Gerösteter Fenchelsalat

Seit einigen Jahren befinden Thomas und ich uns in regelmäßigen Abständen am Rande des Nervenzusammenbruchs. Denn seit ein paar Jahren renovieren wir ein Haus. Wenn Du uns vor dem Hauskauf gefragt hättest, warum wir überhaupt ein Eigenheim haben wollen anstatt etwas zu mieten, dann hätten wir geantwortet: „Weil wir uns dann alles so gestalten können, wie es uns gefällt.“ Nun machen wir genau das seit Jahren und renovieren Schritt für Schritt die Teile des Hauses, die sich noch nicht richtig anfühlen. Eine seltsame Gemeinsamkeit haben unsere Renovierungen bisher: egal, wann wir damit beginnen wollen (zum Beispiel dieses Jahr im Mai), so starten sie immer erst Mitte/Ende November und sind ungefähr einen Tag vor Weihnachten fertig, so dass wir am 24. Dezember mit letzten Schweißtropfen auf der Stirn unter dem nicht vorhandenen Weihnachtsbaum entkräftet zusammensinken.

Für den späten Start gibt es immer gute Gründe, so wie hohes Arbeitsaufkommen bei der Baufirma, Lieferschwierigkeiten der Materialien oder Krankheiten des ausführenden Handwerkers. Ich glaube aber, dass es unser persönlicher Fluch ist und habe mich schon fast damit abgefunden. Da wir dieses Mal eine wirklich große Renovierung machen, mussten wir aus unserem Haus ausziehen und wohnen nun in einem Airbnb in der Nähe, schauen ab und zu in unserem Haus vorbei, sehen schaudernd der Zerstörung zu, die jeden Neubeginn einläutet, und schließen Wetten ab, ob wir Heiligabend  Zuhause feiern werden oder nicht.

Der Interior-Designer Nate Berkus hat mal gesagt: „Dein Zuhause sollte die Geschichte erzählen von dem, der Du bist und eine Sammlung dessen sein, was Du liebst.“ Ich mag dieses Zitat, und an Tagen, an denen die Nerven vibrieren, weil der Bauleiter gerade das Ende der Renovierung um eine weitere Woche nach hinten geschoben hat, halte ich mich daran fest. Und ja, mein Herz schlägt trotzdem jedes Mal höher, wenn es um die Gestaltung von Räumen geht. Schon immer habe ich Architektur- und Interior-Design-Bücher verschlungen und bin fasziniert davon, wie inspirierend, nährend und wohltuend Orte (Häuser, Wohnungen, Gärten etc.) sein können, wenn man sie richtig gestaltet. Es ist deshalb auch kein Zufall, dass wir unsere Retreats an sehr speziellen Orten veranstalten, die Magie, Inspiration und Erholung schenken. Denn genau das kann ein guter Ort.

Da Thomas und ich sehr „ortsfühlig“ sind (gibt es so ein Wort?), haben wir viele Jahre nach einem passenden Heim für uns gesucht. Meistens wussten wir schon vor dem Eintreten, ob es was für uns ist oder nicht, und brachen einige Male schon vor der Haustür eine Hausbesichtigung ab. Als wir nach vielen Jahren und gefühlt hundert Hausbesichtigungen zum ersten Mal den äußerst holprigen Schotterweg zu unserem heutigen Haus fuhren, sagten wir uns noch bevor wir das Gebäude sahen: „Das ist es!“ Denn es war in der Natur, es hatte eine schöne Aussicht und es war unperfekt genug, dass wir es uns leisten und renovieren konnten. Das ist jetzt fünf Jahre her. Und seitdem leben wir dort sehr glücklich – und zwischendurch renovieren wir. Wollte man das Ganze in Filmen ausdrücken, so schwankt unser häusliches Leben zwischen „Unsere kleine Farm“ und „Frauen am Rande des Nervenzusammenbruchs“, je nachdem, ob wir uns gerade vor, während oder nach einer Renovierung befinden. Aber naja, das ist das Leben. Harmonie und Dissonanz; Gleichgewicht und Imbalance; Zerstörung und Neubeginn. Das Leben ist eine Baustelle.

Mein Rezept der Woche

Ich will ehrlich zu Dir sein: diese Woche hatte ich keine Idee für ein neues Rezept, weil ich mich von der Küche unseres Airbnbs so gar nicht angesprochen fühle. Ich attestierte mir selbst einen schweren Fall von Küchen-Snobismus, beklagte mich eine Weile bei meinem Mann, was anscheinend etwas Befreiendes hatte, denn direkt danach hatte ich die Inspiration zu diesem Salat. So begab ich mich in die Küche, um meine Idee in ein Gericht zu verwandeln. Dieser Salat folgt meinem Gedanken von letzter Woche, dass wir im Winter Kaltes durch Warmes ersetzen sollten. Gerösteter Fenchel spielt die Hauptrolle in diesem Gericht und wird durch seine Zeit im Ofen angenehm aromatisch und leicht süßlich. In Verbindung mit Orangen, Haselnüssen, Granatapfel und Rucola, und mariniert mit einem leicht orientalischen Dressing entsteht ein Wintersalat, der auch eine schöne Vorspeise fürs Weihnachtsmenü abgeben würde. Egal, ob man Weihnachten Zuhause feier oder in einem Airbnb.

Und nun meine Frage an Dich: Bist Du auch „ortsfühlig“ und gestaltest gerne Deinen Lebensraum um? Dann hinterlasse einen Kommentar unter diesem Beitrag! Ich freue mich, von Dir zu lesen.

Gerösteter Fenchelsalat

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Salat:

• 2 Gemüse-Fenchel à ca. 400 g pro Fenchel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 2 Orangen
• 50 g Haselnüsse
• 1/2 Granatapfel
• 50 g Rucola

Für das Dressing:

• 1 TL Dijon-Senf
• 2 TL Ahornsirup Grad A oder C
• 1/3 TL Salz
• 1,5 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1/3 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 abgeriebene Orangenschale

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Fenchelgrün abschneiden, hacken und 1 EL davon beiseitestellen zum Garnieren.
• Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren und ebenfalls der Länge nach in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Fenchel gar und leicht gebräunt ist.
• Die oberen und unteren Enden der Orangen so abschneiden, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orangen auf die Unterseite stellen. Dann mit einem scharfen Messer die gesamte Schale in Streifen so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch der Orange entfernt wird. Die Orangen in Scheiben schneiden.
• Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Haut abrubbeln. Die Nüsse grob hacken.
• Die Schnittfläche des Granatapfels über eine große Schüssel halten und die Kerne mithilfe eines Kochlöffels herausschlagen.
• Rucola waschen und trocknen.
• Für das Dressing alle Zutaten glatt vermischen.
• Die Teller mit Rucola anrichten, den gerösteten Fenchel darauf geben und mit Orangenscheiben anrichten. Das Dressing darüber träufeln und zum Schluss mit Granatapfelkernen und Haselnüssen garnieren und sofort servieren.

Wellcuisine-Tipp

Die Portionen des Salats sind als Hauptgericht berechnet. Wenn Du den Salat als Vorspeise servierst, reicht pro Person eine halbe Portion (d.h. ein Salat für 2 Personen ergibt eine Vorspeise für 4 Personen).

Wellcuisine Stefanie Reeb