Lemon Curd-Muffins

Wenn ich aus unserem Küchenfenster schaue, sehe ich Grün mit gelben Punkten. Das ist unser Zitronenbaum, der momentan viele reife Früchte trägt. Jeden Tag pflücke ich mindestens eine Zitrone und benutze ihre Schale zum Kochen oder Backen und ihren Saft für unser morgendliches Zitronenwasser, zum Abschmecken der Mahlzeiten oder für das nächste Salatdressing. Für mich ist es ein Fakt, dass mit Zitrone alles besser schmeckt. Sie macht süße Backwaren raffiniert, balanciert cremige Saucen aus und verleiht Hauptgerichten den letzten Frischekick. Egal, wo man ihre Schale oder ihren Saft einsetzt, macht sie das Gericht interessanter.

Übrigens wurden im mediterranen Europa Saft und Schale der Zitrone bereits in der spätmittelalterlichen Küche zum Verfeinern von allerlei Gerichten verwendet. Darüber hinaus wurde die Zitrone schon damals als Heilmittel angesehen und ihre Schale zum Beispiel als wichtiger Bestandteil von Pestmedikamenten eingesetzt. Auch heute macht es sowohl aus Geschmacks- als auch aus Gesundheitsgründen Sinn, die Zitrone im Ganzen zu verwenden. Denn ihr Saft wirkt stark antioxidativ und versorgt den Körper mit wertvollen Vitalstoffen und die Schale regt die Verdauung an, wirkt entzündungshemmend und entgiftend. Da in der Schale die leckeren Geschmacksstoffe sitzen, ist sie einer meine kulinarischen Lieblinge.

Ganz besonders gerne mag ich den feinen Zitronengeschmack in Keksen und Kuchen. Hier verwende ich meistens eine Mischung aus Schale, Saft und einem Zitronenöl, das man in der Backabteilung im Bioladen bekommt. So kann ich den Zitronengeschmack wunderbar herausarbeiten und erreiche eine deutliche und wunderbar aromatische Zitrusnote. Als ich dann vor Jahren das erste Mal Lemon Curd – eine süß-saure Creme mit kräftigem Zitronengeschmack – probierte, dachte ich, ich wäre gestorben und im Zitronenhimmel angekommen. So gut schmeckte mir diese britische Spezialität. Ein Blick auf die Zutatenliste war allerdings ernüchternd. Denn die Creme bestand hauptsächlich aus weißem Zucker, und zwar Unmengen davon. Ich aß dann jahrelang kein Lemon Curd mehr. Bis ich irgendwann anfing, in der Küche zu experimentieren, um meine eigene Variante der süß-sauren Creme zu entwickeln. Meine Art des Lemon Curd ist vegan, natürlich gesüßt und wird in genau zwei sehr einfachen Schritten hergestellt: zuerst werden alle Zutaten im Standmixer vermischt, dann unter Rühren erwärmt – fertig. Ähnlich einfach werden die zitronigen Muffins zubereitet. Muffins und Lemon Curd zusammen serviert ergeben eine wunderbare Ostersüßigkeit, die Lust auf Frühling, Sonne und den zarten Duft frisch gepflückter Zitronen macht.

Und nun meine Frage an Dich: wie verwendest Du Zitronen am liebsten? Und in welchem Gericht machen sie Deinen Alltag sonniger? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Lemon Curd-Muffins

vegan, natürlich gesüßt, weizenfrei, optional glutenfrei

Portionen 12 Muffins

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Muffins:

• 200 g Dinkelmehl, Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser auflösen und 5 Minuten quellen lassen. Dann dem Teig hinzufügen.
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1/2 EL Salz
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft plus 3 EL für den Guss
• 100 ml Ahornsirup Grad A oder C plus 3 EL für den Guss
• 80 g Kokosöl geschmolzen
• 200 g Apfelmark

Für das Lemon Curd*:

• 120 g helles Mandelmus alternativ: Cashewmus
• 25 g natives Kokosöl geschmolzen
• 400 ml heißes Wasser
• 120 ml Ahornsirup Grad A oder C
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 30 g Maisstärke

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Muffins glatt vermischen.
• Eine Muffinform mit Kokosöl ausfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
• Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Auf der mittleren Stufe 20–25 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte ein in den Teig gepiekster Zahnstocher sauber wieder heraus kommen. Sind die Muffins am Ende der Backzeit auf der Oberfläche noch nicht ausreichend gebräunt, ca. 3 Minuten bei Oberhitze und Umluft backen.
• Den Guss aus 3 EL Zitronensaft und 3 EL Ahornsirup vermischen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und direkt damit bestreichen. Die Muffins 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Lemon Curd zubereiten. Dafür alle Zutaten im Standmixer glatt vermischen und in einem Topf unter Rühren zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und weitere 1–2 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen. Dann noch mal mit dem Schneebesen gut durchrühren.

Wellcuisine-Tipp

Das Lemon Curd ergibt eine größere Menge als für 12 Muffin benötigt wird. Es kann, gut verschlossen im Kühlschrank, mindestens 1 Woche aufbewahrt werden

Wellcuisine Stefanie Reeb