Röstkarotten-Quinoa

Es war ein taufrischer Morgen in einem Tal zu Füßen der Tramuntana im Norden der Insel Mallorca. Wir quetschten unser Auto durch die engen Gässchen, vorbei an kläffenden Hunden, pickenden Hühnern und frühen Fußgängern. Die Wiesen waren taufrisch, der Himmel leuchtete silbern und Tausende von Zitronen malten sonnige Tupfen in die Landschaft. Wir parkten den Wagen und schnupperten die Jasmin-geschwängerte Luft, die noch leicht vom Feuergeruch der Kamine durchzogen war. Es war ruhig in den Straßen und unsere Wanderschuhe setzten einen hallenden Rhythmus in die Stille. Wir ließen das letzte Haus hinter uns und machten den Schritt von der geteerten Straße auf den steinigen und allmählich immer steiler ansteigenden Bergpfad.

Wir überquerten Bäche mit kühlem Quellwasser von hoch oben aus dem Berg. Ab und zu begegneten wir einer wilden Bergziege, die in zwei, drei Sprüngen im Unterholz verschwand. Spanische Familien liefen schwer bepackt den Pfad entlang, die Rucksäcke und Taschen voll mit Essen, Wein und Wasser. Auch wir spürten das Gewicht unserer Vorräte auf den Schultern – eine angenehme Schwere, die voller Vorfreude auf ein Picknick mit Aussicht steckte.

Wir setzten Schritt für Schritt. Unsere leichte Unterhaltung wich einer Konzentration und Stille, in der wir Bewegung mit Atmung in Einklang brachten. Die Natur schluckte und umhüllte uns und mit jedem Schritt den Berg hinauf ließen wir unseren Alltag ein Stück weiter zurück. Ein Rauschen ließ uns vom Weg abkommen. Ein Wasserfall strömte den moosigen Fels hinunter in ein Becken voll eiskaltem Wasser. Wir standen und schauten und atmeten.

Wir liefen weiter, den Blick zum Boden gerichtet, der mit vielen Hunderten von Steinen gemustert war. Als wir aufschauten, öffnete sich der Blick weit über die Ebene und zum azurblauen Meer. Es war Mittag und wir breiteten unsere Decke auf einem Felsen aus, füllten unsere Gläser mit mallorquinischem Wein und unsere Teller mit Röstkarotten-Quinoa. Und das Leben – es war gut. Sogar sehr gut zu uns.

Mein Rezept der Woche

Dieses Rezept schmeckt sowohl zu Hause am Tisch als auch auf einem ersten Picknick in der Natur, denn es kann warm genauso gut wie kalt gegessen werden. Ich mag, dass das Gericht mit nur einem Gemüse auskommt und dennoch einen ganz wunderbar komplexen Geschmack hat. Die Karotten werden im Ofen geröstet und haben dadurch ein feines, süßliches Aroma. Ich habe Bio-Karotten vom Bauernhof in unserer Nähe verwendet und der Geschmack war einfach göttlich. Das Dressing erhält seinen feinen Geschmack durch eine Reihe aromatischer Zutaten: Orangenschale, Zimt, Kreuzkümmel und geröstetes Sesamöl. Am Ende wird das Ganze mit gerösteten Haselnüssen, frischer Minze und Koriander verfeinert (wer keinen Koriander mag, nimmt glatte Petersilie) und heraus kommt ein so sinnliches Gericht, dass man beim Essen meinen könnte, man säße auf einem Berg auf Mallorca – oder an einem anderen schönen Ort.

Und nun meine Frage an Dich: picknickst Du gerne? Und was nimmst Du gerne mit zum Essen in der Natur? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Röstkarotten-Quinoa

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Quinoa:

• 150 g rote Quinoa
• 300 ml Wasser
• 1/4 TL Salz

Für die Röstkarotten:

• 400 g Karotten geschält und in (nicht zu dünne) Stifte geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1/3 TL Salz
• 1/3 TL gemahlener Kreuzkümmel

Für das Dressing:

• 1 abgeriebene Orangenschale
• 1 Orange gepresst
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 2/3 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 10 g Rosinen
• 3 EL gehackte Minze
• 3 EL gehackter Koriander
• 40 g geröstete Haselnüsse die Haut etwas abgerieben und grob gehackt

So geht's

• Den Backofen auf 220 °C Oberhitze und Umluft vorheizen.
• Die Quinoa mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und das Ganze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen, bis das Wasser verkocht und die Quinoa bissfest ist.
• Die Karotten mit Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht angeröstet, aber noch bissfest sind.
• Für das Dressing abgeriebene Orangenschale, Orangensaft, Apfelessig, Oliven- und Sesamöl, Salz, Zimt und Kreuzkümmel in einer Schüssel glatt verrühren. Die Rosinen hinzufügen und ein paar Minuten einweichen lassen.
• Quinoa und Röstkarotten vermischen und mit dem Dressing vermengen. Minze, Koriander und Haselnüsse hinzufügen und servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb