Pizza-Muffins

Als ich diese Woche darüber nachdachte, was für eine Art von Rezept ich gerne auf den Blog stellen würde, war mir nach was Dekadentem, nach was verboten Leckerem. So à la doppelte-Schokoladen-zweifach-Karamell-mega-Keks-Tripple-Decker-Schweinerei. Das lag bestimmt daran, dass ich diese Woche im allgemeinen und speziellen nicht so lustig fand und mich nach Spaß, Ablenkung und einfach was Schönem sehnte. Und weil mir zur Abwechslung doch eher nach was Salzigem zumute war, dachte ich: warum nicht Pizza-Muffins backen? Muffins mag ich, Pizza liebe ich – also am besten beides zusammen zu einem doppelt leckeren Rezept machen, das mir das Ende der Woche auf herzhafte Weise versüßt (Du verstehst schon, was ich meine).

Das Schöne an einem guten Rezept ist: es hat magische Kräfte. Zwar kann es nicht den Ablauf einer Woche verändern, aber es kann einen mit seinem guten Duft, seinem Geschmack und seiner Konsistenz kulinarisch fest in die Arme nehmen. Und das ist schön. Ich bin – nur damit wir uns nicht falsch verstehen – keine Befürworterin emotionalen Essens (also sich den Bauch übermäßig voll zu schlagen, wenn man traurig oder wütend ist). Aber normale Mengen zu essen von einem leckeren Gericht, das wir selbst hergestellt haben – das ist eine schöne Geste und ein Zeichen von Selbstliebe, in guten wie in schlechten Zeiten.

Natürlich sind meine Pizza-Muffins, so wie meine anderen Rezepte auch, trotz aller Dekadenz heimlich gut für Dich und Du kannst sie guten Gewissens essen. Sie sind weizenfrei, vegan und können sogar glutenfrei gemacht werden. Sie sind ein toller Snack, können auch als Pausenbrot mitgenommen oder -gegeben werden, funktionieren aber auch wunderbar als Beilage zu einer Suppe. Zum Beispiel glaube ich, dass sie sensationell zu einer Minestrone oder einer Tomaten-Kokos-Suppe passen würden.

Und nun meine Frage an Dich: auf was hast Du Appetit, wenn es Dir nicht gut geht? Oder vergeht er Dir dann komplett? Ich freue mich auf Deinen Kommentar unter diesem Beitrag!

Pizza-Muffins

Portionen 12 Stück

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Back- und Wartezeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe geschält und gehackt
• 1/2 rote Paprika entkernt und klein gewürfelt
• 250 g Dinkelmehl, Type 1050 alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung: für die glutenfreie Version zusätzlich entweder 1 Ei hinzufügen ODER 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser aufgelöst und 5 Minuten quellen gelassen
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1,3 TL Salz
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 150 ml Wasser
• 150 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 40 g getrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt, gut abgetropft, klein geschnitten
• 70 g schwarze Oliven entkernt und in Hälften geschnitten
• 12 Kirschtomaten in Hälften geschnitten
• Optional: etwas Käse zum Bestreuen ich habe einen laktosefreien Käse benutzt

So geht's

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und  Knoblauch und Paprika ca. 3 Minuten darin anrösten.
• In einer großen Rührschüssel Mehl mit Oregano, Salz und Backpulver vermischen. Wasser, Olivenöl und Tomatenmark unterrühren. Zum Schluss Paprika mit Knoblauch aus der Pfanne sowie die getrockneten Tomaten und die Oliven hinzufügen und vermischen.
• Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Jeweils zwei Kirschtomatenhälften leicht in die Teigoberfläche drücken. Optional mit etwas Käse bestreuen.
• Die Muffins ca. 25 Minuten backen. Der Teig ist fertig gebacken, wenn ein hinein gepikster Zahnstocher wieder sauber herauskommt.
• Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mitsamt Papierförmchen aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen (oder direkt warm servieren).

Wellcuisine Stefanie Reeb