Linsen-Kokos-Suppe

Noch eine Woche bis Weihnachten – und mein Plätzchenkonsum steigt ins Unendliche. Deiner auch? Kein Wunder, dass ich die letzten Tage fast täglich eine herzhafte Suppe koche, um für Ausgleich zu sorgen. Suppen sind eine Art „Fast Food“ für mich, denn sie sind in der Regel blitzschnell zubereitet und den Rest der Arbeit erledigt der Herd. Am Wochenende habe ich mich mit einem Freund über gute Ernährung unterhalten. Wir beschäftigen uns beide beruflich damit und reden deshalb recht häufig darüber. Wir sind nicht immer einer Meinung, aber gerade das belebt das Gespräch. Dieses Wochenende sagte er einen Satz, der mir im Gedächtnis geblieben ist: „gutes Essen erkennt man daran, dass es einen erwärmt.“ So einfach, so wahr. Essen ist dafür da, uns Energie zu geben, nicht zu nehmen. Und Suppen erledigen diesen Job 1A. Sie wärmen, machen satt und geben eine gute Grundlage für die nächste Runde Plätzchen.

Diese Suppe werde ich in den nächsten zwei Wochen öfters zubereiten, wenn Besuch kommt, der plötzlich Heißhunger auf was Herzhaftes hat. Dann fülle ich sie in kleine Tassen und Schüsselchen und bestreue sie mit meinen zitronigen Sonnenblumenkernen, die dem Ganzen etwas Knack verleihen. Darauf noch einen Zimtstern!

Linsen-Kokos-Suppe

Portionen 6 kleine Portionen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Suppe:

• 1 EL Kokosöl
• 1 kleine Zwiebel geschält und gehackt
• 1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
• 100 g rote Linsen
• 1 Dose stückige Tomaten ca. 390 g
• 1 Dose Kokosmilch 400 ml
• 200 ml Wasser
• 1 TL fein geriebener frischer Ingwer
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Bestreuen:

• 70 g Sonnenblumenkerne
• 2 TL Olivenöl
• 1/3 TL Zitronenöl aus der Backabteilung im Bioladen
• 1/4 TL Salz

So geht's

• Das Kokosöl in einem große Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Linsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und in den Topf geben. Tomaten aus der Dose, Kokosmilch, Wasser und Ingwer hinzufügen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren. Salzen und pfeffern.
• Die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben. Olivenöl mit Zitronenöl und Salz vermischen und mit den Kernen verrühren. Eine Pfanne erhitzen und die marinierten Kerne ca. 3 Minuten anrösten bis sie leicht gebräunt sind.
• Die Suppe in kleine Tassen oder Suppenteller füllen, mit den Kernen bestreuen und heiß servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb