Baba Ganoush

Kürzlich war ich für einige Wochen eine Kochbuchautorin ohne Küche. Das lag daran, dass wir umgezogen waren und die Lieferung der Küche dauerte und dauerte und dauerte. Rezepte testete ich also auf einer mobilen Herdplatte, die auf einem wackligen Tisch stand, weil unsere restlichen Möbel nämlich auch noch nicht da waren – aber das ist wieder eine andere Geschichte. Das war recht ungemütlich, vor allem, weil auch unser gesamtes Küchenzubehör noch in Kisten verpackt war, weil es ja keine Schränke gab, in die man es hätte einräumen können …

Nach zwei Wochen hatten wir dann genug von der Situation und kauften einen Grill. Und seitdem bin ich infiziert. Früher habe ich mich so verhalten wie die meisten Frauen, und das Grillen den Männern überlassen. Diesmal war es anders, der Grill war schließlich die einzige Küche, die mir blieb. Es war wie in diesen Filmen, in denen zwei Menschen auf einer einsamen Insel stranden und sich über kurz oder lang ineinander verlieben – eine begrenzte Auswahl scheint förderlich für die Entwicklung lebenslanger Zuneigung zu sein. Genauso war es mit dem Grill und mir. Wir sind mittlerweile unzertrennlich. Wenn Du zu mir nach Hause kommst, kann ich Dir alle Mahlzeiten auf dem Grill zubereiten. Ich benutze ihn als Toaster für Dein Frühstücksbrot, grille Deine Gemüsepfanne darauf und mache sogar den Nachtisch damit. Auch die Auberginen für den arabischen Dipp Baba Ganoush werden auf dem Grill besonders lecker und bekommen dieses leicht rauchige Aroma. Aber keine Sorge: solltest Du (noch) nicht im Besitz eines Grills sein, kannst Du die Auberginen auch im Backofen zubereiten.

FOOD PHARMACY AUBERGINE

Die Aubergine hat eine kühlende Wirkung auf den Körper und reduziert Schwellungen jeder Art. In der Naturheilmedizin ist sie bekannt dafür, positiv auf den Blutfluss zu wirken und somit bei Erkrankungen zu helfen, die durch gestocktes Blut zustande kommen, wie bestimmte Tumore oder Erkrankungen der Gebärmutter. In Kuba wird „Auberginenwasser“ als Heilmittel gegen hohen Blutdruck getrunken. Dafür wird eine Aubergine gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Die Würfel in einer Liter-Karaffe mit Wasser übergießen und 4 Tage im Kühlschrank stehen lassen. Dann jeden Tag ein kleines Glas davon trinken. Wenn sich nach einer Woche die Auberginenstücke in der Karaffe auflösen, diese entfernen, das Wasser aber weiter trinken.

Die Wissenschaft bestätigt, dass Auberginen natürliche ACE-Hemmer enthalten, die den Blutdruck regulieren und Haupt-Bestandteil der gängigen blutdrucksenkenden Arzneimittel sind.

Baba Ganoush

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 TL Salz plus etwas mehr zum Bestreuen der Auberginenhälften
• 2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Bestreichen der Auberginen
• 1 Knoblauchzehe geschält
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Tahini Sesampaste
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's

• Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, bis Wasser auf der Schnittseite erscheint. Das Wasser abtupfen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen.
• Zubereitung auf dem Grill:

  Die Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf den vorgeheizten Grill legen und ca. 10-12 Minuten grillen, bis sich schwarze Grillstreifen bilden und die Aubergine weich ist (mit einer Gabel hineinstechen, um die Konsistenz zu testen). Dann umdrehen und weitere 3 Minuten auf der Hautseite grillen.
• Zubereitung im Backofen:

  Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen, bis sie weich sind. Falls die Schnittseiten gegen Ende der Backzeit noch nicht gebräunt sind, die letzten 5 Minuten auf Oberhitze und Umluft umschalten.
• Die Auberginen abkühlen lassen, dann mit einem Esslöffel das Fleisch aus der Schale löffeln und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. In eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb