Rotes Linsen-Dhal mit Reis

Es war vor ca. 10 Jahren als ich am Ende eines Yogaworkshops in Berlin auf meiner Matte saß und einfach nur dachte: WOW! Thomas und ich hatten bereits viele Jahre unterschiedliche Yoga-Richtungen praktiziert, doch dieser Workshop war anders als alles, was ich bis dahin kannte. Ich war ergriffen und tief berührt. Die Lehrerin, die den Workshop leitete, war aus Los Angeles angereist, von Kopf bis Fuß weiß gekleidet und trug einen Turban. Sie war in ihren Endsechzigern, bewegte sich aber mit einer Energie und Flexibilität wie ein junges Mädchen. Ihr Yoga war extrem anstrengend, dabei hörten wir laute Musik, sangen Mantras und sanken am Ende erschöpft in eine tiefe Meditation. Das alles fühlte sich intensiv, erfüllend und wohltuend an.

Als wir nach Hause kamen, sagte ich zu Thomas: lass uns nach Los Angeles ziehen und eine Yogalehrerausbildung machen. Seine Reaktion war spektakulär-unspektakulär, denn er sagte einfach: Okay! Also kündigten wir unsere Potsdamer Wohnung, lagerten unsere Möbel ein, packten jeder einen großen Koffer und unseren Hund in eine Reisetasche und zogen nach LA.

In LA tauchten wir tief in die Welt der Yogis ein. Wir standen um 3 Uhr nachts auf, um ab 4 Uhr Yoga zu machen, wir duschten eiskalt, wir nahmen an Kursen teil, bei denen man 8 Stunden am Tag meditierte, und wir aßen eine Menge von der Lieblingsspeise aller Yogis: Dhal mit Reis. Ich muss zugeben, dass mir Dhal am Anfang nicht besonders schmeckte, was vielleicht auch daran lag, dass es in manchen Yogazentren nicht besonders liebevoll und etwas fad zubereitet wird. Mit der Zeit fand ich allerdings Gefallen daran und fing, unter Anleitung einer Ayurvedischen Ärztin und Köchin an, unser Dhal selbst zuzubereiten.

Dhal mit Reis, auch Kitchari genannt, gilt im Ayurveda und unter Yogis als das perfekte Essen. Denn es enthält ein komplettes und ausgewogenes pflanzliches Eiweißprofil. Es ist ein reinigendes Gericht, das die Nierenfunktion fördern und den Verdauungstrakt pflegen soll. Im Ayurverda wird es unter anderem bei Verstopfung empfohlen und kann, unter Zugabe von reichlich grünem Blattgemüse für eine Weile auch als ausgleichende Monodiät zu sich genommen werden (hierbei wird empfohlen, zwischen den Mahlzeiten zusätzlich etwas Obst zu essen und Yogitee zu trinken). Dies ist vor allem in den Wintermonaten und für Menschen über 40 empfehlenswert, denn es wird leicht verdaut (vor allem, wenn die Linsen vor Gebrauch in Wasser eingeweicht werden), liefert dem Körper wertvolles Eiweiß, wirkt basisch und unterstützt den Yogi dabei, sich besser auf die tägliche Meditation zu konzentrieren.

Das sagt der Yogi Kirpal Singh über Dhal mit Reis/Kitchari:

„Schon seit Urzeiten essen Yogis dieses einfache Gericht, um ihre spirituelle Praxis zu fördern. Es bietet die perfekte Balance an leicht verdaulichen Proteinen und komplexen Kohlenhydraten, die den Körper nähren und gleichzeitig entgiften und eine tiefe Meditationspraxis unterstützen. Ob du Kitchari als leckere Mahlzeit oder als entgiftende Monodiät wählst, es ist auf jeden Fall ein perfektes Essen für dich.“

Rotes Linsen-Dhal mit Reis

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Reis:

• 150 g Basmatireis
• 300 ml Wasser
• 1/3 TL Salz
• 1 EL Rosinen optional

Für das Dhal:

• 100 g rote Linsen
• 1 EL natives Kokosöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 kleine rote Zwiebel geschält und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
• 1 EL fein geschnittener frischer Ingwer
• 300 g Tomaten gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 200 Wasser plus mehr nach Bedarf
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 EL Ahornsirup
• 1 TL Salz plus mehr zum Abschmecken
• 50 g Blattspinat
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frische Korianderblätter zum Servieren optional

So geht's

• Zuallererst die roten Linsen für das Dhal in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen und einweichen lassen, bis alle Zutaten für das Dhal zubereitet und geschnitten sind. So werden die Linsen besser verträglich. Wenn Du rechtzeitig daran denkst, ist es noch besser, wenn du die Linsen einige Stunden oder über Nacht einweichen lässt.
• Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser, Rosinen und Salz hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Die Herdplatte gegebenenfalls ganz ausschalten, damit nichts anbrennt. Den Reis bei geschlossenem Deckel
• warm halten, bis das Dhal fertig ist.
• Die eingeweichten Linsen in ein Sieb geben und abwaschen.
• In einer großen und tiefen Pfanne oder in einem Topf Kokosöl erhitzen und Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander kurz unter Rühren anbraten. Rote Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten leicht anbraten. Ingwer, Tomaten und Linsen dazugeben und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Zitronenschale, Zitronensaft, Tomatenmark, Ahornsirup und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze und bei geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gegebenenfalls nach und nach noch mehr Wasser hinzufügen, wenn die Konsistenz des Dhals zu trocken wird. Es sollte am Ende eine geschmeidige Konsistenz wie ein Curry haben.
• Das Dhal vom Herd nehmen und den Spinat untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis und frisch gehackten Korianderblättern servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb