Gerösteter Aprikosen-Quinoasalat

Diese Woche unterhielt ich mich mit einer Bloggerkollegin, die sich auf die vegane Küche spezialisiert hat. Im Gespräch sagte sie zu mir, dass es sie manchmal stört, zu sehr auf das Thema Veganismus reduziert zu werden. Sie sagte, sie esse zwar zu 98% vegan, aber ab und zu mache sie mal eine Ausnahme und esse ein Stück Feta oder einen Joghurt. Sie befürchtete allerdings, dass dieses Verhalten von ihren Followern und Freunden in der Bloggerszene nicht gut aufgenommen würde. Nach unserem Gespräch dachte ich darüber nach, dass es schon lustig ist, wie eng die Welt der Ernährung oft ist. Du bist Veganer, Vegetarier, Rohköstler, Paleo, Frutarier oder Makrobiotiker und schon passen alle auf, dass du auch bloß alles richtig machst und ja nicht gegen irgendwelche Regeln verstößt. Manchmal hat das schon fast religiöse Züge. Jede Religion (oder Ernährungsweise) hat ihre eigenen ungeschriebenen Gesetze und ganz klare Do’s und Dont’s. Und manchmal könnte man meinen, dass man wirklich direkt in die Hölle kommt, wenn man doch mal das falsche gegessen hat. Beim Essen hört der Spaß eben auf. Kürzlich stand ein Kommentar unter dem Brotaufstrich-Rezept einer anderen Bloggerkollegin, dass sie den Aufstrich doch hoffentlich nicht auf eine „böse Scheibe Brot“ streichen würde. Daraufhin konnte ich es mir nicht verkneifen, zu kommentieren, dass ich noch nie eine „böse Scheibe Brot“ gesehen habe, dass es sie aber (genauso wie den Yedi) tatsächlich geben soll. Deepak Chopra wurde übrigens mal im Restaurant fast tätlich angegriffen, weil vor ihm ein Teller mit einem Steak stand. Der Teller gehörte zwar seinem Sohn, aber das hätte ihn in diesem Moment auch nicht gerettet.

Ich bin aus der Kirche ausgetreten, bin aber ein sehr spiritueller Mensch. Und genauso habe ich meine ganz eigene Art, mit Ernährung umzugehen und werde bestimmt nie einer Guppierung angehören. Ich glaube einfach nicht an Glaubensgemeinschaften. Und ich mag es nicht, wenn es zu eng wird. Ich finde, wir sollten gesund essen und dabei höllisch (oder himmlisch?) viel Spaß haben. Das ist das, woran ich glaube. Und ich glaube an die Natur. Das ist wohl mein einziges Glaubensbekenntnis, zu dem ich mich je hinreißen lasse: ich glaube, dass die Natur unsere Freundin ist, und dass es uns (auch in Sachen Ernährung) dann am besten geht, wenn wir es uns in ihrem Schoß gemütlich machen. Oder weniger bildhaft ausgedrückt: wenn wir so wenig industriell verarbeitete Nahrung wie möglich essen. Ich glaube, dass alles, was aus der Natur kommt, erst mal gut für uns ist (okay, ausgenommen vielleicht Fliegenpilze). Und dazu können – in Maßen gegessen – auch Produkte von Tieren gehören, die artgerecht und glücklich leben durften. Wir können mit unserer Art zu essen, wirklich die Welt verändern. Aber nicht, indem wir einander das Leben schwer machen mit Regeln und Gesetzen, sondern indem wir sehr bewusste Konsumten werden, die mit ihrem Geld die biologische Landwirtschaft mit ihrer Artenvielfalt und Gesundheit der Böden fördern. Und indem wir mehr Geld ausgeben für tierische Produkte aus artgerechter Tierhaltung. Daran glaube ich ganz fest. Und am Ende ist das eben dann doch meine Religion.

Wenn Essen meine Religion ist, dann ist der Wochenmarkt meine Kirche. Ich liebe es einfach, von Stand zu Stand zu schlendern, mit den Bauern zu reden und die besten und reifsten Früchte und Gemüse auszusuchen. Meine Rezepte werden immer von dem inspiriert, was am Ende in meinem Korb landet. Und diese Woche waren es diese dicken, saftigen Aprikosen. Sie lagen eine Weile in meiner Küche herum und begannen schon, sich zu langweilen. Mein Mann bemerkte das und erinnerte mich Tag für Tag daran, dass ich mich um sie kümmern sollte. Als sie mich dann gestern so hoffnungsfroh ansahen, als ich die Küche betrat, wusste ich, dass ich etwas wirklich Schönes aus ihnen machen musste, wo sie doch schon so lange warten mussten. Und etwas Schönes ist bei diesem Salat wirklich herausgekommen. Vielleicht hast Du schon bemerkt, dass ich gerne verschiedene Geschmacksrichtungen innerhalb eines Rezeptes miteinander verbinde. In diesem sommerlichen Salat treffen süß-saure Aprikosen auf bitteren Rucola, ein salzig-saures Dressing auf Quinoa und sättigende Kichererbsen. So entsteht ein Gericht, das glücklich und satt macht und gut als Hauptmahlzeit funktioniert. Übrigens wirst Du vielleicht bemerken, dass Deine Lust auf Süßes, die ganz oft auf eine Hauptmahlzeit folgt, viel geringer ist, wenn bereits ein süßer Bestandteil darin enthalten war.

Ich bin gespannt, wie Dir der Salat schmeckt. Und wenn Du an etwas rund ums Thema Ernährung glaubst, dann hinterlasse doch unten einen Kommentar!

Gerösteter Aprikosen-Quinoasalat

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Salat:

• 200 g Quinoa
• 400 ml Wasser
• 1/3 TL Steinsalz
• 220 g Kichererbsen aus dem Glas Abtropfgewicht
• 1 kleine Gurke geschält und gewürfelt
• 50 g Rucola
• 3 El gehackte Minze
• 30 g Pinienkerne
• 400 g Aprikosen

Für das Dressing:

• 1 Aprikose entsteint
• 5 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Ahhornsirup
• 1 Knoblauchzehe geschält
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's

• Die Quinoa in ein Sieb geben und abwaschen. Dann mit Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten simmern lassen bis die Quinoa bissfest ist. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing im Standmixer cremig pürieren.
• Die Kichererbsen für den Salat in ein Sieb geben und waschen. Zusammen mit gewürfelter Gurke, Rucola und Minze beiseite stellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Aprikosen in Hälften schneiden, den Kern entfernen und in einer heißen Pfanne mit etwas Kokosöl ca. 3 Minuten je Seite scharf anbraten.
• Alle Zutaten bis auf die gerösteten Aprikosen und Pinienkerne in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Die Aprikosen darauf anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb