Blaubeer-Muffins

Es gibt ein paar Klassiker, die kann man einfach nicht besser machen. Dazu gehört für mich saftiger Rührteig mit Blaubeeren drin. Das schreit förmlich nach Sommer, Picknick und faulen Nachmittagen am See, im Garten oder auf dem Balkon. Ich finde Blaubeeren an sich ja schon großartig und kaufe sie, wann immer es geht. Aber wenn sie innerhalb des Teigs gebacken werden und leicht die Form verlieren und gleichzeitig so schmelzig und superaromatisch werden, dann sind sie einfach unwiderstehlich. In einer Amazon-Kritik hat sich schon mal jemand darüber aufgeregt, dass ein in unseren Büchern abgebildeter Blaubeercremekuchen so – ja – blau ist. Er meinte, das kann doch gar nicht sein, da unsere heimischen Blaubeeren doch farblos innendrin sind. Tatsächlich enthalten aber auch unsere ganz normalen Kultur-Blaubeeren unheimlich viel blauen Farbstoff, was man erst beim Pürieren oder Erhitzen so richtig bemerkt. Und diese Farbstoffe, auch Anthocyane genannt, sind ganz besonders gesund.

Ich glaube ja daran, dass Form und Farbe in der Natur Auskunft darüber geben, wie ein Lebensmittel wirkt. Und wie wirkt die Farbe Blau? Beruhigend. Entspannend. Öffnend. Und ja, eben diese Wirkung hat auch der blaue Farbstoff auf unseren Körper. Amerikanischen Studien zufolge gelten Blaubeeren als Früchte mit der besten Anti-Stress-Wirkung. Damit ist sowohl körperlicher Stress gemeint, der durch UV-Strahlung, Umwelteinflüsse oder Entzündungen und Krankheiten ausgelöst wird, aber auch psychischer Stress. Und was die öffnende und weitende Wirkung von Blau betrifft: verschiedene Studien haben gezeigt, dass Anthocyane die Blutgefäße weiten und dadurch Herz- Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können.

Kein Wunder also, dass wir im Sommer so eine Sehnsucht nach Blau haben. Blaues Wasser, blauer Himmel, Blaubeer-Muffins. Weil wir im Sommer eben keinen Stress haben wollen, sondern auch mal faul sein möchten. Vielleicht sogar, genauso wie die Südländer, eine Siesta machen am Nachmittag, bei der Arbeit einen Gang runterschalten, weil es einfach viel zu heiß ist und am liebsten mit einem Buch und den Füßen im Wasser unsere Tage vertrödeln wollen. Weißt Du noch, diese scheinbar unendlichen Sommer der Kindheit? Mit ganz viel Zeit und fast schon etwas Langeweile? Und dann, in der heißen Stunde am Nachmittag, ein kühler Tee und einen selbstgebackenen Blaubeer-Muffin? Ja, genau so geht Sommer.

Blaubeer-Muffins

Portionen 12 Stück

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

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Zutaten

• 200 g Dinkelmehl Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 2/3 TL Salz
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Ahornsirup Grad A
• 80 g Kokosöl alternativ: mildes Olivenöl
• 130 g Apfelmus ungesüßt
• 200 g Blaubeeren

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• In einer großen Schüssel alle Zutaten außer den Blaubeeren glatt vermischen. Erst zuletzt die Blaubeeren unterheben.
• Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Auf der mittleren Stufe 20–25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen. Sind die Muffins am Ende der Backzeit auf der Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt, ca. 3 Minuten bei Oberhitze und Umluft backen.
• Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wellcuisine Stefanie Reeb