Gerösteter Brokkoli mit Tahini-Sauce

Es gibt Rezepte, die fallen bei mir eigentlich gar nicht unter die Kategorie „Rezepte“. Denn ich bereite sie so häufig zu, dass sie sich für mich ähnlich selbstverständlich anfühlen wie Zähneputzen. So ein Rezept ist dieser geröstete Brokkoli. Wir essen ihn mindestens einmal pro Woche, manchmal auch häufiger. Wenn wir Freunde zum Essen da haben, kommt er in Kombination mit anderen Gerichten auf den Tisch, wenn wir nur zu zweit sind, essen wir ihn so wie er ist oder mit ofengerösteten Kartoffeln. Um ehrlich zu sein bereite ich ihn nicht nur deshalb so häufig zu, weil er mir gut schmeckt, sondern auch weil er unglaublich einfach zu machen ist, selbst wenn ich gerade zu faul, zu gestresst oder zu ideenlos zum Kochen bin. Für mich sind solche Gerichte die kleinen Helden meines Alltags, die es mir ermöglichen, bei minimalem Arbeitsaufwand supergesund zu essen. Ich muss den Brokkoli nur waschen, die Röschen abschneiden und ihn mit Öl, Knoblauch und Salz marinieren (3 Minuten). Den Rest erledigt der Ofen. Währenddessen rühre ich die superleckere-sahnige-glücklichmachende Tahinisauce zusammen (2 Minuten) und fertig ist ein warmes und befriedigendes Mittag- oder Abendessen. Manchmal glaube ich, dass das ganze Geheimnis gesunder Ernährung in solchen kleinen Nicht-Rezepten wie diesen steckt, die es uns an Tagen, an denen wir mit-den-Gedanken-ganz-woanders-aber-bestimmt-nicht-bei-der-Ernährung sind ermöglichen, ganz einfach und gut zu essen.

Food Pharmacy Brokkoli

Brokkoli ist der heimliche Star unter den gesunden Gemüsen. Er wirkt nicht nur besonders basisch im Körper und verhindert so, dass wir wichtige Mineralstoffe bei der Neutralisierung von zuviel Säure verlieren; er enthält auch wichtige Bitterstoffe, die die Verdauung anregen und den Darm fit halten. Außerdem enthält er im Verhältnis zu seinen Kalorien eine wahre Fülle an Vitalstoffen. Brokkoli wird mittlerweile auch von der konventionellen Medizin als Lebensmittel mit großer Heilwirkung eingestuft, denn er regt den Organismus dazu an, die krebsbekämpfende Substanz I3C (Indol-3-Carbinol) zu bilden. In vielen Studien wurde bereits nachgewiesen, dass I3C insbesondere bei Brust- und Gebärmutterkrebs eine Heilung begünstigt. Ein weiterer Wirkstoff des Brokkolis, das Sulforaphan, wirkt sich schützend auf Prostata, Darm und Bauchspeicheldrüse aus und wirkt hier sowohl präventiv als auch heilend bei Erkrankungen. Wer die Heilung einer bestehenden Krebserkrankung durch Brokkoli unterstützen möchte, sollte am besten täglich Brokkoli und selbstgezogene Brokkolisprossen essen (Brokkolisamen kann man im Bioladen oder beim Bio-Saatgut-Versender kaufen). Die Sprossen haben im Vergleich zum Brokkoli-Gemüse eine 50-mal größere krebsbekämpfende Wirkung und können roh über Salate, aufs Brot oder auf Suppen gestreut werden.

Gerösteter Brokkoli mit Tahini-Sauce

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Brokkoli:

• 2 Brokkoli
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe geschält und in Scheiben geschnitten
• 2/3 TL Salz

Für die Tahini-Sauce:

• 100 g Tahini geröstetes Sesammus aus dem Glas – bekommst Du im Bioladen oder türkischen/arabischen Lebensmittelladen
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml heißes Wasser
• 2 EL Sesam geröstet

So geht's

• Den Backofen auf 200 °C Oberhitze und Umluft vorheizen.
• Den Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden (den Strunk entsorgen) und mit Olivenöl, Knoblauch und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brokkoli darauf verteilen. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Brokkoli bissfest und stellenweise gebräunt ist. zwischendurch kontrollieren und gegebenenfalls bewegen, damit er nicht anbrennt.
• Für die Tahini-Sauce Tahini, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Das heiße Wasser unter Rühren hinzufügen. Zuerst wird die Masse zäher als zuvor und verbindet sich nicht gut. Nach 1 bis 2 Minuten entsteht allerdings eine schöne, sahnige Sauce.
• Den gerösteten Brokkoli auf Tellern verteilen und mit der Tahini-Sauce beträufeln. Mit geröstetem Sesam bestreut servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb