Mein Wellcuisine Weihnachtsmenü

Noch eine Woche bis Weihnachten. Ich habe keinen Baum, keine Weihnachtsdekoration, aber Gedanken übers Weihnachtsmenü … die mache ich mir schon. Für mich ist Weihnachten ein Fest des Zusammenseins und des Essens. Manchmal stehen ein paar selbstgepflückte Zweige auf dem Tisch mit ein paar alten Glaskugeln, manchmal ein paar duftende Eukalyptusbüschel. Ansonsten kann man bei mir alles weihnachtliche direkt in den Mund stecken und aufessen: selbstgebackene Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen, Glühwein – und natürlich mein Weihnachtsmenü. Da ich vor einigen Jahren das Ausrichten des Weihnachtsabends an mich gerissen habe, müssen eben alle essen, was auf den Tisch kommt. Und das ist in der Regel nicht besonders traditionell, dafür aber lecker und – für mich zumindest – trotzdem sehr weihnachtlich. Meiner Meinung nach passen zu Weihnachten gut orientalische Geschmacksnoten. Und schön finde ich auch, verschiedene Schüsseln auf den Tisch zu stellen, aus denen sich jeder bedienen kann. Letztes Jahr saßen wir hier auf Mallorca an einer sehr großen Tafel. Es war nicht nur der 24. Dezember, sondern auch Thomas 50. Geburtstag und unsere Familien waren da. Wir aßen viele kleine, orientalische Gerichte mit Granatapfelkernen, gerösteten Auberginen und Sesamsauce. Es war ein wunderbarer Abend und jeder war der Meinung, dass er noch nie so gut an Weihnachten gegessen hatte. Zwar gab es ein ganz klein wenig Gemaule, dass der Weihnachtsbaum fehlte, aber über die fehlende Weihnachtsgans verlor niemand nur ein Wort.

Dieses Jahr feiern wir in kleinerer Runde mit unserer guten Freundin Ling, die nebenbei auch eine der besten Köchinnen ist, die ich kenne. Ling ist Vegetarierin, Thomas isst ganz gerne Fleisch oder Fisch und ich esse, wenn die Qualität und Herkunft stimmt, von allem etwas. Deshalb folge ich meinem Prinzip vom letzten Jahr und koche ein kleines Menü mit orientalischer Suppe und einem anschließenden Hauptgang, der aus einem winterlichen Salat besteht. Vielleicht brate ich zusätzlich noch ein Stückchen Wildlachs dazu oder ein Stück entbeintes Bio-Huhn (auf der Haut scharf angebraten), dann ist für jeden etwas dabei. Mein Prinzip ist, dass das Gemüse immer im Mittelpunkt des Tellers steht. Alles andere ist Beilage. So werden alle glücklich. Denn Harmonie auf dem Teller ist Harmonie im Geist – nicht nur an Weihnachten ;–). Und falls es mit der Harmonie noch hapert, dann ist spätestens beim Nachtisch der Frieden wieder hergestellt, denn ich habe bisher noch niemanden getroffen, der einem lauwarmen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern wiederstehen konnte.

Und jetzt viel Spaß mit meinem Weihnachtsmenü mit Rezepten aus meinen Büchern „Wellcuisine“ und „Süß&Gesund“:

Vorspeise: Zitronen-Linsen-Suppe

Diese Suppe kann gut am Morgen vorbereitet werden, so dass Du sie abends ganz entspannt aufwärmen kannst.

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Rezept drucken

Zutaten

Für die Suppe:

• 180 g rote Linsen
• 1 TL Kokosöl
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 g Süßkartoffel geschält und gewürfelt
• 1/4 von einer mittelgroßen Bio-Zitrone ca. 45 g
• 1/2 EL frisch gehackte Ingwerwurzel
• 1/5 TL Kümmelpulver
• 1 –2 getrocknete rote Chili zerkrümelt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren:

• 2 EL Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Korianderblätter gehackt
• 1 EL Sesam geröstet

So geht's

• Die Linsen in ein Sieb geben und gründlich waschen.
• In einem Topf Kokosöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alle anderen Suppenzutaten – auch das Zitronenviertel als Ganzes – hinzufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und die Süßkartoffeln weich sind.
• Das Ganze im Mixer cremig pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und geröstetem Sesam garniert servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb

Hauptgericht: Marokkanischer Quinoa-Salat 

Die einzelnen Bestandteile des Salats kannst Du gut am Morgen vorbereiten und abends zusammen fügen. Besonders lecker ist der Salat, wenn die Quinoa lauwarm ist (nicht kochend heiß). Deshalb als Tipp: alles vorbereiten bis auf die Quinoa. Diese ca. 20 Minuten abkühlen lassen, alles miteinander vermischen und lauwarm servieren.

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Kochzeit 15 Minuten Min.

Rezept drucken

Zutaten

Für den Salat:

• 170 g rote Quinoa
• 400 ml Wasser
• 1/3 TL Salz
• 200 g Gurke
• 8 getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
• 1 Granatapfel
• 50 g Pinienkerne alternativ: grob gehackte Mandeln
• 4 EL Korianderblätter gehackt
• 4 EL Minzeblätter gehackt
• 2 Handvoll Rucola

Für das Dressing:

• Saft und Zeste von 1 Bio-Orange
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Zimt
• 3/4 TL Salz
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/2 TL Kardamompulver
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's

• Die Quinoa mit dem Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel simmern lassen, bis das Wasser verkocht und die Quinoa bissfest ist. In eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Aprikosen würfeln.
• Den Granatapfel in zwei Hälften schneiden. Die Hälften nacheinander mit der Schnittseite nach unten über eine große Schüssel halten und mit einem Kochlöffel die Kerne herausschlagen.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen.
• Die Zutaten für das Dressing glatt verrühren.
• Alle Zutaten außer den Pinienkernen zu der Quinoa in die Salatschüssel geben und gut vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb

Dessert: Schoko-Lava-Kuchen

Den Kuchenteig kannst Du vorbereiten und kühl stellen. In diesem Fall rührst Du den heißen Espresso erst ein, wenn Du den Teig weiter vearbeitest und backen willst (weil das Backpulver mit der Hitze reagiert und dann nicht mehr lange ruhig stehen sollte). Dann kommt der Schokoladenkern aus dem Tiefkühler dazu und Du bäckst die Kuchen kurz bevor Ihr sie essen werdet (die Kuchen müssen warm serviert werden, so dass der flüssige Schokoladenkern auch wirklich noch flüssig ist)

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Warte- und Backzeit 50 Minuten Min.

Rezept drucken

Zutaten

Du brauchst:

• 1 Eiswürfelform
• 4 kleine Ofenförmchen

Für den flüssigen Schokokern:

• 40 g Kokosöl
• 15 g rohes Kakaopulver ungesüßt
• 1 EL Ahornsirup Grad A
• 1 Prise Salz

Für den Teig:

• 120 g Dinkelmehl Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung
• 30 g rohes Kakaopulver ungesüßt
• 1,5 TL Weinstein-Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 80 g Kokosöl geschmolzen (plus etwas mehr für die Förmchen)
• 90 ml Ahornsirup Grad A
• 4 EL Apfelmus ungesüßt
• 70 ml heißer Espresso

So geht's

• Für den flüssigen Schokokern das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und mit Kakaopulver, Ahornsirup und Salz vermischen. 4 Mulden der Eiswürfelform damit befüllen und 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• 4 kleine Ofenförmchen mit Kokosöl ausfetten. Vier ca. 4 cm breite und 20 cm lange Backpapierstreifen schneiden und mittig in jede Form legen, so dass die Enden über den Rand hinausragen. Damit kannst du später die Kuchen besser aus der Form lösen.
• Für den Teig Mehl, Kakaopulver, Weinstein-Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
• Geschmolzenes Kokosöl in einer weiteren Schüssel mit Ahornsirup und Apfelmus vermischen. Unter die Mehlmischung rühren. Zum Schluss den heißen Espresso kurz untermischen und den Teig sofort in die Ofenförmchen füllen.
• Jedes Förmchen zu 3/4 mit Teig befüllen. Jeweils ein Stück Schokolade aus der Eiswürfelform in die Mitte geben und sanft nach unten drücken, bis es vollständig von Teig bedeckt ist.
• Die Kuchen 15–18 Minuten backen. Einen Zahnstocher am äußeren Rand des Kuchens in den Teig stechen (dort, wo der flüssige Schokokern NICHT ist). Wenn er sauber wieder herauskommt, sind die Kuchen fertig gebacken.
• Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen (das ist sehr wichtig, da die Kuchen zerfallen, wenn man sie zu früh aus der Form löst). Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Förmchenrand trennen, jeweils auf einen Kuchenteller stürzen und mit Hilfe des Backpapierstreifens aus der Form lösen. Sofort servieren (sonst wird der flüssige Kern wieder fest). Dazu passt Vanilleeis.

Wellcuisine Stefanie Reeb

Aufmacherbild: fotolia