Apfelcrumble

Jeden Nachmittag laufe ich mit meinem Mann und unserem Hund durch die Natur. Dabei beobachte ich, welche Pflanzen gerade wachsen, sehe mir die Wildblumen an, pflücke je nach Jahreszeit ein paar wilde Brombeeren, Feigen oder Orangen, zerreibe Kräuter zwischen den Fingern und atme ihren ätherischen Duft ein. Ich spüre die Luft, wie sie kühl und feucht oder warm und trocken meine Haut berührt. Das sind die Momente, in denen ich einfach ein Teil der Landschaft bin und das ist ein genauso unaufgeregtes wie gutes Gefühl – natürlich eben. In der Natur spürt man die Jahreszeiten ganz deutlich. Im Herbst rascheln die Blätter unter den Füßen, der Duft von Holzfeuer liegt in der Luft und die Morgenfrische lässt mich den Schal enger ziehen. Als ich in der Stadt lebte, war mein Bezug zu den Jahreszeiten etwas anders, da machte ich sie eher an der Farbe des Himmels und der Blätter des Baumes vor meinem Fenster fest. Aber in meiner Küche waren sie schon immer deutlich spürbar, die Jahreszeiten. Denn ich mag es, wenn mein Essen so schmeckt wie Frühling, Sommer, Herbst oder Winter. Saisonale Zutaten und passende Gewürze tun einfach gut und lassen uns ganz im Moment ankommen. Sie machen uns bewusster, an welchem Punkt im Jahr wir gerade sind und helfen unserem Körper, sich an die wechselnden Temperaturen zu gewöhnen.

In eine herbstliche Stimmung befördert mich kein Geschmack so schnell wie der von warmen Äpfeln. Kombiniert mit dem Aroma von Zimt, Orangen und Walnüssen entsteht aus ihnen ein ofenwarmes Crumble, und damit das beste Wohlfühldessert für den Herbst. Es schmeckt an einem gemütlichen Sonntag im Oktober, in dem die Sonne golden durchs Fenster scheint. Es macht aber auch einen regengrauen Tag, an dem man sich einfach nur aufs Sofa kuscheln möchte, noch um ein Vielfaches gemütlicher.

Das Apfelcrumble ist ein Rezept aus unserem neuen Buch „Süß&Happy“, das vor 2 Wochen in den Buchhandel gekommen ist. Seitdem bekomme ich fast täglich Nachrichten und Fotos von Leuten, die Rezepte daraus probiert haben. Hast Du das Buch bereits und schon was daraus zubereitet? Dann freue ich mich sehr über Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Apfelcrumble

Portionen 8 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Backzeit 55 Minuten Min.

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Zutaten

Für die Füllung:

• 1 kg Äpfel
• 2 unbehandelte Orangen
• 5 Medjool-Datteln entkernt und klein gewürfelt
• 1 TL Zimt
• 50 g Kokosblütenzucker
• 250 ml Apfelsaft
• 2 EL Sherry alternativ: Apfelsaft
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL Maisstärke

Für das Crumble:

• 80 g gemahlene Mandeln
• 80 g Haferflocken, Kleinblatt optional glutenfrei
• 60 g Dinkelmehl, Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung
• 80 g Walnüsse gehackt
• 80 g natives Kokosöl plus etwas mehr für die Ofenform
• 4 EL Ahornsirup Grad A oder C
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Salz

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in eine Schüssel füllen. Die Schale von 1 Orange abreiben und zu den Äpfeln geben. Beide Orangen schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Zusammen mit allen anderen Zutaten für die Füllung unter die Äpfel mischen.
• Für das Crumble alle Zutaten mit den Händen gründlich vermischen.
• Eine Ofenform mit Kokosöl ausfetten und die Fruchtmischung einfüllen. Das Crumble mit den Händen locker auf der Oberfläche verteilen.
• Ca. 55 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, dass das Crumble nicht zu dunkel wird, und bei Bedarf für den Rest der Backzeit abdecken. Das Crumble schmeckt besonders gut mit Vanilleeis.

Wellcuisine Stefanie Reeb