Koreanische Gemüsenudeln

Koreanisches Essen ist für mich echtes „Comfort Food“. Vor allem die Nudelsuppen und der heiße Topf „Bibimbap“ haben es mir angetan. Denn hier gehen die unterschiedlichsten Gemüse mit Nudeln oder Reis, geröstetem Sesam und dem ein oder anderen Ei eine extrem befriedigende Verbindung ein, die wärmt und glücklich macht. Meine erste Nudelsuppe dieser Art habe ich in meiner alten Heimat in Berlin Schöneberg am Winterfeldtplatz gegessen. Dort gibt es ein winziges Stehrestaurant, das über und über mit Bibeltexten behängt ist und das von zwei älteren koreanischen Damen geführt wird. Die Suppen kommen in einfachen Stahlschüsseln auf den Tisch – und tun so gut!

Die Suppe, die ich heute für Dich gekocht habe, ist eine Erinnerung an dieses Erlebnis. Sie folgt keinem original koreanischen Rezept, sondern ist so entstanden, wie ich häufig koche: ich rekonstruiere einen Geschmack, der mir gefallen hat und reichere ihn auf dem Weg mit Zutaten an, die mir gerade einfallen. Zum Beispiel mit spiralisierten Gemüsenudeln. Der selbstgemachte Fond ist übrigens superlecker. Und wenn Du Dir einen Gefallen tun willst, dann setze gleich die doppelte Menge der Brühe an, dann kannst Du am nächsten Tag einfach ein bisschen Gemüse, Reis oder was immer Du gerade im Kühlschrank hast, darin aufwärmen und hast eine super Mahlzeit.

Zum Spiralisieren des Gemüses habe ich übrigens diesen Spiralschneider benutzt. Du kannst die Suppe aber auch ohne dieses Gerät herstellen. Schneide einfach das Gemüse mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Streifen. Et voilà!

Koreanische Gemüsenudeln

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

Für die Brühe:

• 2 l Wasser
• 40 g Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen geschält und in Scheiben geschnitten
• 1/4 Bio-Zitrone
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup Grad A
• 1,5 TL Salz
• 1 getrocknete Chili zerkrümelt (optional)

Suppeneinlage:

• 100 g dünne Reisnudeln alternativ: Sobanudeln
• 150 g Zucchini spiralisiert (alternativ: in feine Stifte geschnitten)
• 150 g Karotten spiralisiert (alternativ: in feine Stifte geschnitten)
• 1 Frühlingsszwiebel
• 2 frische Bio-Eier Zimmertemperatur
• 2 EL gerösteter Sesam
• 1 EL geröstetes Sesamöl

So geht's

• Für die Brühe das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Alle Zutaten für die Brühe hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 20–30 Minuten leise köcheln lassen. Im Anschluss die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen. Die festen Zutaten entsorgen. Die Brühe weiter warm stellen.
• In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Die Zucchini und Karotten mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten und beiseite stellen.
• Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.
• Eine tiefe Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr blubbert. Nun die Eier am Pfannenrand aufschlagen und den Inhalt vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Suppenkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier ablegen.
• Die Frühlingszwiebeln und die spiralisierten Zucchini und Karotten zur Brühe geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
• Die Reisnudeln auf zwei Schalen aufteilen, mit Brühe inkl. Gemüse füllen, je ein Ei hinzugeben und mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Sesamöl beträufelt servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb