Pasta mit Blumenkohlcreme, Basilikumöl und Kirschtomaten

Wenn Du die internationale Foodszene in den letzten Monaten verfolgt hast, dann wirst Du bemerkt haben, dass ein früher mal bescheidenes Gemüse ganz klar ins Rampenlicht gerückt ist: der Blumenkohl. Kein hippes Foodkonzept mehr ohne Pizzaboden auf Blumenkohlbasis, Blumenkohl-„Couscous“ oder seit neuestem sogar Blumenkohleiscreme. Man kann das im einzelnen mögen oder nicht, was ich aber ganz eindeutig wunderbar finde ist, dass wir alle immer erfinderischer und kreativer bei der Zubereitung von Gemüse werden. Kannte man Blumenkohl vor 20 Jahren nur als geschmacksneutrales Beiwerk am Rande eines Fleischtellers, bekommt er heute seinen ganz großen Auftritt, und das ist auch gut so. Wenn Du mir als Kind erzählt hättest, dass ich Blumenkohl mal aufregend finde, hätte ich Dich ausgelacht. Tja, und heute kommt er in so vielfältiger Weise auf meinen Tisch, dass man den Blumenkohl von früher darin gar nicht mehr wiedererkennt. Sei es in Form eines orientalischen Salats (Rezept in unserem Buch „Wellcuisine„), im Ganzen im Ofen gebacken (ebenfalls in „Wellcuisine“) oder zur cremigen Suppe püriert (Rezept in unserem Buch „Schön&Gesund“), Blumenkohl ist einfach ein Standard in unserem Haus. Und seit neuestem ist er sozusagen das Sahnehäubchen auf meiner Pasta, denn wenn man ihn nur lange genug kocht, kann man eine ganz feine Sauce aus ihm zubereiten, die fast wie Sahnesauce schmeckt. Die kombiniere ich dann noch mit einem aromatischen Basilikumöl und mit Kirschtomaten, und heraus kommt ein ganz modernes Gericht, das aber das gleiche Wohlgefühl auslöst wie früher bei Omi in der Küche.

Food Pharmacy Blumenkohl

Der Blumenkohl hat viele gesundheitliche Vorteile. Mit zu den interessantesten gehört aber bestimmt seine antikanzerogene Eigenschaft, die er dem Wirkstoff Sulforaphan verdankt. Das ist eine Schwefelverbindung, die im Blumenkohl (oder auch im Brokkoli) in großen Mengen vorhanden ist und die Fähigkeit besitzt, Stammzellen verschiedener Krebsarten zu eliminieren. So könnte das Wachstum von Tumoren verlangsamt werden. Manche Experten glauben, dass dies ausschlaggebend sein könnte, um die Krankheit zu kontrollieren. Jedenfalls sitzen viele Wissenschaftler schon seit Jahren in ihren Laboren und versuchen, diesen Wirkstoff aus dem Blumenkohl heraus zu isolieren, um ihn in der Krebstherapie zu verwenden. Also kann man ihn ruhig in seiner ursprünglichen Form vorbeugend einnehmen – und das auch noch mir Genuss! Eine weitere interessante Eigenschaft ist, dass Blumenkohl durch seinen großen Anteil an gesunden Ballaststoffen unglaublich sättigend ist, gleichzeitig aber gar nicht viele Kalorien hat. So eignet er sich ganz besonders gut für alle, die ein paar Pfund abnehmen wollen und dennoch nicht hungern mögen.

Pasta mit Blumenkohlcreme, Basilikumöl und Kirschtomaten

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Blumenkohlcreme:

• 1 Blumenkohl
• 3 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 1 Gemüsezwiebel geschält und gehackt
• 3 Anchovies gehackt (können für eine vegane Version einfach weggelassen werden)
• 800 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Basilikumöl:

• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/3 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta und Garnitur:

• 500 g Spaghetti ich habe eine glutenfreie Reis-Quinoapasta verwendet
• 250 g Kirschtomaten in Hälften geschnitten

So geht's

• Die Röschen des Blumenkohls abschneiden und in kleine Stücke zerteilen. Den Blumenkohlstrunk entsorgen.
• 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knoblauchscheiben kurz darin anbraten bis sie leicht gebräunt sind. In eine kleine Schale füllen und beiseitestellen.
• Im selben Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel 3 Minuten unter Rühren darin anschwitzen. Die Blumenkohlröschen, Anchovies, Wasser und Salz hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 35 Minuten simmern lassen.
• In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und das Basilikumöl zubereiten. Für das Öl alle Zutaten im Mixer glatt pürieren und beiseitestellen.
• Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Die Blumenkohlmischung für die Sauce im Standmixer fein pürieren. Es sollte eine sahnige Sauce entstehen. Ist sie zu dickflüssig, etwas Wasser hinzufügen. Eventuell mit weiterem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. In den Topf zurück füllen und mit dem beiseitegestellten Knoblauch vermischen. Die Pasta auf Tellern anrichten, die Sauce hinzufügen, mit den Kirschtomaten garnieren und mit Basilikumöl beträufelt servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb