Zucchini-Karottensalat

In diesen letzten warmen Spätsommertagen greife ich fast täglich zum Sparschäler und zur Reibe und bereite einen schnellen Rohkostsalat aus Zucchini und Karotten zu. Angefangen hatte alles mit meinem Regenbogensalat – der schmeckt mir so gut, dass ich in den Tagen und Wochen, nachdem ich das Rezept aufgeschrieben hatte, immer wieder Variationen des selben Themas zubereitet habe. An Tagen mit wenig Zeit wurde der Salat dann zweifarbig statt bunt und denkbar einfach in der Zubereitung. Auch das Dressing veränderte sich und bekam eine frische Note durch Meerrettich und eine Spur von Minze. Es dauert nicht mehr lang, bis die Zeit der warmen Suppen, Eintöpfe und Ofengerichte losgeht. Deshalb sollten wir das Ende des Sommers noch mal in vollen Zügen mit einem Rohkostsalat wie diesem genießen.

Als ich diese Woche mit einer Kundin in meinem Gesundheitscoaching sprach, sagte sie einen Satz, der mich zum Nachdenken angeregt hat: „Ich fühle mich (durch die gesündere Art der Ernährung) viel mehr wie ich selbst und habe das Gefühl, das Ruder wieder selbst in der Hand zu haben“. Diesen Gedanken fand ich wunderbar, denn er drückt genau das aus, was mich an gesunder Ernährung so fasziniert: dass sie uns die Mittel in die Hand gibt, uns selbst gut zu versorgen und unsere Energie positiv zu beeinflussen. Dadurch wird sie zu einem wichtigen Teil unserer Selbstfürsorge.

Nachdem ich in unserem ersten Buch „Wellcuisine“ ein Kapitel der Selbstliebe gewidmet hatte, wurde ich später in Zeitungsinterview oft gefragt, was Ernährung denn damit zu tun hat. Meiner Meinung nach sehr viel. Denn auch wenn es manchen von uns zunächst schwer fällt, uns so anzunehmen wie wir sind und uns mit liebevollen Augen zu betrachten, schafft es doch jeder, ein Rezept zu befolgen und sich ein gesundes Essen zuzubereiten. Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen, so auch die Selbstliebe. Wenn wir uns jeden Tag die Mühe machen, etwas leckeres zu kochen, das uns gut tut, dann summieren sich diese liebevollen Gesten am Ende zu dem Gefühl, dass wir uns selbst vertrauen können. Und Vertrauen ist die Basis für jede glückliche Beziehung – auch die zu uns selbst. Das Schöne ist: Du kannst in jedem Moment mit dieser einfachen Art der Selbstfürsorge anfangen oder sie vertiefen. Zum Beispiel mit diesem Salat – einfach so.

Und nun meine Frage an Dich: Gibt es bestimmte Dinge, die Du für Dich tust, damit es Dir gut geht? Betreibt Du aktiv Selbstfürsorge? Und wie machst Du das? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Zucchini-Karottensalat

Portionen 2 Personen

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

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Zutaten

• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 400 g Zucchini
• 200 g Karotten
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Meerettichcreme
• 2 EL Apfelessig
• 1/3 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup Grad A oder C (alternativ: Honig)
• 20 Minzblättchen gehackt

So geht's

• Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren anrösten, bis sie zu duften beginnen.
• Die Zucchini mit einem Sparschäler zu Nudeln verarbeiten. Die Karotten grob raspeln.
• Senf, Meerrettichcreme, Apfelessig, Salz, Olivenöl und Ahornsirup in einer Schüssel glatt verrühren. In einer Schüssel mit Zucchininudeln und geraspelten Karotten vermischen. Minzblättchen und geröstete Sonnenblumenkerne unterheben und servieren.

Wellcuisine Stefanie Reeb