Geröstete Weintrauben mit Rosmarin-Feigen-Cracker und Ziegenkäsekugeln

„Leute, die gerne essen, sind immer die besten Menschen.“

(Julia Child, Kochbuchautorin)

Ich erinnere mich an ein spirituelles Seminar in Los Angeles. Es ging um Intuition. Und der Lehrer sprach darüber, dass es besser wäre, keinen Wein zu trinken, wenn man seiner inneren Stimme lauschen will (in meiner Zeit in Los Angeles besuchte ich sehr viele solcher Seminare und es wurde oft über Essen und Trinken gesprochen – vor allem darüber, was man besser NICHT essen und trinken sollte). Da schnellte neben mir eine Hand in die Höhe und eine Stimme mit eindeutig französischem Akzent meldete sich zu Wort. Die Dame war spürbar empört. Sie verstand absolut nicht, welchen schädigenden Einfluss Wein auf die Intuition haben sollte. In Frankreich sei er schließlich Teil der Kultur und sie könne sich absolut nicht vorstellen, dass es den Franzosen deshalb an Intuition mangele. Diesen Augenblick habe ich nie vergessen, denn ich fand es schön und irgendwie auch lustig, dass jemand so vehement für seinen Genuss eintrat. Das sinnliche Genießen ist etwas, für das ich Europa ganz besonders liebe. Sofort schießen mir Szenen durch den Kopf: Der Südtiroler Firmenchef, der mir nur eine einzige Frage stellt, nachdem er erfahren hat, dass ich Kochbücher schreibe: „hat denn Ihr Mann auch ein bisschen Bauch?“ (denn gesunde Küche ohne Genuss ist in seinen Augen nichts wert – recht hat er). Die Mallorquinische Hotelbesitzerin, Mitte 70, die den Winter dazu nutzt, alle neuen Weine genüsslich zu testen, um ihren Gästen in der nächsten Saison die beste Auswahl anzubieten. Und all die Foodies in meinem Freundes- und Bekanntenkreis, die ein gutes Restaurant oder einen besonderen Lebensmittelhändler untereinander weiterreichen wie eine Geheiminformation …

Der Herbst ist für mich übrigens die Hauptsaison des Genießens. In den mallorquinischen Weindörfern riecht es jetzt nach gärenden Trauben, auf dem Markt gibt es frische Walnüsse und Datteln, und ich habe Lust, die satten Geschmäcker des Herbst zusammen mit einer guten Flasche Rotwein auf den Tisch zu bringen. Ein paar selbstgebackene Cracker mit Walnüssen, Datteln, Rosmarin und Olivenöl, im Ofen geröstete Weintrauben, Ziegenkäsebällchen und Schalen mit Walnüssen, Feigen und Datteln. Das ist ein Essen ganz nach meinem Geschmack. Es ist unprätentiös, lässt sich gut vorbereiten, wenn Gäste kommen, und macht ganz einfach glücklich. Und wenn es uns sogar zu besseren Menschen macht – auch gut.

PS: noch ein Lieblingszitat von Julia Child: „Ich liebe es, mit Wein zu kochen. Manchmal tue ich ihn sogar ins Essen.“

Geröstete Weintrauben mit Rosmarin-Feigen-Cracker und Ziegenkäsekugeln

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Rosmarin-Feigen-Cracker:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Haferflocken Großblatt
• 100 g Walnüsse gehackt (plus eine Schale Walnusshälften zum Servieren)
• 4 getrocknete Feigen klein gewürfelt (plus eine Schale Feigen zum Servieren)
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Wasser
• 6 EL Olivenöl

Für die gerösteten Weintrauben:

• 500 g kernlose rote Weintrauben
• 2 EL Olivenöl
• 2/3 TL Salz
• 3 Zweige Rosmarin

Für die Walnuss-Ziegenfrischkäsekugeln:

• 400 g Ziegenfrischkäserolle
• 160 g Walnüsse fein gehackt

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Cracker-Teig mit einem Löffel vermengen. Ein Backbleck mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backblech geben und mit den befeuchteten Händen flach andrücken bis er die gesamte Fläche des Backblechs einnimmt.
• Die Weintrauben auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Olivenöl und Salz marinieren. Mit Rosmarinzweigen belegen. Die Weintrauben auf die untere Schiene im Backofen schieben und die Cracker auf die obere (wenn Du nur ein Backblech hast, dann backe erst die Cracker und im Anschluss die Weintrauben). Cracker und Weintrauben 20 Minuten backen. Die Weintrauben aus dem Ofen nehmen und den Crackerteig wenden und weitere 5 bis 8 Minuten backen bis es ausgehärtet ist.
• In der Zwischenzeit die Walnuss-Ziegenfrischkäsekugeln zubereiten: die Rinde der Ziegenkäserolle entfernen und teelöffelgroße Portionen des Frischkäses entnehmen. Mit den angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und in den fein gehackten Walnüssen rollen so dass die Kugeln ganz von Walnussstückchen bedeckt sind.
• Den Crackerteig in Stücke brechen und zusammen mit den gerösteten Weintrauben, Ziegenfrischkäsekugeln und den zusätzlichen Walnusshälften und getrockneten Datteln und einem guten Glas Rotwein servieren.

Wellcuisine-Tipp

Statt der Ziegenfrischkäsekugeln kannst Du auch Ziegen- oder Schaf-Feta zusammen mit den Weintrauben im Backofen backen. Dafür einfach 2 Stück Schaf-Feta (à 180 g) in je ein Stück Backpapier legen, mit einem Teelöffel Olivenöl und einem Teelöffel Ahornsirup (oder Honig) beträufeln und 1 Rosmarinzweig darauf legen. Dann das Backpapier oben zusammenfalten und mit einem Bindfaden oder einer hölzernen Wäscheklammer verschließen. Mit den Weintrauben ca. 20 Minuten im Backofen schmoren lassen. 

Wellcuisine Stefanie Reeb