Knusprige Kartoffelschalen

Gerade kommen wir von unserer Retreat-Woche zurück und sind bis zum Rand voll mit neuen Eindrücken, schönen Begegnungen und besonderen Momente. Die Mischung aus gemeinsamem Kochen, Yoga und Natur ist immer wieder magisch und bringt eine Vertrautheit, Freude und Harmonie in eine Gruppe von Leuten, wie man sie sonst nur mit sehr guten, alten Freunden hat. Die Abende, an denen wir unsere vielen selbstgekochten Gerichte unterm Sternenhimmel servieren und genießen gehören jedenfalls zu meinen absoluten Highlights des Jahres.

Die Menüs, die wir Abend für Abend kochen, bestehen in der Regel aus vielen verschiedenen Komponenten, so dass jeder (oft im Zweier-Team) ein ganzes Gericht kochen kann. Und auch wenn es bestimmte Klassiker gibt, die ich gerne wiederhole, weil sie allen so gut schmecken, sind die Menüs doch bei jedem Retreat anders, so dass auch die Teilnehmer, die schon öfters dabei waren, immer etwas Neues erleben.

Vor dem Retreat überlege ich mir verschiedenen Themen für jedes Abendessen, zum Beispiel ein Herbst-Menü mit roter Bete, Kürbis, Trauben und Rosmarin. Oder eine mexikanische Fiesta mit Tacos und den verschiedensten Füllungen und Saucen. Oft habe ich auch neue Ideen für Rezepte, die ich extra fürs Retreat entwickle und die dann erst später ihren Weg auf unseren Blog finden. So zum Beispiel Zitronenkekse mit weißer Schokolade (Rezept kommt bald) oder schwarze Aioili mit fermentiertem Knoblauch. Diese knusprigen Kartoffelschalen hatten es nicht mehr rechtzeitig auf unser Retreat geschafft, da das Rezept noch nicht fertig entwickelt und getestet war.

Ich hatte knusprige Kartoffelschalen ein paar Tage vor dem Retreat in frittierter Form in einem Restaurant gegessen und war begeistert. Da ich ein großer Kartoffel-Fan bin, war ich überrascht, dass es noch Kartoffelgerichte gibt, von denen ich noch nie etwas gehört hatte. Und das, wo knusprige Kartoffelschalen eigentlich ein alter Hut sind. In den USA sind sie seit den 1970er Jahren eine beliebte Beilage oder ein Bar-Snack. Angeblich wurde das Gericht erfunden, als ein Koch, der Kartoffelpüree zubereiten wollte, die Idee hatte, die Kartoffelschalen zu frittieren, um sie nicht wegwerfen zu müssen. Genial und gut.

Ich bereite die Kartoffelschalen nicht in der Fritteuse sondern im Backofen zu und auf diese Weise werden sie auch schön knusprig. Da die Herstellung des Gerichts etwas Zeit benötigt, da die Kartoffeln zuerst im Ganzen gebacken werden müssen, kannst Du diesen Schritt bei Bedarf auch schon einen Tag vorher umsetzen. Dann musst Du am nächsten nur noch die vorgebackenen Kartoffeln halbieren, einen Großteil des Fleischs herauslöffeln (darauf kannst Du dann Püree zubereiten – oder ich brate es auch gern einfach mit etwas Zwiebeln und Öl in der Pfanne an), einölen und dann noch mal knusprig backen.

Auf jeden Fall lohnt es sich, dieses Gericht einmal auszuprobieren, denn es wird Deine Palette an Lieblings-Kartoffelgerichten bestimmt erweitern. Und vielleicht gibt es diese knusprigen Schalen auch auf unserem nächsten Retreat. Bei Mondschein und mit leuchtenden Augen und lachenden Gesichtern.

Und nun meine Frage an Dich: welches ist dein liebstes Kartoffelgericht? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Knusprige Kartoffelschalen

Portionen 2 Personen

1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

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Zutaten

• 10 klein- bis mittelgroße vorwiegend festkochende Bio-Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz

So geht's

• Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Kartoffeln mit der Schale waschen, trocknen und mit etwas Öl einreiben (den Rest des Olivenöls benötigst Du später).
• Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40 Minuten backen. Am Ende der Backzeit sollten die Kartoffeln auf Druck etwas nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 220 °C Oberhitze mit Umluft umschalten.
• Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel das Fleisch so herauslöffeln, dass nur noch eine circa 5 mm dicke Schicht Kartoffelfleisch zurückbleibt. Das ausgelöffelte Kartoffelfleisch kann später oder am nächsten Tag zur Herstellung eines Pürees verwendet werden.
• Die Innenseiten der Kartoffeln mithilfe eines Pinsels mit dem restlichen Olivenöl einstreichen, salzen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit der Hautseite nach unten setzen und 20 bis 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.

Wellcuisine-Tipp

Dazu passt: Guacamole, Muhammara, Gurkensalat, selbstgemachter Ketchup u.a.

Wellcuisine Stefanie Reeb