Kürbis-Salbei-Pasta

Wenn die Blätter fallen und trocken auf den Straßen rascheln, wenn ein kühler Wind die letzte Spätsommerwärme wegpustet und die Natur rot und gelb und braun leuchtet, verändert sich nicht nur unsere Umgebung, sondern auch unser Körper. So wie die Blätter an den Bäumen wird auch er trockener (vor allem Schleimhäute und Lippen) und kälter (Füße und Hände). In der Traditionellen Chinesischen Medizin ist der Herbst die Saison der Lungen und des Dickdarms. Beide Organe nähren den Körper (einmal durch Sauerstoff, einmal durch Essen), sind aber auch fürs Loslassen verantwortlich (Kohlendioxid und Nahrungsreste). Deshalb sind Oktober und November ideale Monate, um auch auf anderen Ebenen loszulassen, das Leben aufzuräumen, Projekte zu einem guten Ende zu bringen und Klarheit zu schaffen. Gleichzeitig ist es wichtig, die Verdauung zu entlasten (eine gute Verdauung bedeutet Nähren und Loslassen par excellence) und den Körper zu wärmen. Natürlich ist es kein Zufall, dass in der Natur jetzt Obst und Gemüse reift, das genau diese Funktionen erfüllt. Und was ist wärmender und nährender als ein warmes Kürbisgericht an einem kühlen Herbstabend?

Kürbis wird schon seit Jahrhunderten als Nahrungs- und Heilmittel angesehen. In der chinesischen Medizin wird er zur Stärkung der Blase und bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt. In alten Indianerkulturen wurde er als entzündungshemmendes Mittel von innen und außen angewendet und auch in der Klostermedizin der Benediktiner war er fester Bestandteil der Heilmittel und Verschreibungen. Heute weiß man, dass Kürbis große Mengen an Alpha- und Beta-Carotin enthält, die im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden und tatsächlich stark entzündungshemmend wirken, den Alterungsprozess der Zellen verlangsamen und die Immunfunktionen verbessern.

Der Hokkaido ist eine Kürbiszüchtung aus Japan und ist einer der einzigen Kürbisse, die mitsamt Schale gekocht und verzehrt werden können. Im Vergleich zu anderen Kürbissorten enthält er sieben mal so viel zellschützendes Beta-Carotin. Und das geht glücklicherweise noch nicht mal während des langen Lagerns oder Kochens verloren. Studien weisen sogar darauf hin, dass das Beta-Carotin durch das Erhitzen noch besser vom Körper verwertet werden kann.

Am liebsten backe ich Hokkaidokürbis im Ofen mit etwas Olivenöl. So kommt sein volles Aroma zur Geltung. Gemischt mit Nudeln, Salbei und Mandelkrümeln ergibt er eine wunderbar wärmende Herbstmahlzeit. Bon appétit!

Kürbis-Salbei-Pasta

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

• 1 kg Hokkaidokürbis entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 g Spirelli-Nudeln ich habe glutenfreie Mais-Spirelli verwendet
• 100 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
• 1 Handvoll Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer

Für die Mandelkrümel:

• 4 EL Olivenöl
• 6 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Nährhefe optional
• 1/5 TL Salz

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Kürbis in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen.
• Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und im Topf warm halten.
• In der Zwischenzeit Olivenöl in einem Topf sanft erhitzen. Den Knoblauch und die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 3 Minuten leise köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Blätter nicht zu dunkel werden. Salzen und pfeffern.
• Für die Mandelkrümel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und gemahlene Mandeln und Nährhefe kurz darin anbraten und mit Salz abschmecken.
• Das Salbei-Öl und den Kürbis zu den Nudeln in den Topf geben und gut vermischen. Gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit Mandelkrümeln bestreut servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb