Das perfekte Kartoffelpüree

Letztes Wochenende hatte ich Lust, ein Menü zu kochen. Und so stellte ich mich schon morgens in die Küche und bereitete verschiedenste Gerichte zu, bis hin zu selbstgebackenem Brot als Begleitung der Vorspeisen und zwei Sorten Nachtisch. Teil des Hauptgerichts war ein Kartoffelpüree, dessen Zubereitung ich über Jahre hinweg immer weiterentwickelt habe. Entscheidende Komponenten dabei sind, dass ich anstatt Milch Wasser verwende und mit Zitronensaft und Meerrettichcreme abschmecke. Für eine möglichst luftige Konsistenz püriere ich die gekochten Kartoffeln lieber mit einer Kartoffelpresse anstatt einen Stampfer zu benutzen. So komme ich dann am Ende zu einem für mich perfekten Kartoffelpüree.

Naja, an jenem Wochenende gab ich mir jedenfalls ziemlich viel Mühe mit der Zubereitung der Gänge. Das Kartoffelpüree war dabei der Bestandteil, der am wenigsten Arbeit machte. Als Thomas und ich dann am Ende des Abends zufrieden den Dessertlöffel weglegten, fragte ich ihn, was ihm am besten geschmeckt hatte. Ohne lange zu überlegen antwortete er (Du ahnst es schon): das Kartoffelpüree! Auch wenn ich damit nicht gerechnet hatte, überraschte mich seine Antwort nicht. Denn bei einem guten Kartoffelpüree treffen zwei Dinge aufeinander: heimelige Kindheitserinnerungen und der unschlagbare Charme eines gut gemachten einfachen Gerichts. Beide zusammen machen aus einem Essen ein echtes Lieblingsgericht. Für mich ist Kartoffelpüree wie die berühmten Madeleines von Proust: ein Gericht, das eine Vielzahl schöner Erinnerungen wachruft. Zum Beispiel das Mittagessen, das meine Großmutter immer in unserem Mehrgenerationen-Haushalt zubereitete. Das dampfende Püree, das sie ausschöpfte, während mein Großvater mich am Tisch mit Grimassen zum Lachen brachte. Das Gefühl von Geborgenheit und Heimat, das ich mit jedem Löffel Püree in mich aufnahm. Die tröstliche Konsistenz, die an schlechten Tagen wohl tat und gute Tage noch ein bisschen besser machte. Die Liebe, die in einem selbstgemachten Kartoffelbrei steckte. Die Bescheidenheit eines Gerichts mit so wenigen Zutaten.

PS: Irgendwann kochte ich das Püree einmal für eine peruanische Freundin und erzählte ihr, dass im deutschsprachigen Raum wohl jeder eine besondere Kindheitserinnerung an Kartoffelpüree hätte. Da nahm sie ein paar Bissen, verdrehte genießerisch die Augen, verlangte Nachschlag und erzählte mir, dass Kartoffelpüree auch für sie Kindheit bedeutete und in ihrer Heimatstadt Lima eine kleine, gelbe Kartoffelsorte für die Zubereitung eines Pürees reserviert war.

Ach Kartoffelpüree, wir lieben Dich einfach, egal woher wir kommen – Du bist und bleibst Heimat für uns!

Und nun meine Frage an Dich: welche Erinnerung verbindest Du mit Kartoffelpüree? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Das perfekte Kartoffelpüree

Basenüberschüssig und optional vegan und laktosefrei

Portionen 4 Portionen

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

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Zutaten

• 1 kg vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 40 g Butter alternativ: 50 ml Olivenöl
• 1,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 250 ml heißes Wasser plus etwas mehr nach Bedarf
• 2/3 TL Salz
• 2 TL Meerrettichcreme

So geht's

• Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In ein Sieb abgießen.
• Die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zu Püree verarbeiten. Damit wird das Püree fein und fluffig. Alternativ geht auch ein Kartoffelstampfer, mit dem die Konsistenz nicht ganz so gleichmäßig cremig wird.
• Das Kartoffelpüree in einem Topf mit Butter und Zitronensaft vermischen. Heißes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und gegebenenfalls mit Meerrettichcreme abschmecken. Heiß servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb