Palak Paneer

Wenn ich Leuten, die ich gerade erst kennengelernt habe, erzähle, dass ich Kochbücher schreibe und einen Foodblog habe, dann fragen sie mich meistens als erstes, welche Länderküche ich koche. Beim ersten Mal musste ich stutzen, weil mir auffiel, dass ich meine Küche überhaupt nicht regional verorten kann. Für mich sind leckere Gerichte aus Deutschland genauso wunderbar wie aus Italien, Thailand, Spanien, Israel oder Indien, und es wäre für mich ein herber geschmacklicher Verlust, mich auf die Küche eines speziellen Landes zu beschränken. Für mich ist gut, was gut schmeckt und gute Zutaten enthält.

Darüber hinaus glaube ich, dass eine gewisse Vielfalt an Aromen Körper und Seele glücklicher machen und unseren Horizont erweitern, selbst wenn wir zuhause am Tisch sitzen und einfach nur eine Mahlzeit essen. Deswegen bin ich auch immer etwas skeptisch, wenn ich Menschen begegne, die alles, was anders schmeckt als das Gewohnte, ablehnen. Denn insgeheim glaube ich, dass der geistige Horizont mit dem kulinarischen Horizont verbunden ist …

Ein Gericht aus Indien bringt immer ein kleines Stück indisches Leben in unser Zuhause. Wir riechen andere Düfte, schmecken andere Konsistenzen und haben andere Bilder im Kopf – uns umweht ein Hauch dieser Kultur, die wir in diesem Moment zu einem Teil von uns machen – und das ist schön. Jede Länderküche erzeugt bei mir unterschiedliche Gefühle. Die indische ist für mich die Küche der Mutter. Wenn ich ein leckeres indisches Gericht esse, dann fühlt sich das so an, als würde eine Mutter ihre warmen, liebevollen Arme um mich legen. Das entspannt, nährt und macht glücklich. Ein Teil dieses Effekts kommt bestimmt von den aromatischen Gewürzen, die alle Geschmacksknospen stimulieren und ein befriedigendes Gefühl auslösen. Ein anderer Teil ist die cremige Konsistenz, die so weich, geschmeidig und tröstlich ist.

Da meine Art zu kochen eher eine Gefühls- als eine Länderküche ist, sind meine Rezepte (auch die indischen) nie wirklich authentisch, sondern nach Geschmack und Erinnerung gekocht. In einem echten Palak Paneer wird zum Beispiel keine Kokosmilch verwendet, sondern Sahne. Auch befindet sich natürlich Weichkäse darin und kein Tofu. Aber ich finde, wir sollten uns die Welt so machen, wie sie uns gefällt und sie mit offenen Armen einladen, an unserem Tisch Platz zu nehmen – in Erinnerung an unsere Mütter und Mütters-Mütter und an alle Menschen, die uns liebevoll genährt haben, egal wo auf dieser Erde.

Palak Paneer

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Reis:

• 150 g Basmatireis
• 300 ml Wasser
• 1/3 TL Salz

Für das Palak Paneer:

• 150 g Spinatblätter
• 1 EL Olivenöl plus 2 EL zum Anbraten von Tofu und von Zwiebeln etc.
• 200 ml Kokosmilch
• 130 g Räuchertofu in Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel geschält und gehackt
• 1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
• 1/2 EL geschälter und gehackter Ingwer
• 2 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Chili oder ein paar Spritzer Tabasco
• 1 TL Salz
• 250 g Tomaten klein gewürfelt
• 100 ml Wasser

So geht's

• Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Die Herdplatte gegebenenfalls ganz ausschalten, damit nichts anbrennt. Den Reis bei geschlossenem Deckel warm halten, bis das Palak Paneer fertig ist.
• Die harten Stiele der Spinatblätter entfernen (das finale Gewicht der Blätter sollte dann bei 150 g liegen), die Blätter waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und in grobe Stücke zerteilen.
• 1 EL Olivenöl in einer großen und tiefen Pfanne erhitzen, den Spinat hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis die Blätter in sich zusammenfallen. Dann sofort vom Herd nehmen, in einen Standmixer füllen und zusammen mit der Kokosmilch cremig pürieren und beiseitestellen.
• In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Räuchertofu unter Rühren ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. In eine Schüssel füllen und für später beiseitestellen.
• Dieselbe Pfanne nochmals mit 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gewürze und Salz unter Rühren darin anbraten. Tomaten hinzufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. 100 ml Wasser hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten ihre Form verloren haben.
• Den pürierten Spinat hinzufügen und alles glatt vermischen. Ca. 2 Minuten zusammen erhitzen lassen, dann den Tofu hinzufügen und 1 weitere Minute leise köcheln lassen. Dann direkt mit dem Reis servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb