Aprikosen-Lavendelblüten-Kuchen

In meinen Rezepten vereine ich gerne Zutaten, die auf natürliche Weise zusammengehören. Sei es, dass sie zur genau gleichen Zeit reif sind und/oder in ähnlichen Lagen wachsen. Die Kombination dieser Zutaten lässt eine Harmonie entstehen, die ganz selbstverständlich wirkt, als könnte man es gar nicht anders machen. So ein schönes Paar sind für mich die Aprikose und der Lavendel. Beide erinnern an warme Sommertage in Südfrankreich, gleichzeitig ergänzen sie sich perfekt, denn die eine bringt die säuerliche Süße, der andere eine blumige Würzigkeit mit. In unserem Nachbardorf werden Aprikosen im großen Stil angebaut und wenn ihre Zeit reif ist, dann können wir uns vor den orangefarbenen Früchten kaum mehr retten. Wir machen Marmelade daraus, Salate und Curries. Und wenn ich dann morgens den Lavendel in unserem Garten gieße und sein Kräuter-Aroma in meine Nase steigt, dann weiß ich, was ich noch aus den Aprikosen machen werde …

Aprikosen-Lavendel-Kuchen aus unserem Buch Süß&Gesund kommt bei uns jeden Sommer auf den Tisch. Selbst wenn die Aprikosen etwas zu sauer sind, schmecken sie im Kuchen ganz wunderbar, da Süße und Säure immer gut zusammen passen. Den Lavendel mische ich unter das Crumble, das den Kuchen bedeckt. So kann der Lavendel seine feinen Akzente setzen, die den Kuchen zu einem besonderen Geschmackserlebnis machen.

Weil es Sommer ist, Aprikosen Saison haben, der Lavendel blüht, und weil unser Süß&Gesund kürzlich bereits in die dritte Auflage gegangen ist (juhuu!!) verlosen wir diese Woche 3 Exemplare Süß&Gesund (die Verlosung ist abgeschlossen), so dass Du ab jetzt nie mehr lange überlegen musst, was du mit den Pfirsichen, Kirschen, Aprikosen oder Brombeeren machen sollst, die die Gärten und Bauernmärkte gerade in Hülle und Fülle anbieten. Daraus entstehen dann leckere Tartes, Törtchen, Muffins und Kuchen. Und mit so einem guten Kuchen finde ich den Sommer noch viel schöner. Du auch?

Aprikosen-Lavendelblüten-Kuchen

Portionen 1 Springform à 26 cm

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Dinkelmehl Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Salz
• Zeste von 1 Bio-Zitrone
• 120 ml Ahornsirup Grad A
• 80 ml Olivenöl plus etwas mehr für die Form
• 4 EL Apfelmus ungesüßt
• 1 TL Zitronenöl
• 600 g frische Aprikosen

Für das Lavendel-Crumble:

• 100 g Mandeln
• 4 getrocknete Aprikosen gehackt
• 2 EL frische Lavendelblüten alternativ: 1 EL getrocknete, kulinarische Lavendelblüten
• 1 Prise Salz
• 2 EL Ahornsirup Grad A
• 2 EL Kokosöl Raumtemperatur

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste vermischen. In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Zitronenöl miteinander vermengen, unter die Mehlmischung geben und glatt verrühren.
• Eine Springform mit Olivenöl ausfetten und den Teig hineingeben. Die Aprikosen waschen, in Hälften schneiden und entkernen.
• Die Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und leicht eindrücken.
• Eine Pfanne erhitzen und die Mandeln für das Lavendel-Crumble kurz anrösten. In der Küchenmaschine grob zerkleinern. In einer kleinen Schüssel mit den anderen Crumble-Zutaten vermischen und das Ganze locker auf dem Kuchen verteilen.
• Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, ob seine Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und den Kuchen gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Je nach Ofen wird die Oberfläche des Kuchens bei Ober- und Unterhitze allerdings nicht braun und knusprig. In diesem Fall am Ende der Backzeit für 5 Minuten auf Oberhitze und Umluft umschalten, bis das Crumble gut gebräunt ist.

Wellcuisine Stefanie Reeb