei berücksichtigt, ist höchste Kreativität. Wenn alles gut geht, entsteht ein multisensorisches Kunstwerk, das zwar schnell aufgegessen ist, aber für immer einen Eindruck bei dem hinterlässt, der es wirklich genossen hat. Ich kann Dir noch genau den Geschmack eines Matcha-Teekuchens beschreiben, den ich vor 15 Jahren in Paris gegessen habe. Oder die Weincreme meiner Großmutter, die sie mir vor über 20 Jahren zum letzten Mal serviert hat. In der Regel kochen wir nicht mit dem Bewusstsein, ein Kunstwerk zu erschaffen, das eventuell einen bleibenden Eindruck bei uns selbst oder bei denen, die mit uns essen, hinterlässt. Aber wie wäre es, wenn wir das ändern würden?

Einer der Gründe, warum ich gesundes Kochen und Backen so spannend finde ist, dass viele Bereiche davon noch neu und unerforscht sind. Ich fühle mich wie ein Entdecker, ein Kind oder eben wie ein Künstler, der statt ins Atelier in die Küche geht – riecht, schmeckt, ausprobiert, weiter arbeitet, Varianten erschafft, bis am Ende ein Ergebnis heraus kommt, das mich begeistert. Genau wie in der Kunst sollte man auch beim Kochen einen freien Geist pflegen. Denn Freigeister kochen am besten. Wer anders als ein Freigeist würde auf die verrücktesten Geschmackskombinationen kommen, die ganz neu aber einfach gut sind? Aber wie kannst Du den Freigeist in Dir wecken, wenn Du gerade am Kochen bist? Indem Du neugierig bleibst und ein bisschen verspielt. Indem Du alte Regeln fallen lässt („Das passt nicht“, „Das geht nicht zusammen“). Indem Du liebst, was Du tust. Indem Du Dich ganz dem Moment des Kochens hingibst. Indem Du überlegst „was wäre wenn … (ich diese zwei Geschmäcker zusammen bringen würde … diese Farben … diese Konsistenzen)“?

Kunst ist ja auch Alchemie. Sie schafft neue Zusammenhänge, sie lässt Dinge miteinander verschmelzen und neue Kontexte entstehen. Genau das gleiche gilt für die gute Küche. Heute habe ich zum Beispiel ein Rezept für Dich, das sehr dekadent, sahnig und irgendwie verboten schmeckt, aber eigentlich heimlich gut für Dich ist. Dafür habe ich die beste pflanzliche Sahne zubereitet, die mir bisher gelungen ist (wenn Du sie nachkochst und jemand den Unterschied zu echter Sahne im fertigen Gericht feststellt, dann kannst Du ihm in meinem Namen einen Orden für die feinsten Geschmacksnerven verleihen). Zu Sahne kombiniere ich gerne Zitrone, da sie dem Ganzen diese schöne Leichtigkeit verleiht. Der Rosenkohl gibt der Sauce eine herzhafte Note, wird allerdings klein geschnitten, damit sich sein Geschmack gleichmäßig verteilt

Also: lass uns wie Künstler kochen und unser Essen genießen, denn wer weiß, es könnte unvergesslich werden.

Auf dem Bild oben siehst Du die pflanzliche Sahne (in der Mitte) mit ihren Zutaten: Cashewkerne, Nährhefe, (Himalaya-)Salz, Zitronensaft und Wasser.

Rosenkohl-Zitronenpasta

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Wartezeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

Für die pflanzliche Sahne:

• 80 g Cashewkerne
• 200 ml Wasser
• 2 EL Nährhefe
• 1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1/4 TL Salz

Für die Pasta:

• 350 g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 3 EL Zitronensaft mehr nach Geschmack
• 300 ml Wasser
• 1,5 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Pasta zum Beispiel Rigatoni oder Orecchiette

So geht's

• Für die pflanzliche Sahne die Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben, mit Wasser abspülen, dann mit 200 ml Wasser, Nährhefe, Zitronensaft und Salz im Standmixer cremig pürieren.
• Die Strünke des Rosenkohls abschneiden und gelbe oder braune äußere Blättchen entfernen. 4–6 schöne, grüne Blättchen für die Deko zurücklegen. Jeden Rosenkohl längs in Hälften schneiden und jede Hälfte in Scheiben schneiden (je Hälfte ca. 5 Scheiben).
• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale und den Rosenkohl unter Rühren anbraten. Zitronensaft, Wasser, pflanzliche Sahne und Salz hinzufügen. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen bis der Rosenkohl bissfest ist. Zwischendurch umrühren, damit die Sauce nicht am Boden anbrennt. Ist die Sauce zu dickflüssig, noch etwas Wasser hinzufügen.
• In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Die Sauce mit Salz, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die abgegossenen Nudeln hinzufügen und gut vermischen. Auf Tellern anrichten, mit den Blumenkohlblättchen anrichten und direkt servieren.

Wellcuisine-Tipp

Du kannst auch gleich eine größere Menge der pflanzlichen Sahne zubereiten, um sie für weitere Gerichte zu verwenden. Im Kühlschrank hält sie sich ca. 3 Tage, Du kannst sie aber auch in ein Schraubglas geben und einfrieren. Dann einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Wellcuisine Stefanie Reeb