Polentasticks mit Pilzragout

Plötzlich ist er da, der Herbst. Mit seinen Nebelschwaden am frühen Morgen, kühleren Nächten, Regentagen und dicken Socken. Und mit ihm kommt unser Appetit auf warmes und herzhaftes Essen. Haben wir vor wenigen Wochen noch kühle, leichte Gerichte bevorzugt, schmecken jetzt deftige und heiße Speisen tausendmal besser. In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Herbst als eine Zeit beschrieben, in der nicht nur trockene Blätter unter unseren Füßen rascheln, sondern auch unser Körper weniger Feuchtigkeit bindet und trockener wird. Gleichzeitig sinkt unser Energieniveau und wir werden anfälliger für Erkältungskrankheiten. Deshalb ist es jetzt umso wichtiger, dass wir uns mit wärmenden, befeuchtenden und gut nährenden Gerichten versorgen. Und da die Natur immer zur passenden Jahreszeit die richtigen Zutaten für unsere Ernährung liefert, gibt es jetzt eine Vielzahl an Pilzen, die nicht nur wunderbar schmecken, sondern auch unser Immunsystem stärken, entgiftend wirken und im Körper Feuchtigkeit aufbauen.

Food Pharmacy Pilze

Pilze sind etwas ganz besonderes, denn sie sind quasi Mischwesen aus Pflanze und Tier. Zwar sind sie sesshaft wie eine Pflanze, atmen aber Sauerstoff wie ein Tier und ernähren sich von organischem Material wie zum Beispiel Holz oder Insekten. Die Zellwände der Pilze bestehen nicht wie bei Pflanzen aus Zellulose, sondern aus Chitin, aus dem auch der Panzer von Insekten besteht. In Asien werden bestimmt Heilpilze schon seit tausenden von Jahren zu therapeutischen Zwecken eingesetzt. Aber auch normale Speisepilze wie Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze und Shiitake haben eine heilende Wirkung auf den Körper:

• Ihr hoher Ballaststoffanteil sorgt für ein gesundes Darmmilieu und regt die Verdauung an. Gleichzeitig sorgt er dafür, dass wir Pilzgerichte als besonders sättigend und nahrhaft empfinden.
• Pilze zählen zu den kaliumreichsten Lebensmitteln überhaupt und helfen dabei, den Wasserhaushalt unseres Körpers zu regulieren und die Übertragung elektrischer Impulse an Muskel- oder Nervenzellen zu verbessern (ein Kaliummangel kann zu Muskelerschlaffung bis hin zu Herzmuskelschäden führen).
• Pilze enthalten viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zum Beispiel Zink für den Stoffwechsel, Selen als Zellschutz und für die Abwehr freier Radikaler (besonders selenreich sind Steinpilze) und Eisen für die Immunabwehr.

Und dann sind da noch die Polentasticks! Für mich sind sie das ultimative Wohlfühlessen für den Herbst. Außen knusprig und innen warm und weich – und schön aussehen tun sie außerdem. Für den Fall, dass Du genügend Zeit hast, die Polenta ein paar Stündchen im voraus zuzubereiten (bis zu dem Schritt, in dem Du die Polenta gekocht und zum Abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen hast), dann wird die Konsistenz am allerbesten. Aber das ist nur das Tüpfelchen auf dem i. Ansonsten kannst Du das Gericht auch in einem Rutsch zubereiten, brauchst aber dennoch genügend Geduld, die Polenta komplett abkühlen zu lassen, bevor Du sie in Stücke schneidest und im Ofen röstest. Guten Appetit!

Polentasticks mit Pilzragout

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

Für die Polentasticks:

• 350 ml Wasser
• 100 g Maisgrieß plus 1 EL mehr zum Marinieren der Sticks
• 2 EL Olivenöl
• 2/3 TL Salz

Für die Pilze:

• 400 g gemischte Pilze z. B. Pfifferlinge und Champignons
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 ml Weißwein
• 200 ml Sojasahne oder andere Sahne
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL frisch gehackte Petersilie

So geht's

• Das Wasser für die Polentasticks in einem Topf erhitzen. Den Maisgrieß unter Rühren hinzufügen. Olivenöl und Salz dazu geben, die Hitze reduzieren und weiterrühren (Achtung, es könnte spritzen), dann den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und 5 Minuten ziehen lassen bis der Grieß weich, aber noch leicht bissfest ist. Ein Schneidebrett oder ein Backblech mit Backpapier belegen und die Polenta darauf geben. Mit einem Esslöffel zu einem ca. 15 x 15 cm großen Rechteck verstreichen und komplett abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen (alternativ: 220 °C Ober- und Unterhitze).
• Die abgekühlte Polenta in längliche Stücke schneiden. 1 EL ungekochten Polentagries auf einem großen, flachen Teller verteilen und die Stücke vorsichtig darin wälzen, damit sie nicht zebrechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polentastücke darauf geben. 10 Minuten backen (wenn Du Ober- und Unterhitze benutzt, musst Du die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern). Dann auf Umluft und Oberhitze umschalten und weitere 5 Minuten backen bis die Sticks außen knusprig sind (wenn Dein Backofen keine Umluft hast, dann einfach auf normale Oberhitze umschalten).
• Währenddessen die Pilze gründlich säubern und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Pilze in zwei Portionen in jeweils 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wieder aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• In der selben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sojasahne und das Wasser hinzufügen. Die Pilze dazu geben und 5 Minuten leise köcheln lassen. 2 EL der gehackten Petersilie hinzufügen, und mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
• Mit den Polentasticks und mit Petersilie garniert servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb