Apfel-Zimt-Tartelettes

Jede Jahreszeit hat ihre ganz gewisse Stimmung, ihren Geschmack und ihr Aroma. Spürst Du auch, wie sich im Herbst etwas in Dir regt und Dir von bunten Blättern, weißen Atemwolken in kalter Morgenluft, Nebel über der Wiese und dem Geschmack von Zimt und warmen Äpfeln erzählt? Wir haben uns in unserer modernen Welt zwar ziemlich viel Mühe gegeben, unabhängig von der Natur zu sein, aber die Jahreszeiten holen uns – glücklicherweise – doch immer wieder ein und bieten uns ihre Geschenke an.

Auf einem Spaziergang füllen wir uns schon früh am Morgen die Taschen mit Äpfeln, die jetzt auf den Streuobstwiesen überall herumliegen. Der Wurm muss leider ausziehen, und dann verarbeiten wir die Äpfel zu einem warmen Apfelkompott mit Zimt und Ingwer zum Frühstück oder einem meiner liebsten Desserts: schlichten Apfel-Zimt-Tartelettes, die 1000 Erinnerungen an goldene Tage, raschelndes Laub und die angenehme Wärme des Hauses nach einem langen Spaziergang wecken. Der Herbst ist auch eine Zeit, in der wir wieder stiller werden, eine gute Kanne Tee kochen und uns von einem Buch in weit entfernte Länder und Geschichten entführen lassen.

Die Natur ist auch in dieser Jahreszeit unsere beste Freundin, denn sie gibt uns mit ihren saisonalen Früchten und Gemüsen genau das, was wir zur Zeit am meisten brauchen. Der Herbst ist – der Traditionellen Chinesischen Medizin zufolge – die Zeit der Lunge und des Dickdarms. Die Lungenenergie sollten wir in dieser Phase ganz besonders stärken; durch ein früheres Zubettgehen, Spaziergänge an der frischen Luft und Lebensmittel, die die Lungenenergie unterstützen. Äpfel haben einen positiven Einfluss auf die Lunge, da sie den Körper tonisieren, die Lunge gut befeuchten und so vor trockenem Husten schützen. Auch der Darm profitiert von der Heilkraft der Äpfel: sie verbessern die Verdauung und helfen – morgens roh verzehrt – gegen Verstopfung, in geraspelter Form gegen Durchfall und haben in gekochter Form eine allgemein stärkende und aufbauende Wirkung. Übrigens kennt man auch in der traditionellen westlichen Medizin den Zusammenhang zwischen Lunge und Dickdarm, so dass ein Hausarzt vor 100 Jahre noch bei Husten und anderen Lungenerkrankungen zur Entlastung des Dickdarms zu Schonkost mit täglichen Einläufen geraten hat.

Über all die körperlichen Vorteile der Äpfel hinaus werden sie auch für die Unterstützung der Psyche eingesetzt. Denn sie wirken nervenstärkend und beruhigend. Diese Wirkung kann ich nur bestätigen: Mit dem Geruch frisch gebackener Äpfel in der Nase und einem Stück Apfeltarte auf dem Teller vergesse ich zuverlässig alle Sorgen und jeglichen Stress. Du auch? Probier es aus!

Und nun meine Frage an Dich: Was magst Du am liebsten am Herbst? Und hast Du ein besonderes Ritual, mit dem Du Dir den Herbst noch ein bisschen schöner machst? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Apfel-Zimt-Tartelettes

Portionen 5 Stück

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

Für den Mürbteig:

• 100 g Dinkelmehl, Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen mit 3 EL Wasser vermischt und 5 Minuten quellen gelassen.
• 50 g natives Kokosöl Zimmertemperatur
• 1/4 TL Salz
• 3/4 EL Ahornsirup Grad A oder C
• 1 EL Apfelmus entfällt bei der glutenfreien Version

Für den Apfelbelag:

• 1 EL natives Kokosöl
• 500 g Äpfel geschält, entkernt und klein gewürfelt
• 2 EL Ahornsirup Grad A oder C
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Zimt
• 2 TL Maisstärke
• 2 EL Wasser
• 5 TL Aprikosenmarmelade

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Alle Zutaten für den Mürbteig glatt verkneten – dabei schnell arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 5 Stücke aufteilen, aus jedem Stück eine Kugel formen, auf das Backpapier setzen und mit den Händen zu einer flachen Scheibe drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die Teigböden ca. 10 Minuten backen, bis sie an den Kanten leicht gebräunt sind.
• In der Zwischenzeit den Apfelbelag zubereiten: Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Äpfel darin anbraten. Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt (durch den Zimt bekommen die Äpfel eine braune Farbe, wem das nicht gefällt, lässt den Zimt weg und stäubt ihn später über die fertig gebackenen Tartes) hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren schmoren lassen.
• Maisstärke in einer Schale mit Wasser anrühren und unter die Äpfel mischen. Unter Rühren eine weitere Minute köcheln lassen.
• Die vorgebackenen Teigböden mit je 1 TL Aprikosenmarmelade bestreichen. Die gebratenen Äpfel gleichmäßig auf den Böden verteilen. 8 Minuten backen.

Wellcuisine Stefanie Reeb