Oster-Hefekranz

Dieses Jahr habe ich an Ostern Geburtstag, deshalb gibt es letztlich nur einen möglichen Geburtstagskuchen: Hefekranz! Ich weiß, dass das Backen von Hefekuchen für viele abschreckend ist, weil es so langwierig zu sein scheint. Und zugegeben dauert es etwas, bis der Kuchen letztlich aus dem Backofen kommt, doch das Warten lohnt sich. Denn je länger man der Hefe Zeit lässt, desto besser verträglich wird sie. Ein bis zwei Stunden muss man ihr schon geben, und in der Zeit passiert etwas magisches: der Teig beginnt zu leben. Solltest Du mich mal heimlich beim Backen von Hefekuchen beobachten, dann wundere Dich nicht, dass ich mit dem Teig spreche. „Das gefällt Dir, oder?“ (wenn er in der Sonne steht und sich weit ausdehnt), „das magst Du, das sehe ich Dir an!“ (wenn er immer geschmeidiger wird, wenn ich ihn 5 Minuten durchknete – naja, wer mag das nicht?).

In der Zeit um meinen Geburtstag herum (und ja, besonders wenn ich einen runden Geburtstag feiere) denke ich immer über mein Leben nach und natürlich auch zwangsläufig übers Älterwerden. Ich überlege mir, welche Ziele ich habe, wie sich mein Platz im Leben gerade anfühlt und wie es bestenfalls weitergehen soll. Und auch hier passt der Hefekuchen perfekt, denn er verkörpert einen ganz besonderen Wert: den Luxus, Zeit zu haben. Ist es nicht wunderschön, sich einfach die Zeit zu nehmen, 2 Stunden auf einen Teig zu warten, der in der Zwischenzeit immer größer, lebendiger und voller wird? Und ist es nicht so mit allem im Leben? Zeit zu haben, so dass sich die Dinge im angemessen Tempo entwickeln können? Zeit zu haben, ganz im Moment zu sein, ganz ungestört von drängenden Terminen, Telefonaten und Aufgaben?

Für mich ist das die größte Kunst und immer neue Herausforderung: mich selbst und mein Leben so zu organisieren, dass ich Zeit habe, für das was ich tue und damit auch der Freude Raum gebe. Denn die empfinde ich eigentlich nur, wenn ich ganz bei der Sache sein kann und mich dem Augenblick vollkommen hingebe. Da entsteht dann der berüchtigte Flow, bei dem wirklich alles in mir in eine Richtung fließt: nach vorne, immer weiter, aber ganz umangestrengt. Denn das ist das Paradoxe an der Situation: wenn man Zeit hat, entwickeln sich die Dinge schneller. Denn alles im Leben und in uns strebt nach vorne und wenn wir die Barrieren lösen, dann gibt es kein Halten mehr. Schon Heraklit sagte vor über 2500 Jahren: Panta rhei – alles fließt. Alles ist in Bewegung, so wie ein Fluß, in den man niemals zweimal steigen kann, weil er dann bereits ein anderer ist. Vielleicht ist das die schönste und manchmal auch schwierigste Aufgabe des Älterwerdens: die Hingabe an den Fluß des Lebens zu lernen. Jeden Tag ein bisschen mehr. Und, naja, wenn ein Hefekuchen uns dabei helfen kann, warum nicht?

Oster-Hefekranz

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Wartezeit 2 Stunden Std.

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Zutaten

Ergibt 1 Kranz:

• 200 ml ungesüßte Mandelmilch
• 1 Würfel frische Hefe alternativ: 2 Päckchen Trockenhefe
• 80 g Kokosblütenzucker
• 80 g Kokosöl alternativ: Butter oder hochwertige Bio-Margarine
• 500 g Dinkelmehl, Type 1050
• 1 TL Salz
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 3 EL ungesüßtes Apfelmus
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
• 80 g Rosinen alternativ: Cranberries oder andere Trockenfrüchte, je nach Größe gehackt
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Mandelblättchen

So geht's

• Den Backofen auf 50 °C vorheizen.
• Die Mandelmilch lauwarm erwärmen und in eine Schüssel geben. Die Trockenhefe hineinrieseln lassen und 1 EL Kokosblütenzucker hinzufügen und verrühren. 10 Minuten stehen lassen bis sich auf der Oberfläche kleine Blasen bilden.
• Das Kokosöl schmelzen und wieder leicht abkühlen lassen.
• Das Mehl in eine große (nicht metallische) Schüssel geben und mit dem restlichen Kokosblütenzucker, Salz, Zimt, Ingwer, Kardamom, Apfelmus, abgeriebener Zitronen- und Orangenschale und dem Kokosöl vermengen. Die Hefemischung hinzufügen und mit den Händen ca. 5 Minuten durchkneten. Ist der Teig noch zu klebrig, eine kleine Menge Mehl hinzufügen.
• Den Teig zur Kugel formen, zurück in die Schüssel geben und diese mit einem Küchentuch abdecken. Den Backofen ausschalten und den Teig im warmen Backofen 1 bis 2 Stunden gehen lassen bis er sichtlich aufgegangen ist (am besten sollte er sein Volumen verdoppeln).
• Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Rosinen zum Teig geben, nochmals gut durchkneten und in 3 Stücke teilen. Jedes Stück auf etwas Mehl zu einer ­ca. 50 cm langen Rolle formen. Die 3 Rollen zum Zopf flechten (siehe Bilder unten).
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Zopf darauf legen, zu einem Kranz formen und die Zopf­enden zusammendrücken. Mit dem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
• Den Zopf mit Ahornsirup bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Dazu schmeckt Butter (oder ein veganer Aufstrich).

Wellcuisine Stefanie Reeb