Polenta-Pizza (glutenfrei)

Letztes Wochenende waren Thomas und ich auf der Frankfurter Buchmesse. Es war ein tolles Gefühl, unsere Bücher auf dem Droemer Knaur Stand zu sehen und mit Journalisten, Messebesuchern und anderen Autoren über Essen, Gesundheit und Genuss zu sprechen (siehe Film ganz unten im Beitrag). Dabei fiel mir auf, dass wir alle mehr oder weniger im selben Boot sitzen: wir wollen gesund leben und essen, haben aber keine Lust mehr auf starre Regeln und Genussverzicht. Wir wollen gesund sein UND Spaß haben. Wir wollen Essen, das gut schmeckt, glücklich macht und außerdem noch gut für uns ist. Das ist für mich das wahre „Comfort Food“ unserer Zeit: Essen, das herrlich schmeckt und ein tiefes Wohlgefühl auslöst.

Damit wären wir auch schon bei meinem Rezept des Tages: Polenta-Pizza! Glutenfrei, hefefrei und einfach unwiderstehlich. Auf die Idee gebracht hat mich meine Freundin Ling. Als sie am Telefon das erste Mal von Polenta-Pizza sprach, konnte ich mir darunter nicht viel vorstellen. Zu oft habe ich in den letzten Jahren Pizza aus unterschiedlichen glutenfreien Teigmischungen gegessen, die mir nie richtig geschmeckt hat oder die eine komische Konsistenz hatte. Anders verhält es sich mit dieser Version. Da ich sie vor dem Belegen backe und später nur mit wasserarmen Zutaten belege, ist ihre Konsistenz zwar weicher als die von normaler Pizza, aber dennoch wunderbar befriedigend: am Rand ganz knusprig und etwas weicher in der Mitte. Da sie so einfach herzustellen ist und der Großteil der Arbeit vom Ofen erledigt wird, bereite ich sie auch oft unter der Woche abends oder zum Mittagessen zu.

WELLCUISINE TIPP

Die Auswahl des Belags ist natürlich unerschöpflich. Einzige Regel: wasserarm sollte er sein. Also am besten keine frischen Tomaten verwenden. Aus diesem Grund verwende ich auch Bio-Tomatenmark anstatt Tomatensauce für die Basis. Dieses gibt der Pizza außerdem einen intensiven Tomatengeschmack, den man mit normaler Tomatensauce gar nicht hinbekommt.

Polenta-Pizza (glutenfrei)

Portionen 4 Personen

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 g Maisgrieß schnellkochend (Instant)
• 200 g Bio-Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup alternativ: Honig oder Agavendicksaft
• 2/3 TL Salz
• 2 TL Oregano getrocknet
• 150 g Zucchini in Scheiben geschnitten
• 100 g Paprika
• 1 EL Kapern
• 70 g geriebener Hartkäse ich habe Schafskäse benutzt. Laktosefreier oder veganer Käse gehen aber auch
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Ruccola gewaschen und getrocknet

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Umluft mit Oberhitze vorheizen.
• Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und mithilfe eines Schneebesens den Maisgrieß einrühren. Unter Rühren 2 Minuten weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und sofort weiter verarbeiten: ein Backblech mit Backpapier auslegen und den heißen Grieß darauf geben. Mit einem großen Löffel gleichmäßig verstreichen. 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen bis die Polenta knusprig und fest geworden ist.
• Den Backofen auf Ober- und Unterhitze umschalten.
• Bio-Tomatenmark mit Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermischen und auf dem Polentaboden gleichmäßig verstreichen. Mit Oregano bestreuen. Zuccchini-Scheiben, in Streifen geschnittene Paprika und Kapern auf dem Boden verteilen. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Die Pizza 20 Minuten backen.
• Die fertige Pizza in 8 Rechtecke schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Ruccola garniert servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb

Und hier wie versprochen ein paar filmische Eindrücke von der Frankfurter Buchmesse:

Thomas und ich mit unseren beiden Büchern.