Herzhaftes Aprikosen-Curry

Bei uns gibt es das ganze Jahr hindurch mindestens einmal pro Woche Curry. Für mich ist Curry ein Wohlfühlessen. Das liegt mit Sicherheit an seiner wunderbaren Cremigkeit und außerdem an dem Zusammenspiel von Salz, Süße, Säure und Schärfe. Im Ayurveda sagt man, dass eine gesunde Mahlzeit möglichst viele der grundsätzlichen Geschmacksrichtungen abdecken sollte. Denn nur dann fühlt man sich nach dem Essen nicht nur satt sondern auch zufrieden. Vielleicht kennst Du den umgekehrten Effekt: Du isst etwas sehr salziges (beispielsweise Chips) und bekommst direkt im Anschluss Appetit auf etwas Süßes. Nachdem Du etwas Süßes gegessen hast, meldet sich die Lust auf Salziges wieder. Ein kulinarischer Teufelskreis. Fügst Du allerdings Süßes, Salziges, Saures und gegebenenfalls auch Bitteres in einer Mahlzeit zusammen, sind die Geschmacksnerven glücklich und Du bist es auch.

Ich mache meine Currypasten gerne selbst und das ist auch viel einfacher als man denkt. Die Süße und Säure kommt in dieser Version von den frischen Aprikosen, die ich mit den übrigen Curryzutaten kurz und scharf in der Pfanne anbrate und dann püriere. Sie ergeben eine feine und geschmacksintensive Sauce. Dann musst Du nur noch Deinen Reis kochen, Gemüse in der Pfanne anbraten, die Currypaste hinzufügen – und fertig ist ein Curry, für das sich auch ein gutes Thai-Restaurant nicht schämen müsste.

Food Pharmacy Aprikosen:

Dies wäre kein Wellcuisine-Gericht, wenn das Curry nur gut schmecken, aber nichts für Deine Gesundheit tun würde. Glücklicherweise sind reife Aprikosen wahre Nährstoffbomben. Vor allem unser Aussehen profitiert von den samtigen, prallen Teilchen. Das enthaltene Carotin baut Vitamin A auf und Vitamin A ist das Schönheitsvitamin Nummer 1, denn es schützt die Haut vor Alterungserscheinungen und macht sie widerstandsfähiger gegenüber UV-Strahlen. Nicht umsonst gibt es in der Beautyindustrie so zahlreiche Produkte, die Aprikosenextrakt als Wirkstoff nutzen. Darüber hinaus wirken Aprikosen entzündungshemmend und so auch Hautrötungen entgegen, denn Aprikosen enthalten viel Salicylsäure – der Vorläufer des Wirkstoffs in Aspirin – die stark antibakterielle Eigenschaften aufweist.

Herzhaftes Aprikosen-Curry

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Reis:

• 250 g weißer Basmatireis
• 400 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Für die Currypaste:

• 1 EL natives Kokosöl
• 200 g reife Aprikosen entkernt und grob gewürfelt
• 1 EL gehackter Ingwer
• 1 weiße Zwiebel geschält und grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen geschält und grob gehackt
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 getrocknete Chili zerkrümelt
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse:

• 1 EL natives Kokosöl
• 4 große Karotten gewaschen (oder geschält) und in Scheiben geschnitten
• 1 große rote Paprika fein gewürfelt
• 4 reife Aprikosen in mundgerechte Stücke geschnitten
• Optional mit frisch gehacktem Koriander servieren

So geht's

• Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Die Herdplatte gegebenenfalls ganz ausschalten, damit nichts anbrennt. Bei geschlossenem Deckel warm halten, bis das Curry fertig ist.
• Für die Currypaste das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Aprikosen heiß anbraten, so dass sie leicht karamellisieren. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Kurkumapulver und Chili hinzufügen und anbraten. Dann die restlichen Zutaten für die Currypaste hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und im Standmixer fein pürieren.
• Für das Gemüse Kokosöl in einer großen und tiefen Pfanne (oder in einem beschichteten Topf) erhitzen und Karotten, Paprika und Aprikosen ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Die Currypaste hinzufügen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Basmatireis servieren. Dazu passt frisch gehackter Koriander.

Wellcuisine Stefanie Reeb