Laktosefreie Schoko-Tiramisu

Lebe das Leben so als gäbe es etwas zu feiern – jeden Tag eine kleine Feier in Form eines schönen Frühstücks, eines in die Länge gezogenen Mittagessens oder eines wunderbaren selbstgemachten Desserts.

Gestern Abend sagte ein Freund zu mir: „Du hast Dich ja so schick gemacht! Wir grillen doch nur.“ Ich grinste und antwortete: „Na und?“ Ich trage gerne schöne Kleider. Schon als Kind bedauerte ich es, nicht im 18. oder 19. Jahrhundert gelebt zu haben, natürlich nur wegen der  Kleider. Ich mag es, mir etwas Schönes anzuziehen, um dem Moment Respekt zu zollen und ihn zu feiern. Das gleiche gilt auch fürs Essen. Ich finde, dass man jeden Tag etwas Tolles essen sollte. Denn selbst wenn es nichts zum Feiern gibt, so kann die Mahlzeit selber ein Grund zum Feiern sein. Warum also nicht den eigenen Snobismus pflegen und sich nur mit dem Besten zufrieden geben?

Das Leben ist ein großes Fest. Jeder Moment bietet dir Gelegenheit zu tanzen. 

– Osho –

Zum Grillen gestern Abend wollte ich einen Nachtisch mitbringen. Ich ging am Morgen im Hofladen einer Biofinca einkaufen und entdeckte Dinkel-Löffelbiskuits (gibts übrigens auch von Alnatura). Ich dachte sofort an Tiramisu. Weil ich diesen Dessert-Klassiker so sehr liebe, kaufte ich gleich mehrere Packungen davon. Jetzt musste ich nur noch ein gesünderes Rezept dafür entwickeln. Ich hatte auf einem Retreat einmal eine Schokoladen-Tiramisu zubereitet. Also packte ich noch ein paar Avocados ein, weil sie eine tolle Grundlage für schokobasierte Cremes sind, und ein Glas Kichererbsen wegen des Aquafabas, das eine schön luftige Konsistenz verleiht.

Feiere die kleinen Dinge. Denn eines Tages könntest Du zurück blicken und merken, dass sie die großen Dinge waren.

– Robert Brault –

Zuhause schlug ich das Aquafaba (Einweichwasser der Kichererbsen) mit dem Handrührgerät steif (aus den Kichererbsen bereitete ich noch einen schnellen Hummus zu), verarbeitete die Avocados mit Kakao und Ahornsirup zu einer feinen Creme, vermischte alles miteinander und erhielt so eine wunderbar leichte Creme für meine Tiramisu. Das Einweichen der Löffelbiskuits in einer Mischung aus gesüßtem Kaffee und braunem Rum war ein Kinderspiel. Dann schichtete ich Löffelbiskuits und Creme in einer Form übereinander, stellte alles in den Kühlschrank und nahm meine Schokoladen-Tiramisu abends zum Grillen mit. Und ja, der Abend wurde ein Fest. Weil alles, was wir mit Schönheit, Liebe und Qualität füllen eine Feier des Lebens selber wird.

Warte nicht auf den perfekten Moment. Nimm den Moment und mache ihn perfekt.

– Zoey Sayward –

Yogi Bhajan, der Yogi, der das Kundalini-Yoga in den Westen gebracht hat, sagte immer: „Fake it and you will make it“ (tu so als ob und es wird Wirklichkeit werden). Und ja, ein leckeres Dessert, ein gutes Essen und schöne Kleidung können nicht nur das Mittel zum Zweck sondern der Zweck zum Mittel und somit Grund zum Feiern werden. Nicht umsonst bedeutet Tiramisu: Zieh mich hoch! Ein Dessert, das Dich aufrichtet und gute Laune macht. Was will man mehr?

Laktosefreie Schoko-Tiramisu

Portionen 8 Personen

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Kühlzeit 2 Stunden Std.

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Zutaten

Für die Schokoladencreme:

• 150 ml Aquafaba Einweichwasser von Kichererbsen aus dem Glas
• 500 g Avocadofruchtfleisch 500 g Fruchtfleisch entspricht ca. 4 Avocados
• 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 50 g ungesüßtes Kakaopulver
• 150 ml Ahornsirup
• 2 EL brauner Rum
• 1 Prise Salz

Für die Teigschichten:

• 200 g Dinkel-Löffelbiskuits
• 350 ml frisch gebrühter Kaffee
• 3 EL Ahornsirup
• 4 EL brauner Rum
• 2 Rippchen Zartbitterschokolade gekühlt

So geht's

• Das Aquafaba mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 4 Minuten steif schlagen (es sollte so steif werden wie Eischnee). Beiseite stellen.
• Das Avocadofrucht klein schneiden und zusammen mit dem Mineralwasser, Kakaopulver, Ahornsirup, Rum und einer Prise Salz im Häcksler cremig pürieren, bis absolut keine Avocadostückchen mehr übrig bleiben. In eine große Schüssel geben und das steifgeschlagene Aquafaba vorsichtig unterheben.
• Eine ca. 30 x 22 cm große Ofenform oder Backform mit einer Lage Löffelbiskuit auslegen.
• Den Kaffee mit Ahornsirup und Rum vermischen und die Hälfte der Flüssigkeit gleichmäßig mithilfe eines Löffels über den Biskuits verteilen. Die Hälfte der Schokoladencreme darauf verteilen. Die zweite Hälfte der Biskuits darauf geben, mit dem Rest der Kaffeemischung beträufeln und mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen.
• Die Zartbitterschokolade mit einer Hand gut festhalten und mit einem scharfen Messer Späne abkratzen und auf der Oberfläche verteilen.
• Die Tiramisu vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wellcuisine-Tipp

Die Tiramisu kann auch am Vortag zubereitet werden und bis zum Servieren kühl gestellt werden.

Wellcuisine Stefanie Reeb