Rhabarber-Streuselkuchen

Es gibt ja nicht mehr viele Lebensmittel, die man ausschließlich in der entsprechenden Saison bekommt. Und gerade deshalb empfinde ich sie als besonders kostbar. Dazu gehört zum Beispiel der Rhabarber. Als ich ihn diese Woche in unserer mallorquinischen Bauern-Kooperative nach langer Zeit zum ersten Mal wieder sah, begrüßte ich ihn also wie einen lange vermissten Freund und packte ihn gleich in meinen Einkaufskorb. In den folgenden Tagen verarbeitete ich ihn dann zweimal zu Kuchen – einmal mit Gluten, einmal ohne. Den mit Gluten verschenkte ich an unsere Nachbarn, den Glutenfreien bekam mein Mann. Da er Fruchtzucker nicht so gut verträgt, habe ich seinen Teig mit Erythrit zubereitet, so dass er einen sehr niedrigen glykämischen Wert hat und für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel sorgt. Weil ich beide Rezepte lecker fand, stelle ich sie Dir hier beide vor.

Rhabarber ist eine alte Heilpflanze

Aber zurück zum Rhabarber. Wusstest Du, dass Rhabarber kein Obst, sondern ein Gemüse ist? Genauso wie der Spargel ist Rhababer ein Frühlingsgemüse mit einer Saison zwischen April und Juni. Ursprünglich stammt er aus Ostasien, wo er schon vor Tausenden von Jahren als Heilpflanze genutzt wurde. In einem der ältesten überlieferten Bücher der Traditionellen Chinesischen Medizin, dem “Shen Nong Ben Cao Jing”, wird Rhabarber als eine der wichtigsten Heilpflanzen zur Behandlung bakterieller Infektionen, Entzündungen und Krebstumore beschrieben. Auch in modernen Studien fand man heraus, dass Rhabarber zur Behandlung von bakterieller Sepsis und zur Zellregeneration eingesetzt werden kann, da er stark antioxidativ wirkt. Seine verdauungsfördernden Eigenschaften helfen außerdem bei Verstopfung und pflegen das Magen-Darmsystem.

Ist die Oxalsäure im Rhabarber schädlich?

Heutzutage liest man häufig, dass man Rhabarber mit Vorsicht genießen sollte wegen der enthaltenen Oxalsäure, die die Aufnahme von Calcium und Eisen hemmt. Oxalsäure befindet sich übrigens auch im Spinat, Mangold oder in Petersilie. Einem Zuviel an Oxalsäure können wir allerdings einfach entgegenwirken, indem …

… wir den Rhabarber nicht roh essen

… bevorzugt rote Stangen anstatt grüner kaufen

… ab Juni keinen Rhabarber mehr essen, da gegen Ende der Saison der Anteil an Oxalsäure ansteigt

Mein Rezept der Woche

Für mich ist Rhabarberkuchen einer der größten Genüsse überhaupt. Die Mischung aus süßem Teig (am liebsten mit Streuseln!) und den sauer-fruchtigen Rhabarberstücken ergibt zusammen eine perfekt ausbalancierte Süßigkeit, die unsere Geschmacksnerven aufs Leckerste stimuliert.

Ich bin gespannt, wie Dir der Kuchen schmeckt! Wenn Du ihn ausprobiert hast, freue ich mich sehr über Deinen Kommentar unter diesem Beitrag. 

Rhabarber-Streuselkuchen

Portionen 12 Stücke

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Rezept drucken

Zutaten

Für den Rhabarberbelag:

• 400 g Rhabarber
• 3 EL Ahornsirup Grad A oder C

Für den glutenhaltigen Teig (glutenfreie Alternative siehe unten)*:

• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 2/3 TL Salz
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 100 ml Ahornsirup Grad A oder C
• 80 g natives Kokosöl geschmolzen
• 150 g ungesüßtes Apfelmus

*Glutenfreie Teigalternative (Rhabarber und Streusel sowie Zubereitung und Backzeit wie im Rezept beschrieben):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 120 g Erytrit
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1/3 TL Salz
• 150 g Apfelmus
• 5 Eier
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für die Streusel:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 EL natives Kokosöl streichfähig bei Zimmertemperatur
• 2 EL Ahornsirup Grad A oder C

So geht's

• Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. In eine Schüssel füllen, mit dem Ahornsirup vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Teigvariante (normal oder glutenfrei) auswählen und lle Zutaten für den Teig glatt vermischen.
• Eine 26-cm-Springform mit Kokosöl ausfetten und 
den Teig hineingeben. Den Rhabarber gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
• Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen verkneten und auf die Kuchenoberfläche bröseln.
• Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepikster Zahnstocher sauber wieder herauskommen.

Wellcuisine Stefanie Reeb