Buddha Bowl

Es gibt einen Ort auf der Welt, den ich sehr liebe, ohne jemals dort gewesen zu sein. Es ist das buddhistische Tassajara Zen Mountain Center in Kalifornien. Obwohl ich eine Weile in Kalifornien gelebt habe und sogar Orte in der Nähe besuchte, habe ich nie einen Fuß in das Zentrum gesetzt. Und dennoch schlägt mein Herz immer höher, wenn ich seinen Namen höre (was nicht oft vorkommt) oder im Kochbuch der Zen-Mönche blättere. Das Zentrum liegt in der Ventana Wildnis, ca. 1 Stunde abseits der Zivilisation. Es wird von buddhistischen Mönchen bewirtschaftet und nimmt in den Sommermonaten auch Gäste auf. Ich mag das Zentrum vor allem wegen seiner Haltung gegenüber dem Essen. Die Zubereitung der Nahrung ist dort fester Bestandteil der Zen-Praxis. Die Idee dahinter ist, ein einfaches Essen mit der größten Aufmerksamkeit und Hingabe zuzubereiten und es so zu etwas besonderem zu machen. So wird Kochen zur Meditation und das entstehende Gericht zu einem Ausdruck von Liebe. Ich glaube fest daran, dass wir nicht nur unsere Nahrung zu uns nehmen, sondern auch die Energie der Person, die unsere Nahrung zubereitet hat. Diese Idee gehörte übrigens in so ziemlich allen hochentwickelten Kulturen vor uns zum Allgemeinwissen. Ein Freund erzählte mir mal von einem buddhistischen Mönch, der beim Betreten eines Restaurants immer versuchte, einen Blick in die Küche zu erhaschen, um festzustellen, wie die Stimmung dort war und daraufhin zu entscheiden, ob er dort essen wollte oder nicht.

Im Zen-Buddhismus versucht man, mit dem frischen Geist eines Anfängers in die Küche zu gehen, um sich mit Konzentration, Geduld und Großzügigkeit ans Werk zu machen. Der Koch stellt sich der paradoxen Aufgabe, ein gutes Ergebnis zu erzielen ohne sich über das Ergebnis Gedanken zu machen. Vielmehr ist er ganz im Moment; er schneidet Karotten, wenn er Karotten schneidet; er wäscht den Salat, wenn er den Salat wäscht; er rührt die Suppe um, wenn er die Suppe umrührt. Nicht mehr und nicht weniger. Der Zen-Mönch Shunryu Suzuki Roshi sagte einmal: „Wenn du kochst, dann arbeitest Du nicht nur mit dem Essen, sondern auch an Dir selbst und an anderen.“ Schön, oder?

Schon seit einiger Zeit sind Buddha-Bowls in Magazinen, den sozialen Medien und auf Menükarten von Restaurants zu sehen. Es handelt sich dabei um tiefe Schalen, die mit einer Auswahl an Gemüse kombiniert mit Reis, Nudeln, Quinoa, Tofu oder Linsen gefüllt sind und mit einer Sauce serviert werden. Ihren Namen verdanken sie der kugelrunden Form der Schüsseln, die an den prall gefüllten Buddha-Bauch erinnern sollen. Andererseits stammen sie aus der Tradition des Zen-Buddhismus und seiner meditativen Form des Essens, genannt Ōryōki. Zum Ōryōki gehört ein Set aus unterschiedlich großen Schüsseln, von denen die größte „Buddha Bowl“ genannt wird. In die Schüsseln kommen insbesondere vitamin- und eiweißreiche Nahrungsmittel. Sie sind roh oder wurden schonend zubereitet, um ihren Nährstoffgehalt sowie ihre Aromen so wenig wie möglich zu beeinflussen. Präzise Abläufe, bewusstes und maßvolles Essen sowie Dankbarkeit sind die Kerngedanken des Ōryōki. Natürlich müssen wir keine praktizierenden Zen-Buddhisten sein, um eine Buddha-Bowl zu essen. Aber ich finde schon allein den Gedanken an eine liebevolle Zubereitung ihrer Zutaten und ein bewusstes Genießen der Bowl besser als jede Meditation. Du auch? Probier es aus und hinterlasse unten einen Kommentar!

Ich bereite meine Buddha-Bowl gerne mit Sobanudeln aus Buchweizen zu. Dazu passt leicht gedünsteter grüner Spargel, Avocado, Radieschen, Erdbeeren und eine schnell angerührte Erdnuss-Sauce. Guten Appetit!

Buddha-Bowl 

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Sauce:

• 80 g Erdnussbutter
• 150 ml heißes Wasser
• 3 EL Limettensaft
• 1 TL fein geriebener Ingwer plus mehr nach Geschmack
• 3/4 T Salz

Für die Bowl:

• 400 g grüner Spargel die trockenen Enden abgeschnitten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 170 g Sobanudeln aus Buchweizen
• 1/2 Avocado geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 80 g Erdbeeren in Scheiben geschnitten (anstatt Erdbeeren kannst Du auch gewürfelte Mango verwenden)
• 100 g Radieschen in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL gehackter Schnittlauch

So geht's

• Erdnussbutter und Wasser in einer Schüssel glatt vermischen. Es braucht etwas Geduld, bis eine cremige Sauce entsteht, also immer weiter rühren, bis eine sahneartige Konsistenz erreicht ist. Dann alle anderen Saucenzutaten unterrühren. Alternativ alles im Standmixer cremig pürieren. Die Sauce beiseitestellen.
• Den grünen Spargel ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser al dente kochen.
• Sobanudeln nach Packungsanweisung in einem weiteren Topf in Salzwasser kochen. Abgießen und kurz kalt abspülen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
• Sobanudeln auf zwei Schüsseln aufteilen, mit den übrigen Zutaten für die Bowl anrichten und mit der Sauce servieren.

Wellcuisine-Tipp

Die Buddha-Bowl eignet sich auch gut zum Mitnehmen. Dafür einfach alle fertig zubereiteten Zutaten in einer Tupperschüssel anrichten, die Sauce in ein extra Schraubglas abfüllen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. 

Wellcuisine Stefanie Reeb