Griechischer Milchreis

Es gibt Gerichte, die gehen einem nicht mehr aus dem Kopf. Egal, wann man sie zuletzt gegessen hat, ob letzte Woche oder vor zwanzig Jahren – der Geschmack auf der Zunge und das Gefühl beim Essen sind sofort abrufbar. Mein kulinarisches Gedächtnis ist voll von solchen Gerichten. Die Matchatee-Tarte, die ich vor über zwanzig Jahren in Paris probiert habe, die Mousse au Chocolat, die in einem kleinen Restaurant direkt am Tisch aus einer großen Schüssel großzügig auf den Teller gelöffelt wurde, die Koriandersauce am Strand von Gomera, das Zitroneneis in der Zitronenschale im spanischen Dorf meiner Tante, die vietnamesische Suppe im Berlin der 90er Jahre … Eine solche Erinnerung ist für mich auch der griechische Milchreis, den ich mit 18 Jahren während eines Sommerurlaubs auf den Kykladen gegessen habe. Mein damaliger Freund und ich waren damals mit wenig Geld, je einem Rucksack und einem Zelt von Insel zu Insel unterwegs.

Dass mein Freund jede Insel mit einer grünlichen Gesichtsfarbe betrat, weil er bei der Überfahrt regelmäßig seekrank wurde, hatten wir spätestens beim nächsten Essen in einer der einfachen Tavernen vergessen. Wir aßen griechischen Salat und gegrillten Fisch, und zum Nachtisch gab es kalten Milchreis, der bereits fertig in der Vitrine stand. Die Konsistenz des griechischen Milchreis hatte es mir sofort angetan, denn sie war puddingartig. Dadurch schmeckte der Milchreis auch kalt sehr gut. Denn klar, ein normaler Milchreis bekommt eine festere Konsistenz, wenn er erkaltet. Der puddingartige Milchreis bleibt auch im kalten Zustand cremig. Dafür verwenden die Griechen nicht nur Milch (in meinem Rezept Mandelmilch), sondern auch Wasser für die Zubereitung und rühren das Ganze am Ende mit Maisstärke an.

Und ja, egal wo ich gerade bin, dieser Milchreis katapultiert mich sofort an den kleinen, wackligen Tavernentisch zurück, mit Blick aufs Meer und einer gleißenden Sonne, die durch das strohgedeckte Dach gefiltert wird. Die Hitze brütet, die Wellen lappen und der Milchreis schmeckt wunderbar. So schmeckt das Leben!

Ist Dein kulinarisches Gedächtnis ebenfalls voll mit geliebten Gerichten? Magst Du eine dieser Erinnerungen teilen? Dann freue ich mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Griechischer Milchreis

vegan, ohne raffinierten Zucker

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Milchreis

• 80 g Rundkornreis für Milchreis
• 400 ml ungesüßte Mandelmilch
• 400 ml Wasser
• 3 EL Ahornsirup Grad A oder C
• abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1/4 TL Salz
• 20 g Maisstärke

Zum Bestreuen

• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL Zimt

So geht's

• Den Reis in ein Sieb geben und waschen. 200 ml der Mandelmilch abmessen und zusammen mit Reis, Wasser, Ahornsirup, Zitronenschale und Salz in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Hitze etwas reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
• Von den restlichen 200 ml Mandelmilch 2 EL abnehmen und in einer Schüssel mit Maisstärke glatt verrühren. Die restliche Mandelmilch zum Reis in den Topf geben und dann die angerührte Maisstärke mit einem Schneebesen unterrühren. 1 Minute köcheln lassen und dabei weiterrühren.
• Den Milchreis auf kleine Schüsseln aufteilen und kühl stellen. Zum Servieren Kokosblütenzucker und Zimt vermischen und den Milchreis damit bestreuen.

Wellcuisine-Tipp

vegan, ohne raffinierten Zucker

Wellcuisine Stefanie Reeb