Quinoa-Risotto

Wenn ich morgens aufwache, folge ich dem immer gleichen Ritual: ich stehe auf, wasche mich, ziehe mich an, mache mir ein Glas warmes Wasser und gehe auf meine Yogamatte. Während ich meine Übungen mache, höre ich mir über Kopfhörer spirituelle Talks an und werfe zwischendurch Bällchen für den Hund – denn der hat schließlich auch seine Morgenrituale. Diese Zeit am Morgen ist mir heilig, denn sie ermöglicht mir, ganz entspannt meinen Gedanken nachzuhängen und Dinge aus einer anderen Perspektive zu betrachten (das passiert automatisch, wenn man sich beim Denken bewegt UND zusätzlich noch anderen klugen Menschen beim Denken zuhört). Heute ging es in dem Talk um das Thema Beziehungen. Über Liebesbeziehungen wurde ja schon sehr viel gesagt und jeder Film, jeder Song und jedes Buch hat seine eigene Meinung darüber. Deshalb freue ich mich immer, wenn ich einen Tipp bekomme, der neu ist und mich wirklich anspricht. In dem Talk heute ging es darum, nicht immer vom anderen zu erwarten, dass er sein Verhalten verändert oder uns etwas gibt, das uns glücklich macht, sondern uns stattdessen selbst zu fragen, was wir in diesem Moment geben können, um die Beziehung zu bereichern. Dabei fiel mir ein Gedanke ein, den der Autor Chuck Spezzano einmal formuliert hat, und der sich für mich als einer der Kernsätze für Beziehungen festgesetzt hat. Er hat das ungefähr so formuliert: wenn Du das Gefühl hast, dass Dein Partner etwas bestimmtes tun oder eine bestimmte Eigenschaft an den Tag legen sollte, dann dreh das Prinzip um und verstehe es als Deinen Job, genau diese Eigenschaft in die Beziehung zu bringen. Also sagen wir, Du wünschst Dir von Deinem Partner mehr Einfühlungsvermögen, dann ist es eigentlich Dein Job, einfühlsamer zu sein, nicht seine. Denn derjenige, der merkt, dass etwas fehlt, ist derjenige, der eine gewisse Begabung für genau dieses Thema hat. Wie Du vielleicht schon mal gemerkt hast, liebe ich alle Gedanken und Ideen, die uns innerlich frei machen – denn das fühlt sich einfach so gut an! Und genau das tut dieser Gedanke für mich. Ich erinnere mich, wie ich vor Jahren einmal mit einer guten Freundin im Café saß. Sie schüttete mir ihr Herz aus über ihren Mann, den sie sich feuriger und dynamischer wünschte. Da kam uns dieser Gedanke zu Hilfe und wir überlegten, wie sie selbst mehr Dynamik und Feuer in ihr Leben und ihre Beziehung bringen könnte. Denn von außen betrachtet war es sofort klar, dass die Dynamik in der Beziehung ihr Job war und nicht seiner. Und er dafür mit seiner ruhigen, besonnenen Art ein toller Begleiter für ihre Abenteuer sein konnte. Danach waren wir beide ziemlich happy, denn es hatten sich neue Perspektiven eröffnet.

Diese kleinen Perspektivwechsel finde ich auch beim Essen so toll. Nehmen wir das Beispiel Risotto: Ich liebe Risotto. ABER ich fühle mich nach dem Essen oft unangenehm satt und der klebrige Reis liegt mir schwer im Magen. Deshalb verwende ich in letzter Zeit immer öfter Quinoa anstatt Arborio-Reis, und plötzlich wird aus dem eher schweren Gericht ein leichtes, befriedigendes, das auch am Abend richtig gut tut und leicht verdaut werden kann. Die Pilze geben dem Gericht eine fleischig-erdige Note und die Erbsen und frischen Kräuter schmecken nach Frühling. Ja, manchmal muss man gar nicht viel tun, sondern nur seine Sichtweise verändern und schon entsteht etwas neues, das gerade in diesem Moment genau richtig für uns ist.

FOOD PHARMACY QUINOA

Quinoa ist eine der besten pflanzlichen Eiweissquellen überhaupt. Was Quinoa so besonders macht, ist, dass sie alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, was für ein pflanzliches Lebensmittel äusserst ungewöhnlich ist. Abgesehen von ihrem Reichtum an pflanzlichem Eiweiß, enthält Quinoa auch viele essentielle Vitamine und Mineralstoffe. Zum Beispiel eignet sich ihr hoher Magnesiumgehalt für Menschen, die oft unter Kopfschmerzen oder Migräne leiden. Denn Magnesium hilft die Blutgefässe zu entspannen und beugt auf diese Weise jener Gefässverengung vor, die für Migräne so charakteristisch ist. Quinoa ist außerdem ein besonders tryptophanreiches Lebensmittel. Tryptophan ist eine Aminosäure, die im Gehirn für die Herstellung des Glückshormons Serotonin verwendet wird. Und ein Mangel an Serotonin führt häufig zu Depressionen und Schwermut, wohingegen ein gesunder Serotoninspiegel für gute Stimmung sorgt.

Quinoa-Risotto

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

Für das Quinoa-Risotto:

• 2 EL Olivenöl
• 3 Frühlingszwiebeln komplett in Ringe geschnitten (inklusive grünem Teil)
• 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
• 170 g Quinoa
• 50 g rote Linsen im Sieb gewaschen
• 200 ml Weißwein alternativ: Wasser mit 1 EL Apfelessig
• 600 ml leichte Gemüsebrühe die Brühe sollte nicht zu salzig sein, da das Risotto sonst am Ende zu salzig wird
• 4 EL Sahne regulär oder pflanzlich
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 120 g Tiefkühlerbsen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL gehackter Schnittlauch
• 4 EL gehackte glatte Petersilie

Für die Pilze:

• 1 EL Olivenöl
• 300 g braune Champignons gesäubert und in Scheiben geschnitten

So geht's

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Quinoa hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anrösten. Gewaschen rote Linsen hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen. Die Hälfte der Gemüsebrühe hinzufügen, ab und zu rühren und 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen, zwischendurch umrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons unter Rühren anbraten bis sie rundum gebräunt sind. Das dauert ca. 8 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
• Wenn Quinoa und Linsen bissfest gekocht sind, pflanzliche Sahne, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Die Konsistenz des Risottos sollte jetzt feucht sein und weder zu trocken noch zu flüssig. Ist es zu flüssig, noch etwas länger bei geöffnetem Deckel köcheln lassen. Ist es zu trocken, noch etwas Brühe hinzufügen.
• Die Erbsen und Pilze unterrühren und 2 Minuten bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Dann Schnittlauch und Petersilie hinzufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.

Wellcuisine Stefanie Reeb