Frittata

Häufig fragen mich Leute, warum ich keine Kalorien- und Nährwertangaben in meine Rezepte schreibe. Der Grund dafür ist einfach und komplex zugleich: zuerst einmal glaube ich nicht an das alte Kalorienmodell, denn der Körper verwertet eine Avocado ganz anders als eine Handvoll Gummibärchen, selbst wenn sie die selbe Kalorienmenge haben. Kalorien sind also nicht gleich Kalorien. Besser sollten wir darauf achten, dass unsere Nahrung wenig verarbeitet ist und so leichter verdaulich, das kann man allerdings in keine Tabelle abbilden. Dann zu den Nährwerten. Was kann man daraus ablesen? Dass meine Linsensuppe zu viele Kohlenhydrate enthält, da Linsen nun mal komplexe Kohlenhydrate enthalten? Dass ich sie deshalb nicht essen sollte? Oder will ich sicher gehen, dass meine Mahlzeit die perfekte Balance aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten enthält? Ist das denn so wichtig bei einer einzigen Mahlzeit, die nur ein Fragment dessen ist, was ich den Tag über esse?

Ich weiß, ich bewege mich mit meiner Haltung auf einem schmalen Grad, denn natürlich fasziniert mich die Wissenschaft hinter unserer Ernährung, die beschreibt, wie Nahrungsmittel auf unseren Körper wirken und warum. Wenn die Faszination allerdings in eine starre und unflexible Ernährungsweise abdriftet, in der es nur noch um Kalorien, Nährwerte und Funktionalität geht, dann haben wir etwas sehr kostbares verloren. Essen ist so viel mehr als reiner Fakt. Essen soll sich gut anfühlen, und das nicht nur im Kopf, sondern im ganzen Körper. Es soll uns Energie geben und uns vielleicht sogar glücklicher machen. Essen bedeutet auch Verbindung, schöne Erinnerungen und Identität. Essen sagt viel über die Menschen aus. Die Lebensmittel, die wir einkaufen, der Tee, den wir unserem Besuch servieren, der Kuchen, den wir backen ist ein Teil von dem, was wir sind. Ich erinnere mich noch genau an das erste Picknick mit meinem Mann. Er brachte Sauerteigbrot, Ziegenkäse mit Feigenkern und französischen Cidre mit. Da wusste ich: das ist er richtige Mann für mich. Warum ist eigentlich noch nie jemand auf die Idee gekommen, Kontaktanzeigen in Form von Rezepten aufzusetzen? Wäre das nicht viel aussagekräftiger als über Sportarten und Eigenschaften zu sprechen?

Einmal las ich ein schönes Zitat, das mir für immer in Erinnerung geblieben ist:

„Du bist, was Du isst. Also sei nicht schnell, billig oder ein Imitat“.

Ja genau. Und am besten zählst Du auch keine Erbsen und Kalorien, sondern isst einfach gesund und gut und genießt das Leben in vollen Zügen. Dann musst Du am Ende Deines Lebens auch nicht zurück blicken und denken: „das hätte ich noch essen sollen“.

Nun zu meinem Gericht der Woche, das Du (in Deinem Leben) wirklich nicht verpassen solltest: eine Frittata. Ich esse sie eigentlich zu jeder Mahlzeit gern (also zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder zwischendurch). Besonders gut eignet sie sich auch, um eine größere Personengruppe zu „füttern“. Frittata besteht aus Gemüse, Eiern, Sahne (oder in meinem Fall Kokosmilch) und Gewürzen. Letztlich ähnelt sie einer Quiche, nur ohne Teig. Sie ist extrem einfach vorzubereiten und den Großteil der Arbeit erledigt sowieso der Ofen. Ich bereite die Frittata auf zwei unterschiedliche Arten zu. Wenn ich Leute zum Frühstück erwarte, röste ich das Gemüse am Vorabend im Ofen, fülle es am nächsten Morgen in eine Springform, bedecke es mit der Kokosmilch-Eier-Mischung und backe es dann. Das erfordert in den Morgenstunden gerade mal 5 Minuten Zubereitungszeit. Dann kann ich duschen, während die Frittata im Ofen gart. Wenn ich die Frittata zum Mittagessen zubereite, brate ich das Gemüse nur schnell in der Pfanne an, denn das spart etwas Zeit.

Frittata

Portionen 1 26-cm-Springform

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

Rezept drucken

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 1 rote Paprika entkernt und klein gewürfelt
• 1 Zucchini klein gewürfelt
• 1 TL Salz
• 100 g Spinatblätter die Stengel entfernt
• 9 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und Frühlingszwiebeln, Paprika und Zucchini darin anbraten. Die Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Die Spinatblätter hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
• In einer Schüssel Eier, Kokosmilch, Salz und Pfeffer mischen.
• Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Zuerst das Gemüse gleichmäßig darin verteilen, dann die Eiermischung darüber gießen. Mit dem Löffel etwas vermischen, so dass das Gemüse auf der Oberfläche sichtbar wird.
• Ca. 30 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollte die Fritatta auch in der Mitte fest geworden sein. Direkt heiß servieren oder abkühlen lassen und kalt in Kuchenstücke schneiden.

Wellcuisine-Tipp

Du kannst die Frittata auch vegan zubereiten. Dafür verwendest Du statt der Eier 150 g Kichererbsenmehl und pürierst es zusammen mit 60 g Zuccchini, 400 ml Kokosmilch und 1 TL Salz. Dann lässt Du das Ganze 15 Minuten ziehen, vermischst 2/3 des gebratenen Gemüses mit dem Teig und füllst ihn in die mit Backpapier ausgelegte Springform. Den Rest des Gemüses verteilst Du auf der Oberfläche. Dann 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Du die Frittata anschneidest.

Wellcuisine Stefanie Reeb